ICS65.020.01CCSB05

1311衡 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1311/T078—2025番茄果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范2025-02-18發(fā)布 2025-03-18實(shí)施衡水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1311/T078DB1311/T078—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件 1果實(shí)分類 2評(píng)價(jià) 2評(píng)價(jià)結(jié)果 5附錄A（資料性） 番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)參考范圍 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由饒陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。DB1311/T078DB1311/T078—2025PAGEPAGE1番茄果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了番茄果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件、果實(shí)分類、評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)結(jié)果等技術(shù)要求。本文件適用于鮮食番茄，不適用于加工番茄。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.157食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機(jī)酸的測(cè)定GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12456 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T655 綠色食品茄果類蔬菜NY/T896 綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)NY/T940-2006 番茄等級(jí)規(guī)格NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1651蔬菜及制品中番茄紅素的測(cè)定高效液相色譜法NY/T2009水果硬度的測(cè)定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法NY/T2742水果及制品可溶性糖的測(cè)定3，5-二硝基水楊酸比色法術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件環(huán)境條件室內(nèi)室外均可，應(yīng)空氣清新、無(wú)異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，環(huán)境安靜、整潔、明亮。評(píng)價(jià)人員（h不吸煙、不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。品質(zhì)評(píng)價(jià)期間，評(píng)價(jià)完每個(gè)樣品后，均以清水漱口，并間隔1.0min后再進(jìn)行下一個(gè)樣品的評(píng)定。品質(zhì)評(píng)價(jià)場(chǎng)所應(yīng)滿足以下要求：——自然光線應(yīng)充足，或使用人造晝光標(biāo)準(zhǔn)光源；——干燥整潔，充分換氣，避免有異味或殘留氣體的干擾；——室溫適宜，安靜，無(wú)強(qiáng)噪聲。評(píng)價(jià)裝置工作臺(tái)應(yīng)干凈、平整、單顏色。評(píng)價(jià)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，每批次評(píng)價(jià)用水應(yīng)一致。果實(shí)分類按果實(shí)橫徑分為大型果，中型果，小型果和櫻桃型，其對(duì)應(yīng)果實(shí)大小和重量見(jiàn)表1。按采收方式分為單采番茄和串收番茄，其中串收番茄多見(jiàn)于小型果和櫻桃型。表1 番茄果實(shí)大小分類指標(biāo)大型果中型果小型果（包括串收型）櫻桃型（包括串收型）橫徑（cm）＞75～73.1～51～3重量（g）＞15061～15031～6015～30評(píng)價(jià)抽樣抽樣量散裝產(chǎn)品不少于3kg，包裝產(chǎn)品不少于30個(gè)果實(shí)，符合NY/T896要求。抽樣方法生產(chǎn)基地或競(jìng)賽評(píng)比1株～22～3個(gè)果實(shí)。