制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵教學(xué)設(shè)計(jì)-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)意圖本教學(xué)設(shè)計(jì)旨在通過制作饅頭這一實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生直觀地了解酵母菌的發(fā)酵過程，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，從而加深對生物學(xué)中微生物發(fā)酵現(xiàn)象的理解，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.提升觀察和實(shí)驗(yàn)操作能力，通過觀察酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能。

2.培養(yǎng)科學(xué)探究精神，通過比較不同酵母菌種，發(fā)展提出問題、收集證據(jù)、解釋結(jié)論的能力。

3.增強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用意識(shí)，將生物學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際制作過程中，提高問題解決能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：酵母菌發(fā)酵條件的探究與應(yīng)用。

難點(diǎn)：不同酵母菌種發(fā)酵效果的比較與分析。

解決辦法：

1.通過實(shí)驗(yàn)步驟講解和示范，確保學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作技巧。

2.設(shè)置對比實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生觀察和記錄不同酵母菌種發(fā)酵過程中的變化。

3.引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用比較和歸納的方法，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

4.鼓勵(lì)學(xué)生提出假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，培養(yǎng)科學(xué)探究能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有冀少版初中生物七年級上冊教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備酵母菌發(fā)酵過程的相關(guān)圖片、圖表和教學(xué)視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、溫水、量杯、攪拌棒、蒸鍋等實(shí)驗(yàn)器材。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，劃分小組討論區(qū)，確保實(shí)驗(yàn)安全有序進(jìn)行。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

-詳細(xì)內(nèi)容：首先，教師通過展示饅頭實(shí)物或圖片，引發(fā)學(xué)生對日常生活中發(fā)酵食品的興趣。接著，提問：“大家知道饅頭是如何制作的嗎？”引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵在食品制作中的作用。最后，引出本節(jié)課的主題：“制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵”。

2.新課講授

-內(nèi)容一：講解酵母菌的基本結(jié)構(gòu)和發(fā)酵原理，結(jié)合圖片和動(dòng)畫，使學(xué)生理解酵母菌在發(fā)酵過程中的重要作用。

-內(nèi)容二：介紹酵母菌發(fā)酵的條件，如溫度、濕度、pH值等，強(qiáng)調(diào)這些條件對發(fā)酵效果的影響。

-內(nèi)容三：講解實(shí)驗(yàn)步驟，包括酵母菌的活化、面粉的攪拌、發(fā)酵過程和饅頭的制作。

3.實(shí)踐活動(dòng)

-內(nèi)容一：分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，每組學(xué)生分別使用不同種類的酵母菌制作饅頭。

-內(nèi)容二：觀察并記錄發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、面團(tuán)膨脹等，培養(yǎng)觀察能力和實(shí)驗(yàn)記錄習(xí)慣。

-內(nèi)容三：比較不同酵母菌種在發(fā)酵速度、體積膨脹程度和口感等方面的差異，鍛煉分析能力和問題解決能力。

4.學(xué)生小組討論

-方面一：討論不同酵母菌種在發(fā)酵過程中的表現(xiàn)差異，如發(fā)酵速度、氣泡產(chǎn)生量等。

-方面二：分析影響發(fā)酵效果的因素，如溫度、濕度、面粉質(zhì)量等。

-方面三：探討如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案，提高發(fā)酵效果。

5.總結(jié)回顧

-內(nèi)容：教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酵母菌在發(fā)酵過程中的作用和發(fā)酵條件的重要性。舉例說明如何根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的酵母菌種和調(diào)整發(fā)酵條件。

-重難點(diǎn)分析：

-重點(diǎn)：酵母菌發(fā)酵條件的探究與應(yīng)用，通過實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作技巧，培養(yǎng)科學(xué)探究能力。

-難點(diǎn)：不同酵母菌種發(fā)酵效果的比較與分析，如何根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果提出改進(jìn)方案。

-用時(shí)：導(dǎo)入新課5分鐘，新課講授10分鐘，實(shí)踐活動(dòng)20分鐘，學(xué)生小組討論10分鐘，總結(jié)回顧5分鐘?？傆?jì)45分鐘。知識(shí)點(diǎn)梳理1.酵母菌的基本結(jié)構(gòu)和功能

-酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，細(xì)胞結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和液泡。

-酵母菌的主要功能是進(jìn)行發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2.酵母菌發(fā)酵的條件

