PAGE2PAGE1餐飲企業(yè)薪酬管理存在的問(wèn)題及完善對(duì)策研究—以Z烤鴨店為例錄TOC\o"1-2"\h\u27643一、引言 11485二、薪酬管理相關(guān)概述 124937（一）薪酬管理的概念 131115（二）薪酬管理相關(guān)理論 132183三、悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬管理現(xiàn)狀 225386（一）悅澋烤鴨中泰店簡(jiǎn)介 25589（二）悅澋烤鴨中泰店員工薪酬管理現(xiàn)狀 227130四、悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬管理現(xiàn)狀及問(wèn)題分析 410635（一）關(guān)于悅澋烤鴨中泰店薪酬管理方面的調(diào)查內(nèi)容 430090（二）悅澋烤鴨中泰店關(guān)于薪酬管理方面的訪談基本情況 430058（三）悅澋烤鴨中泰店在薪酬管理方面存在的問(wèn)題分析 532350五、悅澋烤鴨中泰店在薪酬管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析 727964六、提升悅澋烤鴨中泰店員工薪酬管理水平的對(duì)策 722821（一）平等分配員工薪酬 710960（二）完善員工福利待遇體系 730921（三）完善獎(jiǎng)金分配制度 731838（四）重視內(nèi)在報(bào)酬 817872（五）增強(qiáng)溝通交流 822231六、結(jié)語(yǔ) 824032參考文獻(xiàn) 9摘要：關(guān)鍵詞：一、引言二、薪酬管理相關(guān)概述（一）薪酬管理的概念薪酬管理相關(guān)理論薪酬管理的相關(guān)理論運(yùn)用：公平理論和激勵(lì)理論公平理論：社會(huì)比較理論是公平理論的另一種說(shuō)法，它是由亞當(dāng)斯——一位在著名的美國(guó)心理學(xué)家提出的，這種理論主要用來(lái)研究企業(yè)對(duì)員工的薪資調(diào)整及其發(fā)放的公平與否。雖然絕對(duì)收入對(duì)員工來(lái)說(shuō)是最關(guān)心的問(wèn)題，但是相對(duì)收入對(duì)員工來(lái)說(shuō)也會(huì)格外關(guān)注，當(dāng)崗位級(jí)別相同時(shí)，人們會(huì)進(jìn)行薪資的比較來(lái)證明企業(yè)的薪酬管理是否公平，所以合理的分配薪酬以及公平的分配薪酬是企業(yè)進(jìn)行薪酬管理時(shí)必須注意的兩個(gè)方面。三、悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬管理現(xiàn)狀（一）悅澋烤鴨中泰店簡(jiǎn)介圖SEQ圖\*ARABIC1組織結(jié)構(gòu)圖（二）悅澋烤鴨中泰店員工薪酬管理現(xiàn)狀?lèi)倽悼绝喼刑┑甑墓芾砟Ｊ脚c市場(chǎng)上大部分餐飲行業(yè)的管理模式是一樣的，管理者把關(guān)注的重心主要放在了前廳部和財(cái)務(wù)部。目前悅澋烤鴨中泰店的薪酬結(jié)構(gòu)主要由崗位基本工資、獎(jiǎng)金以及福利這幾部分構(gòu)成。基本工資因崗位而異，獎(jiǎng)金由績(jī)效獎(jiǎng)金、全勤獎(jiǎng)和年終獎(jiǎng)組成。關(guān)于福利，悅澋并沒(méi)有五險(xiǎn)一金，只有該店根據(jù)自身情況設(shè)立的一些福利政策。1.員工的基本薪酬結(jié)構(gòu)崗位基本工資：崗位基本工資是員工薪酬的基本組成部分，前廳員工基本工資在面試時(shí)通過(guò)人事部溝通，按照應(yīng)聘員工的工作崗位、年限及工作水平來(lái)評(píng)定薪資的標(biāo)準(zhǔn)；中層管理人員則需要根據(jù)實(shí)際的人員管理水平來(lái)制定相應(yīng)的薪資。而廚房部則需要根據(jù)應(yīng)聘員工的技術(shù)水平以及工作年限和對(duì)工作的認(rèn)真態(tài)度進(jìn)行薪資的評(píng)定。新入職員工前一周為試用期，如果在一周內(nèi)員工認(rèn)為自身不能夠適應(yīng)本公司的管理制度和工作安排可提出離職，或公司認(rèn)為該員工的工作水平不能夠勝任本崗位可對(duì)該員工提出勸退，試用期內(nèi)提出離職或被勸退則沒(méi)有薪資；全勤獎(jiǎng)金：悅澋烤鴨中泰店為了員工有一個(gè)健康積極的狀態(tài)進(jìn)行工作，希望能員工合理安排自己的作息與休假，于是設(shè)立了全勤獎(jiǎng)，這也是對(duì)員工是否盡心盡力工作的測(cè)量指標(biāo)。悅澋烤鴨中泰店的全勤獎(jiǎng)金是對(duì)全體員工都適用，全勤獎(jiǎng)通常按月來(lái)發(fā)且金額一般是固定的。