倉(cāng)儲(chǔ)和流通過(guò)程1評(píng)價(jià)流程5位及以上品質(zhì)評(píng)價(jià)人員組成品質(zhì)評(píng)價(jià)小組開(kāi)展品質(zhì)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)成外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括果型、果色、光澤、硬度、成熟度、畸形率、機(jī)械損傷率、果柄和果萼狀態(tài)等指標(biāo)。內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)口感品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括可溶性固形物含量、糖酸比、質(zhì)地、風(fēng)味等。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括番茄紅素、抗壞血酸、氨基酸、有機(jī)酸、維生素E等指標(biāo)。如無(wú)特殊要求，各指標(biāo)符合品種特性即可，具體范圍可參照附錄A。測(cè)定時(shí)采用四分法取果肉樣品，具體測(cè)定方法見(jiàn)表2。表2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與測(cè)定方法評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)測(cè)量方法番茄紅素按照NY/T1651測(cè)定抗壞血酸按照GB5009.86測(cè)定氨基酸按照GB5009.124測(cè)定有機(jī)酸按照GB5009.157測(cè)定維生素E按照GB5009.82測(cè)定礦質(zhì)元素按照GB5009.268測(cè)定安全品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)應(yīng)符合NY/T655要求，產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)符合NY/T1055要求。取值規(guī)則外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)取值規(guī)則外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與取值規(guī)則見(jiàn)表3表3 外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與取值規(guī)則評(píng)價(jià)指標(biāo)取值規(guī)則指標(biāo)值（大型果、中型果、指標(biāo)值（串收型適用）測(cè)量結(jié)果/評(píng)價(jià)描述測(cè)量/評(píng)價(jià)方法果型12分～15分8分～10分果型端正、大小整齊一致目測(cè)7.5分～11.9分5分～7.9分果型較端正、大小基本一致＜7.5分＜5分果型基本一致，稍有變形，大小存在明顯差異果色12分～15分12分～15分果色均勻、符合品種特性，其中串收型番茄果實(shí)果色一致率≥80%目測(cè)7.5分～11.9分7.5分～11.9分果色基本一致，其中串收型果實(shí)果色一致率≥60%＜7.5分＜7.5分果色不一致，存在部分過(guò)熟或轉(zhuǎn)色不均光澤12分～15分8分～10分果面有光澤目測(cè)7.5分～11.9分5分～7.9分果面有一定光澤＜7.5分＜5分果面光澤度不一致硬度8分～10分8分～10分依品種特性，硬度一致，采摘用果實(shí)硬度3～6，長(zhǎng)距離運(yùn)輸包裝用果實(shí)硬度4以上按照NY/T2009測(cè)定5分～7.9分5分～7.9分硬度基本一致＜5分＜5分硬度不一致成熟度12分～15分12分～15分成熟度一致，采摘用果實(shí)處于轉(zhuǎn)色和口感最佳期，運(yùn)輸包裝用應(yīng)早于成熟期目測(cè)7.5分～11.9分7.5分～11.9分成熟度一致，過(guò)熟或未成熟比例＜30%＜7.5分＜7.5分成熟度不一致，過(guò)熟或未成熟比例≥30%畸形率12分～15分8分～10分果面無(wú)明顯突起、棱、病斑（具棱品種除外），畸形率＜5%目測(cè)7.5分～11.9分5分～7.9分果面有輕微裂口或缺陷，無(wú)病斑畸形率5%～20%＜7.5分＜5分果面有較為明顯的缺陷，畸形率＞20%機(jī)械損傷率12分～15分12分～15分果面無(wú)損傷、無(wú)裂口、無(wú)疤痕目測(cè)7.5分～11.9分7.5分～11.9分有輕微損傷、無(wú)明顯疤痕＜7.5分＜7.5分果皮有輕微的疤痕，有輕微損傷果柄和果萼狀態(tài)--12分～15分果柄堅(jiān)挺，無(wú)萎蔫、果萼鮮綠目測(cè)--7.5分～11.9分果柄堅(jiān)挺，果萼較鮮綠--＜7.5分果柄較軟、果萼有輕微萎蔫口感品質(zhì)評(píng)價(jià)取值規(guī)則45規(guī)定。