畜禽營養(yǎng)與飼料第一章畜禽營養(yǎng)基礎(chǔ)第七節(jié)維生素的營養(yǎng)作用概述：維生素是維持畜禽正常生理功能所需的低分子化合物，含有碳?xì)溲跞N元素，有的含有氮，個(gè)別含有礦物質(zhì)元素。特點(diǎn)： 1、與其他物質(zhì)相比，畜禽對維生素的需求量很少，但其生理作用卻很大； 2、維生素不夠畜禽機(jī)體組織器官，也不提供能量； 3、維生素以輔酶和催化劑的形式廣泛參與體內(nèi)的代謝反應(yīng)，以維持動(dòng)物的正常生長和繁殖活動(dòng)。一、維生素的分類

已發(fā)現(xiàn)早動(dòng)物體內(nèi)有30多種，在生產(chǎn)中有重要作用的有10多種，按其溶解性分為維生素脂溶性維生素維生素A、D、E、K水溶性維生素維生素CB族維生素二、各種維生素的營養(yǎng)作用

（一）脂溶性維生素

脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，他們均溶于脂肪及有機(jī)溶劑。動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)胞一般不能合成，消化管中的維生素，只有維生素K能合成，所以生產(chǎn)中必須單獨(dú)補(bǔ)充脂溶性維生素。 1、維生素A

維生素A來源于動(dòng)物體，植物中不含有維生素A，而含有維生素A原，即胡蘿卜素，胡蘿卜素在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

易受紫外線破壞，耐熱和堿，易氧化，無氧氣時(shí)可耐受120~130℃的高溫，0℃以下可長期保存，飼料酸敗時(shí)，維生素A會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。維生素A的營養(yǎng)作用（重點(diǎn)）：

（1）保護(hù)上皮組織健康，抵抗疾病維生素A有保護(hù)消化管、呼吸道、泌尿生殖道、眼結(jié)膜及皮膚健康的功能，是維持一切上皮組織健全所必需的的物質(zhì)。

缺乏可導(dǎo)致：上皮角化萎縮，排尿障礙，已發(fā)生結(jié)石；母畜流產(chǎn)、死胎或產(chǎn)失明仔豬；牛易發(fā)干眼病，所以維生素A又稱為抗干眼病維生素。

（2）維持畜禽在弱光下的視覺

缺乏時(shí)可導(dǎo)致：夜盲癥

（3）促進(jìn)畜禽生長

缺乏時(shí)可導(dǎo)致：生長停滯

（4）維持畜禽正常的繁殖力

維生素A參與性激素的形成

（5）維護(hù)畜禽正常的神經(jīng)功能

機(jī)體缺乏維生素A時(shí)骨骼發(fā)育緩慢，引起神經(jīng)功能障礙，使生長豬運(yùn)動(dòng)失調(diào)，甚至抽搐。

2、維生素D

（1）存在形式 包括維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）兩種活性形式。 性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化，但脂肪酸敗時(shí)，VD破壞嚴(yán)重。 動(dòng)物性飼料中有較多的VD3，如肝臟、魚肝油，蛋黃、魚粉等。

（2）營養(yǎng)生理作用促進(jìn)鈣、磷在腸道內(nèi)的吸收和腎小管內(nèi)的重吸收；促進(jìn)鈣、磷在骨骼中的沉積，加速骨的鈣化；調(diào)節(jié)鈣、磷比例的作用。 （3）缺乏癥 動(dòng)物缺乏維生素D時(shí)，飼料中的鈣和磷，特別是鈣不易被腸道吸收，即使吸收了也不易沉積，而是隨尿液排出體外。畜禽表現(xiàn)的缺乏鈣、磷的癥狀。食欲降低，生長停滯；幼畜出現(xiàn)佝僂病，成年家畜發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，表現(xiàn)關(guān)節(jié)腫大，肋骨含珠狀突起，肋骨、脊柱彎曲；蛋雞產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋，產(chǎn)蛋率下降。 3、維生素E VE又稱生育酚，無氧時(shí)可耐受200℃高溫，有氧時(shí)易發(fā)生氧化，脂肪酸敗時(shí)易破壞。

（1）營養(yǎng)作用是一種天然抗氧化劑，可防止VA、細(xì)胞膜等物質(zhì)被氧化；主要作用是催化劑，與硒協(xié)同維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能；可增加機(jī)體的免疫反應(yīng)，提高動(dòng)物的抗病力。（2）缺乏癥白肌病，羔羊、牛犢、仔豬、畜禽多發(fā)；肝細(xì)胞壞死，動(dòng)物驟然死亡；嚴(yán)重影響繁殖，公畜更明顯，雞則產(chǎn)蛋率和孵化率下降；腦軟化；滲出性素質(zhì)癥。

4、維生素K VK是萘、醌的衍生物，活性物質(zhì)有兩種，一種是VK1，另一種VK2。VK1黃色黏稠狀液體，由植物合成；VK2為淡黃色結(jié)晶，由動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物合成。 耐熱，易被堿、強(qiáng)酸和光破壞。 人工合成的是VK3、VK4 （1）營養(yǎng)作用促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，參與凝血過程；（2）缺乏癥（缺乏癥多見于家禽、尤其籠養(yǎng)家禽）凝血延長，發(fā)生皮下、肌肉及胃腸出血斷喙時(shí)應(yīng)提前24小時(shí)補(bǔ)充VK3，避免出血。畜禽發(fā)生球蟲病時(shí)，補(bǔ)充VK3可減輕腸出血。（二）水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C

B族維生素包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2（核黃素）、維生素B3（泛酸）、維生素B5（煙酸）、維生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、維生素B7（生物素）、維生素B11（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、膽堿等。

性質(zhì)： 1、共同的特點(diǎn)是溶于水，除了維生素B12之外，其余的很少或幾乎不在動(dòng)物體內(nèi)貯存。 2、形成各種輔酶，催化物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)。 3、除了維生素B2外，B族維生素都能由消化管微生物合成，成年反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)含有大量微生物。能夠合成足夠的B族維生素供機(jī)體利用，但幼齡反芻動(dòng)物需適當(dāng)補(bǔ)充。 4、豬、雞大腸合成的B族維生素多隨糞便排出，需要補(bǔ)充，因此，豬、禽特別是離地飼養(yǎng)的家禽必須單獨(dú)補(bǔ)充。維生素名稱別稱主要營養(yǎng)作用典型缺乏癥補(bǔ)充來源VB1硫胺素病雞呈現(xiàn)“觀星”狀，人的腳氣病禾谷籽實(shí)VB2核黃素卷爪麻痹癥，劈叉姿勢青綠飼料、動(dòng)物肝臟VB3泛酸豬走“鵝”步VB5煙酸或維生素PP癩皮癥VB6吡哆醇等VB7生物素皮炎，羽毛脫落廣泛分布于動(dòng)植物VB11葉酸營養(yǎng)性貧血及生長減慢VB12鈷胺素生長受阻，步態(tài)不協(xié)調(diào)，不穩(wěn)定，惡性貧血?jiǎng)游锔闻K、腎臟、肉蛋奶維生素B1缺乏癥維生素B2缺乏癥維