恰是這夏物食人類的第一節(jié)第6章

人體的營養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)1闡述人體生命活動需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；2舉例說明各類營養(yǎng)物質(zhì)對人體的重要作用及其主要的食物來源；3經(jīng)歷設(shè)計簡單食物營養(yǎng)鑒定實驗，發(fā)展科學(xué)思維。新課導(dǎo)入春節(jié)期間電影《哪吒之魔童鬧?！飞钍苋藗兊南矏?，為了慶祝票房大賣，“百億男主角”哪吒決定請朋友們吃大餐。這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分01食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分有些食品的包裝上會寫有營養(yǎng)成分表。對一些沒有營養(yǎng)成分表的食物，我們還能通過檢驗來確定其營養(yǎng)成分？那要如何進(jìn)行檢測呢？食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分回顧水、無機(jī)鹽、淀粉和脂肪的檢測方法：操作現(xiàn)象結(jié)論種子成分里有水分無機(jī)鹽是種子的成分面粉里有淀粉種子里有脂肪試管壁上有水霧剩下不能燃燒的灰糨糊加碘變成藍(lán)色種胚在白紙上留下油跡現(xiàn)象：演示蛋白質(zhì)的檢測甲水（3mL）蛋清稀釋液（3mL）甲管與雙縮脲反應(yīng)變成紫色，乙管無變化。乙A液+B液雙縮脲試劑結(jié)論：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑

紫色演示蛋白質(zhì)的檢測1.實驗中設(shè)置乙試管的作用是什么？甲水（3mL）蛋清稀釋液（3mL）乙A液+B液雙縮脲試劑討論：作為對照組，與甲試管形成對照。2.甲試管和乙試管中的溶液均為3mL，這樣做的目的是什么？控制單一變量。演示維生素C的檢測現(xiàn)象：甲水（3mL）維生素C溶液（3mL）甲管使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色，乙管沒有褪色。乙結(jié)論：維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色。演示維生素C的檢測加碘的淀粉溶液小結(jié)：食物中營養(yǎng)成分的檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象水無機(jī)鹽脂肪淀粉蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒在白紙上擠壓碘液有水珠產(chǎn)生充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色加碘的淀粉溶液藍(lán)色褪色成無色利用以上的檢測方法，嘗試檢測某種食物中的營養(yǎng)成分?；顒犹骄渴澄镏袪I養(yǎng)成分

在檢測食品中是否含有水、無機(jī)鹽和脂肪時，可以選用固體材料；而檢測食品中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C時，只能選用液體材料，而且最好是選用顏色較淺的液體材料。這是為什么呢？思考：以下是幾種食品的檢測結(jié)果：活動探究食物中營養(yǎng)成分食品營養(yǎng)成分水無機(jī)鹽淀粉蛋白質(zhì)脂肪維生素C梨汁＋＋－－－＋白薯汁＋＋＋＋＋＋牛奶＋＋－＋＋－豆?jié){＋＋－＋＋－(備注：用+表示“有”、-表示“無”)食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分回憶一下，你的早餐都吃了什么？并在書本P30-32中找出這些食物都含有哪些營養(yǎng)成分。小實踐小結(jié)：食物中的主要營養(yǎng)成分無機(jī)物糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素水無機(jī)鹽有機(jī)物非供能物質(zhì)供能物質(zhì)“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用02水對人體的作用作用：細(xì)胞的主要組成成分；養(yǎng)分需要溶解在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w各處。含量占比：占人體重的60％～70％無機(jī)鹽對人體的作用常見的無機(jī)鹽的作用及其缺乏癥：無機(jī)鹽種類主要作用缺乏癥食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽構(gòu)成骨和牙齒的重要成分血紅蛋白的構(gòu)成成分甲狀腺激素的構(gòu)成成分兒童：佝僂病成人：骨軟化癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫奶類、豆類、蝦皮等肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等海帶、紫菜、蝦、海鹽等構(gòu)成骨和牙齒的成分厭食、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等糖類對人體的作用作用：主要的能源物質(zhì)種類：包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖、果糖等。食物來源：谷類、薯類等蛋白質(zhì)對人體的作用作用：供能物質(zhì)之一；構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。食物來源：瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等脂肪對人體的作用作用：供能物質(zhì)之一；重要的貯備能源物質(zhì)；調(diào)節(jié)體溫：皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱。食物來源：肉類、花生、芝麻、植物油等維生素對人體的作用作用：既不是細(xì)胞的原料，也不是供能物質(zhì)，但是維持人體正常的新陳代謝的必需物質(zhì)。食物來源：肝臟、水果、蔬菜等分類：可分為水溶性維生素和脂溶性維生素小資料人體需要的部分維生素維生素種類主要生理功能缺乏癥食物來源脂溶性維生素A維生素D促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持正常視覺。促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。夜盲癥

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等動物的肝臟、魚肝油、蛋類小資料人體需要的部分維生素維生素種類主要生理功能缺乏癥食物來源水溶性維生素B1維生素B2維生素B6維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞再生，增進(jìn)視力消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎皮炎、口角炎、口腔潰瘍等動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等動物肝臟、蘑菇、菠菜等幫助分解糖原，參與氨基酸代謝。

尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥魚類和家禽、谷類、蔬菜、堅果小資料人體需要的部分維生素維生素種類主要生理功能缺乏癥食物來源水溶性維生素B12維生素C保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成維持新陳代謝，骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。惡性貧血

壞血病、

牙齦出血、抵抗力下降

肉類、魚類、乳制品及蛋類新鮮水果、蔬菜課外讀維生素的發(fā)現(xiàn)課堂小結(jié)03課堂小結(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類——主要的供能物質(zhì)脂肪——貯備能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維生素——維持人體的新陳代謝水——細(xì)胞的主要組成成分無機(jī)鹽——人體組織的組成成分供能物質(zhì)非供能物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物鞏固練習(xí)04鞏固練習(xí)1.下列各組養(yǎng)分中，不是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，但對維持人體正常的生命活動卻很重要的一組是（

）。A.糖類、維生素B.維生素、無機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪D.無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)B鞏固練習(xí)2.在地震災(zāi)害救援過程中，救援人員會及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。營養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)應(yīng)該是（

）。A.無機(jī)鹽B.葡萄糖C.維生素D.蛋白質(zhì)B鞏固練習(xí)3.元宵節(jié)吃元宵（或湯圓）是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（

）。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A鞏固練習(xí)4.正在生長發(fā)育的青少年需要大量的