-溫度：酵母菌發(fā)酵的最適溫度一般在20-30℃之間。

-濕度：適宜的濕度有助于酵母菌的生長和發(fā)酵。

-pH值：酵母菌發(fā)酵的適宜pH值一般在4.5-5.5之間。

3.酵母菌發(fā)酵的過程

-酵母菌首先將糖類分解為酒精和二氧化碳。

-在發(fā)酵過程中，酵母菌產(chǎn)生能量，維持其生命活動(dòng)。

4.酵母菌發(fā)酵的應(yīng)用

-酵母菌發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用廣泛，如制作面包、饅頭、酒類等。

-酵母菌發(fā)酵在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)味精、檸檬酸等。

5.不同酵母菌種的發(fā)酵效果

-不同酵母菌種在發(fā)酵速度、體積膨脹程度和口感等方面存在差異。

-選擇合適的酵母菌種可以提高發(fā)酵效果，滿足不同食品制作的需求。

6.影響酵母菌發(fā)酵的因素

-溫度、濕度、pH值等環(huán)境因素對酵母菌發(fā)酵有顯著影響。

-面粉的質(zhì)量、酵母菌的活力等原料因素也會(huì)影響發(fā)酵效果。

7.酵母菌發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)操作

-酵母菌的活化：將酵母菌與溫水混合，使其恢復(fù)活性。

-面團(tuán)的攪拌：將面粉、酵母菌、白糖等原料混合均勻。

-發(fā)酵過程：將面團(tuán)放置在適宜的環(huán)境中發(fā)酵。

-饅頭的制作：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉制成饅頭形狀，進(jìn)行蒸制。

8.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

-觀察并記錄發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、面團(tuán)膨脹等。

-比較不同酵母菌種在發(fā)酵速度、體積膨脹程度和口感等方面的差異。

-分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論，并提出改進(jìn)方案。

9.科學(xué)探究方法

-提出問題：針對發(fā)酵現(xiàn)象，提出問題，如不同酵母菌種對發(fā)酵效果的影響。

-收集證據(jù)：通過實(shí)驗(yàn)操作，收集相關(guān)數(shù)據(jù)。

-解釋結(jié)論：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

-反思評價(jià)：對實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

10.實(shí)踐應(yīng)用

-將生物學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際制作過程中，提高問題解決能力。

-培養(yǎng)學(xué)生的觀察、實(shí)驗(yàn)操作、分析問題和解決問題的能力。板書設(shè)計(jì)①酵母菌的基本結(jié)構(gòu)和功能

-酵母菌：單細(xì)胞真菌

-結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡

-功能：發(fā)酵糖類，產(chǎn)生酒精和二氧化碳

②酵母菌發(fā)酵的條件

-溫度：20-30℃

-濕度：適宜

-pH值：4.5-5.5

③酵母菌發(fā)酵的過程

-分解糖類：酒精+二氧化碳

-能量產(chǎn)生：維持生命活動(dòng)

④酵母菌發(fā)酵的應(yīng)用

-食品制作：面包、饅頭、酒類

-工業(yè)生產(chǎn)：味精、檸檬酸

⑤不同酵母菌種的發(fā)酵效果

-發(fā)酵速度、體積膨脹、口感差異

⑥影響酵母菌發(fā)酵的因素

-環(huán)境因素：溫度、濕度、pH值

-原料因素：面粉質(zhì)量、酵母菌活力

⑦酵母菌發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)操作

-酵母菌活化

-面團(tuán)攪拌

-發(fā)酵過程

-饅頭制作

⑧實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

-觀察現(xiàn)象：氣泡、面團(tuán)膨脹

-比較差異：發(fā)酵速度、體積、口感

-分析數(shù)據(jù)：得出結(jié)論

⑨科學(xué)探究方法

-提出問題

-收集證據(jù)

-解釋結(jié)論

-反思評價(jià)

⑩實(shí)踐應(yīng)用

-觀察力

-實(shí)驗(yàn)操作

-分析問題

-解決問題重點(diǎn)題型整理1.題型一：描述酵母菌的結(jié)構(gòu)和功能。

-題目：請簡述酵母菌的基本結(jié)構(gòu)和其主要功能。

-答案：酵母菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和液泡。其主要功能是進(jìn)行發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2.題型二：解釋酵母菌發(fā)酵的條件。

-題目：酵母菌發(fā)酵需要哪些條件？請?jiān)敿?xì)說明。

-答案：酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度、濕度和pH值。最適溫度一般在20-30℃之間，適宜的濕度有助于酵母菌的生長和發(fā)酵，pH值通常在4.5-5.5之間。

3.題型三：分析不同酵母菌種的發(fā)酵效果。

-題目：為什么不同的酵母菌種會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效果的不同？

-答案：不同的酵母菌種在發(fā)酵速度、體積膨脹程度和口感等方面存在差異，這些差異主要由于酵母菌種本身的特性所決定。

4.題型四：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來比較兩種酵母菌的發(fā)酵效果。

-題目：請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用于比較兩種酵母菌在發(fā)酵過程中的效果差異。

-答案：實(shí)驗(yàn)方案如下：

1.準(zhǔn)備兩組面粉、兩組不同種類的酵母菌、兩組溫水、量杯、攪拌棒和蒸鍋。

2.分別將兩組面粉和酵母菌混合，加入相同量的溫水，攪拌均勻。

3.將兩組混合物分別放置在相同的溫度和濕度條件下發(fā)酵。

4.觀察并記錄兩組混合物的發(fā)酵速度、體積膨脹程度和口感變化。

5.比較兩組數(shù)據(jù)，分析兩種酵母菌的發(fā)酵效果差異。

5.題型五：討論如何提高酵母菌發(fā)酵的效果。

-題目：在酵母菌