酒店廚房安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)1.1為確保酒店廚房安全，保障員工健康和顧客權(quán)益，訂立本安全管理制度。1.2本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定訂立。第二條適用范圍2.1本安全管理制度適用于酒店的全部廚房，包括前廳的廚房，后廚的廚房等。2.2全部酒店員工都應(yīng)遵守本安全管理制度。第二章安全標(biāo)準(zhǔn)第三條設(shè)備安全3.1全部廚房設(shè)備必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過(guò)定期的維護(hù)和檢修，確保正常運(yùn)行。3.2廚房設(shè)備必需定期清潔，保持衛(wèi)生。第四條食品安全4.1全部廚房必需依照食品安全法律法規(guī)的要求，設(shè)置食品安全操作規(guī)程，保證食品安全。4.2全部廚房必需設(shè)立食品安全監(jiān)測(cè)體系，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五條滅火安全5.1每個(gè)廚房必需設(shè)有滅火器，并進(jìn)行定期維護(hù)和檢測(cè)，以保證可用狀態(tài)。5.2廚房操作人員必需諳習(xí)滅火器的使用方法，并定期進(jìn)行滅火器使用培訓(xùn)。第六條員工培訓(xùn)6.1全部廚房員工必需依照規(guī)定參加安全培訓(xùn)，包括但不限于食品安全培訓(xùn)、滅火器使用培訓(xùn)等。6.2廚房員工應(yīng)遵守公司的崗位職責(zé)，把握安全操作規(guī)程和緊急處理程序，保證安全操作。第三章管理制度第七條廚房安全責(zé)任7.1酒店管理層應(yīng)明確廚房安全的責(zé)任，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)廚房的安全管理工作。7.2廚房安全管理人員負(fù)責(zé)訂立并執(zhí)行安全管理制度、檢查廚房安全情形、組織廚房安全培訓(xùn)等工作。第八條安全檢查與整改8.1每月進(jìn)行一次廚房安全檢查，發(fā)覺(jué)安全隱患應(yīng)立刻整改，并訂立整改措施并落實(shí)。8.2每年進(jìn)行一次廚房全面安全檢查，訂立整改計(jì)劃，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。第九條安全設(shè)施設(shè)備管理9.1廚房安全管理人員負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和檢修工作，并訂立相應(yīng)的檢修計(jì)劃。9.2廚房安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維護(hù)和修理報(bào)告的編制和維護(hù)。第十條加強(qiáng)員工培訓(xùn)與考核10.1廚房安全管理人員應(yīng)定期開(kāi)展員工安全培訓(xùn)工作，包括食品安全、滅火器使用等培訓(xùn)。10.2廚房安全管理人員應(yīng)編制培訓(xùn)計(jì)劃，并記錄培訓(xùn)情況。10.3廚房安全培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行安全考核，評(píng)估員工把握程度。第十一條突發(fā)事件應(yīng)急處理11.1酒店應(yīng)訂立突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，并向廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。11.2廚房安全管理人員應(yīng)依照預(yù)案組織演練，并定期進(jìn)行演練評(píng)估。第四章考核標(biāo)準(zhǔn)第十二條安全檢查評(píng)估12.1廚房安全管理人員每月組織一次廚房安全檢查，并訂立評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。12.2依據(jù)檢查情況，對(duì)廚房安全進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果反映在安全評(píng)估報(bào)告中。第十三條培訓(xùn)考核13.1廚房安全管理人員每月進(jìn)行一次廚房安全培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。13.2培訓(xùn)考核以學(xué)員的理論學(xué)問(wèn)和實(shí)際操作本領(lǐng)為考核指標(biāo)。第十四條突發(fā)事件應(yīng)急演練評(píng)估14.1每季度進(jìn)行一次突發(fā)事件應(yīng)急演練，并進(jìn)行評(píng)估。14.2評(píng)估內(nèi)容包括演練的組織與協(xié)調(diào)本領(lǐng)、演練的執(zhí)行本領(lǐng)等。第五章附則第十五條安全管理獎(jiǎng)懲15.1對(duì)廚房安全管理表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，可以予以嘉獎(jiǎng)，如榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)或獎(jiǎng)金等。15.2對(duì)廚房安全管理違規(guī)行為的員工，應(yīng)予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，如警告、記過(guò)、罰款等。第十六條本制度的解釋權(quán)16.1本制度由酒店法務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。16.2對(duì)于本制度的任何修改，應(yīng)經(jīng)過(guò)酒店法務(wù)部門(mén)的批準(zhǔn)。結(jié)語(yǔ)以上為酒店廚房安全管理制度范文，該制度的目的是確保廚房安全，保障員工健康和顧客權(quán)益。該制度包括了設(shè)備安全、食品安全、滅火安全、員工培訓(xùn)等方面的管理標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)安全檢查、整改、設(shè)施設(shè)備管理、員工培訓(xùn)與考核、突發(fā)事件應(yīng)急處理等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。同時(shí)，制度還包含了考核標(biāo)準(zhǔn)的訂立以及安全管理獎(jiǎng)懲等內(nèi)容。在實(shí)施過(guò)程中，需要嚴(yán)