不同層級(jí)的員工，全勤獎(jiǎng)的標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的，在中泰店全勤獎(jiǎng)一般會(huì)被分為三個(gè)等級(jí)，普通員工每月的全勤獎(jiǎng)為200元，中級(jí)管理人員每月的全勤獎(jiǎng)為300元，高級(jí)管理人員每月的全勤獎(jiǎng)為500元，這從側(cè)面也可以激勵(lì)員工的晉升的目標(biāo)。店內(nèi)所有員工每月均可帶薪休假五天，但若每月休假超過(guò)五天，則取消該員工當(dāng)月全勤獎(jiǎng)的發(fā)放且扣除相應(yīng)的工資，若員工多次出現(xiàn)早退或遲到甚至是無(wú)故缺席等狀況，管理人員嚴(yán)格按照公司制度扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)及相應(yīng)工資?？?jī)效獎(jiǎng)金：悅澋烤鴨中泰店的員工的績(jī)效獎(jiǎng)金主要受中泰店當(dāng)月的營(yíng)業(yè)額，各部門(mén)當(dāng)月實(shí)現(xiàn)的的小指標(biāo)數(shù)量以及小指標(biāo)的完成度和員工個(gè)人的銷(xiāo)售提成這幾個(gè)部分的決定，因此對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，績(jī)效獎(jiǎng)金都具有一定的激勵(lì)作用，如果員工在當(dāng)月沒(méi)有完成相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)小指標(biāo)，則就取消相應(yīng)的獎(jiǎng)金資格，所以員工無(wú)論在完成自己的任務(wù)還是部門(mén)的大指標(biāo)任務(wù)都會(huì)盡心盡力。前廳部的服務(wù)員的績(jī)效工資是依據(jù)其當(dāng)月所賣(mài)茶葉、果汁以及酸奶的數(shù)量來(lái)計(jì)算的。營(yíng)業(yè)部的服務(wù)人員通常包括會(huì)員卡銷(xiāo)售、節(jié)假日客人參與活動(dòng)的數(shù)量以及訂餐統(tǒng)計(jì)等來(lái)計(jì)算，廚房部的績(jī)效工資通常是按部門(mén)或其崗位所涉及的總工資的百分比來(lái)評(píng)定的。中高層管理人員的績(jī)效工資則是根據(jù)該店當(dāng)月完成的總營(yíng)業(yè)額、各品項(xiàng)的銷(xiāo)售總指標(biāo)的完成度以及各部門(mén)工作的完成度由悅澋餐飲總店來(lái)合理發(fā)放績(jī)效工資。年終獎(jiǎng)：悅澋烤鴨中泰店員工的年終獎(jiǎng)是員工一年勤勞工作成果的體現(xiàn)，通常按照不同的門(mén)店的年?duì)I業(yè)指標(biāo)完成情況發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金，員工的崗位級(jí)別不同，其年終獎(jiǎng)也不同。對(duì)于相同崗位的員工來(lái)說(shuō)，其年終獎(jiǎng)一樣多，對(duì)于工作年限較長(zhǎng)的老員工在每年的年終表彰大會(huì)中也會(huì)提出表彰并發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金以示鼓勵(lì)，但該公司未設(shè)立工齡獎(jiǎng)。福利：該店缺乏法定福利，所有員工均沒(méi)有五險(xiǎn)一金，法定節(jié)假日7天以上的則給予3天的假期，3天的則給予1天的假期，但是有公司的內(nèi)部福利，例如新年會(huì)發(fā)給員工水果零食，三八女神節(jié)也會(huì)發(fā)給女性口紅，日常員工都有免費(fèi)工作餐，主要為一菜一湯一主食，節(jié)假日期間會(huì)增加飲品、水果等。2.悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬發(fā)放每個(gè)月月底，人力部將匯總工資、出勤、加班、休假等信息，經(jīng)審批后上報(bào)財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)的員工根據(jù)人力資源部門(mén)提供的工資匯總單、員工的獎(jiǎng)懲記錄以及員工賬表整合，計(jì)算，最后形成一份完整的員工個(gè)人工資明細(xì)表。在每個(gè)月的十五號(hào)，如遇周六日則會(huì)推遲至周一發(fā)放，財(cái)務(wù)部會(huì)將員工的工資、提成、以及獎(jiǎng)金一起發(fā)放。