碳水化合物

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碳水化合物是人類(lèi)最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，也是人類(lèi)生存最基本的物質(zhì)和重要食物來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碳水化合物來(lái)源廣泛人對(duì)碳水化合物的消化和吸收最簡(jiǎn)單，可直接被機(jī)體作為能量物質(zhì)利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。可用通式Cx(H2O)y來(lái)表示。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。碳水化合物又稱(chēng)糖類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碳水化合物單糖（最基本結(jié)構(gòu)單元）葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖寡糖棉子糖、水蘇糖多糖糖原、淀粉、膳食纖維、果膠根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)碳鏈的長(zhǎng)短一般將其分為四類(lèi)：?jiǎn)翁?、雙糖（二塘）、寡糖和多糖。溶解度甜度營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)生理功能1.儲(chǔ)存和提供能量1g葡萄糖產(chǎn)生16.7kJ能量，以糖原形式儲(chǔ)存在肝臟2.構(gòu)成機(jī)體組織、生理活性物質(zhì)糖蛋白、糖質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞漿等生理物質(zhì)3.節(jié)約蛋白質(zhì)4.調(diào)節(jié)血糖

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)生理功能5.抗生酮作用

6.解毒作用7.提供膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)供能特點(diǎn)產(chǎn)能快而直接代謝產(chǎn)物清潔無(wú)害比蛋白質(zhì)和脂肪耗氧低可以在缺氧狀態(tài)下供能營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碳水化物的消化吸收

膳食中的碳水化物進(jìn)入口腔后，唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖。

小腸是碳水化物分解和吸收的主要場(chǎng)所。胰腺分泌的胰淀粉酶進(jìn)入小腸，將淀粉等分解為單糖，并通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入小腸細(xì)胞、被吸收進(jìn)血液運(yùn)送到肝臟進(jìn)行相應(yīng)的代謝，或運(yùn)送到其它器官直接被利用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食物血糖生成指數(shù)血糖生成指數(shù)（GI）是指某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)的比值，代表的是人體食用一定量的某種食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。它通常反映了一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，血糖生成指數(shù)是由人體試驗(yàn)而得來(lái)的，食用含糖類(lèi)50g的食物和相當(dāng)量的標(biāo)準(zhǔn)食物（葡萄糖）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食物血糖生成指數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

膳食中的碳水化物主要來(lái)源是谷類(lèi)和根莖食品，例如各種糧食和薯類(lèi)，其中含有大量淀粉和少量的單糖或雙糖。蔬菜水果中除含少量單糖外，也是纖維素和果膠的主要來(lái)源。碳水化物的食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食物來(lái)源谷、豆、薯食糖請(qǐng)觀看生活中捉迷藏的糖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碳水化合物膳食參考攝入量占總能量的55%~65%純糖類(lèi)≤10%糖：25g~50g50%~65%膳食纖維4營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)最初膳食纖維一直被認(rèn)為是一種不可吸收的碳水化合物、是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粗纖維。直到70年代被提出膳食纖維概念以及它對(duì)現(xiàn)代富貴病影響以來(lái)，膳食纖維才成為是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家以及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)尤其是九十年代初期，當(dāng)美國(guó)前總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳出后，全美甚至整個(gè)歐共體國(guó)家掀起了一股研制開(kāi)發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)請(qǐng)看視頻雙胞胎的故事！營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食纖維也稱(chēng)食物纖維，是植物細(xì)胞壁的主要成分!以非淀粉多糖類(lèi)物質(zhì)及木質(zhì)素為主，它們不能被人體腸道內(nèi)消化酶消化，但能被腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

雖然人體不能吸收利用膳食纖維，但它在機(jī)體消化吸收過(guò)程中的重要作用卻不可替代。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1、吸水溶脹性

膳食纖維的理化特性2、吸附有機(jī)物

3、吸附金屬離子

4、發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)吸附和清除腸道內(nèi)過(guò)多的有害重金屬、有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸、自由基等毒素或垃圾，減少或阻止消化道對(duì)它們的吸收。發(fā)酵膳食纖維很強(qiáng)的吸水能力，吸水后體積膨脹，對(duì)胃腸道產(chǎn)生容積作用，增加飽腹感。同時(shí)增加食物殘?jiān)闹亓亢腕w積，刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。膳食纖維可部分吸附和清除腸道內(nèi)過(guò)多的油脂、膽固醇，延緩葡萄糖的入血速度，可以控制血糖。對(duì)腸道菌群進(jìn)行調(diào)節(jié)，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少有害菌產(chǎn)生的代謝毒物，從而減少人體對(duì)這些毒素的吸收保持腸道“自凈”功能及良好的微生態(tài)環(huán)境。吸水溶脹性吸附有機(jī)物

吸附金屬離子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)造影下正常的結(jié)腸示意圖BrotherA的結(jié)腸造影圖營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)結(jié)腸憩室營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食纖維的食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)美國(guó)FDA推薦的總膳食纖維的攝入量為20～35g/d，加拿大推薦每人膳食纖維的攝入量為22～24g/d。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出，膳食纖維適宜攝入30.2g/d老年人的膳食中，膳食纖維具有非常大的作用，因