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任務(wù)2汞作業(yè)人員的營養(yǎng)汞中毒患者的營養(yǎng)代謝特點汞作業(yè)人員的膳食原則一二學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：

熟悉汞作業(yè)人員的營養(yǎng)代謝特點及膳食營養(yǎng)需要，掌握汞作業(yè)人員的膳食原則。能力目標(biāo)：能夠?qū)W會指導(dǎo)汞作業(yè)人員進(jìn)行合理膳食搭配。接觸作業(yè)

一、汞中毒患者的營養(yǎng)代謝特點（一）汞在體內(nèi)的代謝和毒性途徑：呼吸道、消化道、皮膚蓄積：腎臟、肝、心、中樞神經(jīng)系統(tǒng)日本水俁病

汞中毒機制：（1）汞離子+谷胱甘肽中的巰基→使巰基失去活性（2）汞作用于細(xì)胞膜的巰基、磷?；淖兡そY(jié)構(gòu)和功能（3）汞作用于血管及內(nèi)臟感受器→大腦皮質(zhì)興奮（4）運動中樞功能障礙，反射活動協(xié)調(diào)紊亂→“汞毒性震顫”（5）腎臟受損→尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)、紅細(xì)胞（6）慢性中毒→肝腫大和輕度觸痛（7）胎兒、兒童：神經(jīng)毒性、胚胎發(fā)育毒性（一）汞在體內(nèi)的代謝和毒性

一、汞中毒患者的營養(yǎng)代謝特點（二）汞作業(yè)人群的膳食營養(yǎng)需要1.蛋白質(zhì)的需求增加（1）肝臟、腎臟受損→蛋白尿；需蛋白質(zhì)修補、再生（2）含硫氨基酸中有巰基消耗2.脂類的需求降低

體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化水平提高；汞蒸汽具有較強的親脂性

一、汞中毒患者的營養(yǎng)代謝特點3.礦物質(zhì)

硒、鋅——對汞中毒有防護(hù)作用4.維生素

增加維生素的攝入，有利于預(yù)防和降低汞引起的毒作用。（二）汞作業(yè)人群的膳食營養(yǎng)需要

一、汞中毒患者的營養(yǎng)代謝特點

二、汞作業(yè)人員的膳食原則1.提供高蛋白、低脂肪膳食2.增加膳食硒、鋅的攝入量3.多吃蔬菜、水果、粗雜糧4.適量增加堅果的攝入量，以增加維生素E的攝入量總結(jié)掌握汞作業(yè)人員的膳食原

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