1GB／T23969—××××肉干質(zhì)量通則本文件規(guī)定了肉干的產(chǎn)品分類、原輔料和投料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工管理、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等要求，描述了檢驗(yàn)方法。本文件適用于肉干和肉糜干產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T9695.31肉制品總糖含量測定SB/T10826加工食品銷售服務(wù)要求肉制品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1包裝等工藝制成的熟肉制品。3.2工藝制成的熟肉制品。3.3將調(diào)味后的物料在復(fù)煮過程中不斷翻炒，使湯汁被吸收蒸發(fā)的過程。2GB／T23969—××××4產(chǎn)品分類4.1.1根據(jù)畜禽肉原料不同可分為：牛肉干、豬肉干、其他肉干。4.1.2根據(jù)工藝不同可分為：煮制類肉干、蒸烤類肉干。4.2.1根據(jù)畜禽肉原料不同可分為：牛肉糜干、豬肉糜干、其他肉糜干。4.2.2根據(jù)工藝不同可分為：煮制類肉糜干、蒸烤類肉糜干。5原輔料和投料要求原料肉應(yīng)來自非疫區(qū)，經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格并符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.3生產(chǎn)過程投料要求注：外源蛋白配料添加量以蛋白有效含量計(jì)。6技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目要求肉干肉糜干形態(tài)呈片、條、粒、絲狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細(xì)小纖維或香辛料呈片、粒狀或其他規(guī)則形狀，同一品種大小基本均勻色澤呈棕黃色、棕紅色、褐色、黃褐色或者黑色，色澤基本均勻呈棕黃色、棕紅色或黃褐色，色澤基本均勻滋味與氣味具有該品種特有的香氣和滋味，甜咸適中雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3GB／T23969—××××表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)肉干肉糜干牛肉干豬肉干其他肉干牛肉糜干豬肉糜干其他肉糜干20.0（煮制類肉干、肉糜干）40.0（蒸烤類肉干、肉糜干）5.0凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。7生產(chǎn)加工管理應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。8檢驗(yàn)方法取樣品置于白色器皿內(nèi)，在自然光下肉眼觀察其形態(tài)、色澤和雜質(zhì)；嗅其氣味并品嘗其滋味。按GB5009.3規(guī)定的方法測定。按GB5009.6規(guī)定的方法測定。按GB5009.5規(guī)定的方法測定。按GB5009.44規(guī)定的方法測定。按GB/T9695.31規(guī)定的方法測定。4GB／T23969—××××按JJF1070規(guī)定的方法測定。9檢驗(yàn)規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)按表3抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。表3抽樣表批量范圍／包樣本數(shù)量／包≤100061001~30007~12≥300113~219.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。9.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件第6章規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.4.2每半年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合符合本文件要求。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。5GB／T23969—××××10標(biāo)簽和標(biāo)志肉糜干的產(chǎn)品命名應(yīng)與產(chǎn)品使用的原料肉保持一致。10.1.2標(biāo)簽上應(yīng)按“產(chǎn)品分類”的規(guī)定標(biāo)識產(chǎn)品類別。應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。外包裝和內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨、防潮、防曬，不應(yīng)與有毒、有害、有氣味物品混裝。成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存，并