表4 口感品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與取值規(guī)則（口感型番茄）評(píng)價(jià)指標(biāo)取值規(guī)則指標(biāo)值測(cè)量結(jié)果/評(píng)價(jià)描述測(cè)量/評(píng)價(jià)方法可溶性固形物含量25分～30分≥8.5%采用四分法取果肉樣品，按照NY/T2637方法測(cè)定15分～24.9分6.5%～8.4%＜15分5.9%～6.4%糖酸比25分～30分8～10測(cè)定按照NY/T274212456測(cè)定15分～24.9分6.5～7.9＜15分5.0～6.4質(zhì)地15分～20分果皮厚度適中；果肉細(xì)膩；汁液多將果肉切成小塊，由評(píng)價(jià)人員進(jìn)行品嘗，根據(jù)口感對(duì)果肉質(zhì)地進(jìn)行評(píng)價(jià)10分～14.9分果皮稍厚；果肉稍硬；汁液較多＜10分果皮較厚，果肉較硬；汁液較少風(fēng)味15分～20分帶有番茄特有香氣將果肉切成小塊，由評(píng)價(jià)人員進(jìn)行品嘗，根據(jù)口感對(duì)果肉風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)10分～14.9分略有香氣＜10分無(wú)明顯風(fēng)味表5 口感品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與取值規(guī)則（硬果型番茄）評(píng)價(jià)指標(biāo)取值規(guī)則指標(biāo)值測(cè)量結(jié)果/評(píng)價(jià)描述測(cè)量/評(píng)價(jià)方法可溶性固形物含量25分～30分5.0%～5.8%采用四分法取果肉樣品，按照NY/T2637方法測(cè)定15分～24.9分3.5%～4.9%＜15分≤3.4%糖酸比25分～30分4.0～4.9采用四分法取果肉樣品，分別測(cè)定可溶性糖含量和總酸含量后計(jì)算兩者比值，其中可溶性糖含量測(cè)定按照NY/T2742測(cè)定，總酸含量測(cè)定按照GB12456測(cè)定15分～24.9分3.0～3.9＜15分≤2.9質(zhì)地20分～25分果皮厚度適中；果肉細(xì)膩；汁液較多將果肉切成小塊，由評(píng)價(jià)人員進(jìn)行品嘗，根據(jù)口感對(duì)果肉質(zhì)地進(jìn)行評(píng)價(jià)15分～19.9分果皮較厚；果肉硬；汁液較多＜15分果皮厚，果肉粗硬；汁液較少風(fēng)味10分～15分略有香氣將果肉切成小塊，由評(píng)價(jià)人員進(jìn)行品嘗，根據(jù)口感對(duì)果肉風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)7.5分～9.9分無(wú)明顯香氣＜7.5分無(wú)任何香氣評(píng)價(jià)結(jié)果分?jǐn)?shù)確定分?jǐn)?shù)計(jì)算?=?×?＋?×?···················································(1)式中：Y——樣品品質(zhì)評(píng)價(jià)總得分；A——外觀品質(zhì)得分；B——口感品質(zhì)得分；a——外觀品質(zhì)評(píng)分系數(shù)，口感型番茄參考系數(shù)為40%，硬果型番茄參考系數(shù)為60%；b——口感品質(zhì)評(píng)分系數(shù)，口感型番茄參考系數(shù)為60%，硬果型番茄參考系數(shù)為40%。綜合評(píng)價(jià)在符合品種特性和基本要求的前提下，根據(jù)總得分將番茄果實(shí)品質(zhì)劃分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。各等級(jí)劃分見(jiàn)表6。允許誤差范圍應(yīng)符合NY/T940-2006中3.1.3要求。表6番茄品質(zhì)等級(jí)劃分表品質(zhì)等級(jí)結(jié)果分一級(jí)≥85，且外觀和口感品質(zhì)得分均不低于60分二級(jí)≥60，＜85，且外觀和口感品質(zhì)得分均不低于40分三級(jí)＜60評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用可用于生產(chǎn)基地出廠檢測(cè)評(píng)價(jià)、市場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)、競(jìng)賽評(píng)比類評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果排序評(píng)價(jià)的名次根據(jù)計(jì)算結(jié)果按總分從高到低的次序排列。如遇總分?jǐn)?shù)相同者，口感型則按“口感品質(zhì)—外觀品質(zhì)”的次序比較得分的高低，硬果型番茄按“外觀品質(zhì)—口感品質(zhì)”的次序比較得分的高低，高者居前。根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)目標(biāo)確定是否進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。安全品質(zhì)不合格者樣品總分按0分計(jì)算，不能出廠、上市或參與評(píng)比。評(píng)價(jià)檔案管理6附 錄 A（資料性）番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)參