年度獎(jiǎng)的發(fā)放，一般根據(jù)職位等級(jí)的崗位獎(jiǎng)金系數(shù)，一年的在崗時(shí)間系數(shù)和個(gè)人基本待遇確定員工的年度獎(jiǎng)。為防止員工感到產(chǎn)生不公平待遇的心理，因此悅澋烤鴨中泰店實(shí)行的工資制度是保密的。3.悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬調(diào)整悅澋烤鴨中泰店的待遇標(biāo)準(zhǔn)是以勞動(dòng)力市場(chǎng)上類(lèi)似的崗位為參照，設(shè)定最低待遇和高待遇標(biāo)準(zhǔn)，不同崗位都各自有等級(jí)劃分，以此合理分配員工薪酬。悅澋通常為了鼓勵(lì)員工，留住優(yōu)秀人才，會(huì)根據(jù)員工的底薪適當(dāng)調(diào)整員工的薪資，在員工入職三月后根據(jù)其日常的工作情況和能力以及對(duì)工作是否盡心盡力來(lái)適當(dāng)?shù)募有?，之后的工作中每三個(gè)月也會(huì)調(diào)整一次工資，加薪額度一般在300-500元。公司內(nèi)部對(duì)于有突出貢獻(xiàn)和工作有責(zé)任心的員工，可由管理人員向公司高層提出升職申請(qǐng)，一般見(jiàn)習(xí)期為半年，見(jiàn)習(xí)期內(nèi)會(huì)對(duì)該員工進(jìn)行考核評(píng)定其是否能夠勝任本崗位，見(jiàn)習(xí)期過(guò)后會(huì)轉(zhuǎn)為正式崗位，并上調(diào)適當(dāng)?shù)男劫Y待遇。廚房部每季度也會(huì)向公司提出申請(qǐng)，對(duì)學(xué)習(xí)能力強(qiáng)和有責(zé)任心以及有技術(shù)功底的員工納入內(nèi)部培訓(xùn)人員，并在日常的工作中有專(zhuān)人帶領(lǐng)指導(dǎo)工作，而且每周一、三、五會(huì)由出品總監(jiān)組織培訓(xùn)會(huì)，指導(dǎo)傳授菜品制作的流程和經(jīng)驗(yàn)，納入內(nèi)部培訓(xùn)的人員培訓(xùn)期為一年，一年后會(huì)視該員工的技術(shù)水平晉升相應(yīng)的職位和薪資，內(nèi)部培訓(xùn)人員需簽署培訓(xùn)協(xié)議，完成一年的培訓(xùn)期后需在公司工作3年，如果中途由于個(gè)人原因提出離職的則要扣除1000元的技術(shù)保障金。四、悅澋烤鴨中泰店員工的薪酬管理現(xiàn)狀及問(wèn)題分析（一）調(diào)查過(guò)程設(shè)計(jì)（二）調(diào)查結(jié)果分析1.訪談員工的性別情況圖SEQ圖\*ARABIC2員工性別比例圖SEQ圖\*ARABIC3企業(yè)工齡比例圖SEQ圖\*ARABIC4員工對(duì)店內(nèi)薪酬管理機(jī)制的態(tài)度比例圖SEQ圖\*ARABIC5員工對(duì)店內(nèi)福利待遇的態(tài)度比例圖SEQ圖\*ARABIC6企業(yè)成員職位等級(jí)分布圖SEQ圖\*ARABIC7員工對(duì)自身薪酬的滿(mǎn)意度（三）悅澋烤鴨中泰店在薪酬管理方面存在的問(wèn)題分析薪酬發(fā)放的不公平目前悅澋烤鴨中泰店的薪酬結(jié)構(gòu)主要包括崗位基本工資、獎(jiǎng)金以及福利這幾部分。關(guān)于基本工資，2、企業(yè)不重視內(nèi)在報(bào)酬3、員工之間缺乏溝通交流悅澋烤鴨中泰店在薪酬管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析六、提升悅澋烤鴨中泰店員工薪酬管理水平的對(duì)策REF_Ref1951\r\h[2]（一）平等分配員工薪酬企業(yè)要想平等的分配員工薪酬，員工除了基本工資，加班費(fèi)也是需要企業(yè)必須提供（二）完善員工福利待遇體系（三）完善獎(jiǎng)金分配制度（四）重視內(nèi)在報(bào)酬（五）增強(qiáng)溝通交流促進(jìn)跨部門(mén)，跨層次的交流溝通。提倡合理的的跨層次溝通并鼓勵(lì)設(shè)立開(kāi)放的環(huán)境。員工們可以通過(guò)電子郵件或者當(dāng)面與領(lǐng)導(dǎo)交流，表達(dá)自己的意見(jiàn)或建議。員工要經(jīng)常與人力資源部分進(jìn)行溝通交流，表達(dá)自己的想法，解決工作中的困難。作為企業(yè)，需要領(lǐng)導(dǎo)者充分考慮企業(yè)的性質(zhì)、員工所面臨的壓力以及員工本身性格情緒，合理的結(jié)合使用正式溝通和非正式溝通，能夠更加清楚的了解員工的想法。任何企業(yè)都離不開(kāi)溝通，多種多樣的溝通方式能讓企業(yè)和員工之間的關(guān)系更加緊密，更容易企業(yè)薪酬管理順利的實(shí)施。七、結(jié)語(yǔ)參考文獻(xiàn)喬艷秋.