1淀粉黏度測定三種方法都適用于冷水不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變性GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗成糊溫度pastingtempera運用布拉班德黏度儀和快速黏度分析儀（RVA）測定淀粉乳在糊化過程中黏度開始增加時對應的溫布拉班德峰值黏度Brabenderpeakvisco布拉班德升溫終點黏度viscosityattheendofheatphase布拉班德降溫起點黏度viscosityatthebeginningofcoolingphase布拉班德降溫終點黏度viscosityattheendofcoolingphase布拉班德黏度降落值breakdownvalueusingBrabenderviscome布拉班德黏度回生值setbackvalueusingBrabenderviscome2RVA黏度降落值breakdownvalueRVA黏度回生值setbackvalue運用快速黏度分析儀（RVA）測定的谷值黏度與終值黏4.1測定原理在一定溫度范圍內，樣品隨溫度的升高而逐漸4.2儀器4.2.2旋轉黏度計：具有測定筒和轉子，可配備保溫裝置。4.2.3攪拌器：攪拌速度范圍可調。4.2.5恒溫水?。簻囟瓤烧{節(jié)范圍在室溫～100℃。4.2.9蛇形冷凝管或球形冷凝管。4.2.10水銀溫度計：0℃~100℃。4.4操作過程34.4.1.1冷水不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變攪拌均勻，加熱恒溫水浴在使四口燒瓶中的淀粉乳溫度升至92℃~95℃（淀粉乳溫度從55℃升至92℃~95℃的時間控制在25min之內），并在92℃~95℃下保4.4.1.2冷水完全溶脹成糊的變性淀粉：稱取適量混合均勻），慢加入扣除分散用無水乙醇后所需的蒸餾水（4.2）（總體積量為燒杯體積的2/），量取或稱取蒸餾水或去離子水置入燒杯（總體積量為燒杯體積的2/3左右），燒杯放入磁子置于磁力攪淀粉置入燒杯中，用玻璃棒敲擊燒杯邊沿，使淀粉能均勻分散至水中，10min之內完成攪拌均勻成糊、4.4.2旋轉黏度計準備4.4.3測定4.4.3.1冷水溶脹不成糊的干燥粉末狀原淀粉和變性淀粉：將測定筒溫度通過恒溫裝置保持一定溫度，4.4.3.2冷水溶脹成糊的變性淀粉：將燒杯中的淀粉糊加入到旋旋轉黏度計的測量筒內，選擇所用的轉注1：旋轉黏度計會顯示每次樣品測定的扭矩，根據旋轉黏度計4.5數據讀取和結果表示在一定轉速和溫度下，淀粉糊攪拌2min后直接讀取該4可得到成糊溫度、升溫終點黏度、降溫起點黏度、降溫終點黏度、降落值、回5.2儀器5.2.2低溫循環(huán)水?。簻囟瓤烧{節(jié)范圍在-10℃~30℃。5.2.3分析天平：精準至0.1g（Viscograph-E型）；或精準至0.01g（Micro-visco-Amylo-Graph和ViscoQuick型）。5.2.4燒杯或者錐形瓶：500mL（Viscograph-E型）；或250mL（Micro-visco-Amylo-Graph型和ViscoQuick型）。5.4操作過程5.4.2儀器準備mPa.s5.4.4測量5.5結果表示5度曲線得到峰值黏度，同時還可得到成糊溫度、谷值黏）：6.2.3低溫循環(huán)水?。簻囟瓤烧{節(jié)范圍在-10℃~30℃。準確稱量(25.0±0.1)mL蒸餾水或去離子水（6.3），轉移），試樣充分分散。若仍有樣品團塊留存在水面上或粘附在攪拌器試時，壓下儀器的攪拌器電動機塔帽，按照RVA的操作規(guī)程啟動試驗。應注意在開始測試前，已懸浮試67糊化儀的測定參數如下：轉速75r/min，測量范圍700cmg，黏度單測定程序：以1.5℃/min的速率從3