現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中薪酬管理體系存在的問(wèn)題及對(duì)策研究[J].商訊,2021(07):195-196.云瑤.淺析國(guó)有企業(yè)薪酬管理存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].投資與創(chuàng)業(yè),2021,32(01):145-147.聶瑩.企業(yè)薪酬管理存在的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].中小企業(yè)管理與科技(中旬刊),2019(04):1-2.杜壽松.犍為縣A酒店薪酬滿(mǎn)意度調(diào)查研究[D].四川師范大學(xué)，2019.賀志峰.我國(guó)企業(yè)薪酬管理存在的問(wèn)題與對(duì)策分析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2018,26(24):206+202.郝巖云.關(guān)于酒店行業(yè)員工薪酬管理的研究[D].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2018.齊桐.中小型企業(yè)薪酬管理問(wèn)題研究與對(duì)策[D].石家莊鐵道大學(xué),2018.劉彥君；中小民營(yíng)企業(yè)薪酬管理改進(jìn)研究[D]；青島大學(xué)；2018年游高端.企業(yè)薪酬管理公平性對(duì)員工薪酬1滿(mǎn)意感的影響[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2018(16):62-63.魏嘉.A公司薪酬管理問(wèn)題與對(duì)策研究[D].黑龍江大學(xué),2017.劉昕.薪酬管理.第5版.中國(guó)人民大學(xué)出版社，2017.93-101.李國(guó)慶.Z國(guó)有商業(yè)銀行薪酬管理體系的問(wèn)題和對(duì)策研究[D].南華大學(xué),2017.王志妮.國(guó)有企業(yè)薪酬管理存在的問(wèn)題及對(duì)策研究[D].長(zhǎng)安大學(xué),2015.張?zhí)K琪.淺議電力企業(yè)薪酬管理中存在的問(wèn)題及采取的對(duì)策[A].《決策與信息》雜志社、北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院.決策論壇——政用產(chǎn)學(xué)研一體化協(xié)同發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集（下）[C].《決策與信息》雜志社、北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院:《科技與企業(yè)》編輯部,2015:1.單玉.X酒店薪酬管理問(wèn)題與對(duì)策研究[D].黑龍江大學(xué),2015.王海燕.中小企業(yè)薪酬體系存在的問(wèn)題與對(duì)策研究[D].內(nèi)蒙古大學(xué),2013.侯峻；中小民營(yíng)企業(yè)薪酬管理改進(jìn)研究[D]；安徽大學(xué)；2013年附錄一：企業(yè)薪酬管理公平性與員工薪酬滿(mǎn)意度的調(diào)查問(wèn)卷本調(diào)查問(wèn)卷旨在對(duì)悅澋烤鴨中泰店員工制定薪酬時(shí)的公平性與經(jīng)理人員、員工的工資水平、努力程度和滿(mǎn)意度以及所在企業(yè)績(jī)效的關(guān)系進(jìn)行分析。(1)本問(wèn)卷只用于研究之用，不作其它用途，任何信息都將嚴(yán)格受到保護(hù)，您可以放心作答；(2)本問(wèn)卷匿名作答即可；(3)請(qǐng)您按照實(shí)際情況作答，否則將影響調(diào)查結(jié)果。1.您的性別A.男B.女2.您的工作年限A.1年以下B.1-5C.5-10D.10年以上3.請(qǐng)問(wèn)您在公司的職位是A.普通員工B.基層管理者C.中層管理者D.高層管理者E.其他4.您對(duì)自己的薪酬A.很滿(mǎn)意B.基本滿(mǎn)意C.不確定E.不太滿(mǎn)意F.非常不滿(mǎn)意5.您對(duì)悅澋烤鴨中泰店的福利待遇是否滿(mǎn)意A.滿(mǎn)意B.不滿(mǎn)意6.您對(duì)目前公司薪酬管理制度是否滿(mǎn)意A.滿(mǎn)意B.不滿(mǎn)意7.就目前而言，如果公司給您提高一定的工資，對(duì)你努力程度的影響將會(huì)是A.努力程度會(huì)大幅度提高B.努力程度會(huì)有所提高C.對(duì)努力程度影響不大D.已經(jīng)很努力工作了，即使工資上升，也很難做得更好E