茶葉加工工（中級）模擬試題含參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.從產(chǎn)品質量安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應____。A、文明衛(wèi)生，維護信譽B、團結共事，寬厚容人C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、嚴守常規(guī)，細心負責正確答案：A2.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合一級鐵觀音標準樣。A、條索壯結欠重實，砂綠欠明B、條索粗壯，微重實，欠烏油潤C、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色D、條索粗松，枯燥、褐燥正確答案：C3._______鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、午青B、早青C、晚青D、露水青正確答案：A4.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內含物的轉化促進烏龍茶品質的形成和發(fā)展A、散發(fā)青草氣B、含水量C、多酚類D、葉綠素正確答案：B5.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，________易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉速過慢B、轉速過快C、溫度較高D、投葉量較少正確答案：A6.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。A、搖青機轉速B、季節(jié)、天氣C、鮮葉數(shù)量D、裝葉量正確答案：B7.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調控重點應（）A、加溫排濕B、配送熱風C、降低溫度D、通風排濕正確答案：C8.火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用（）A、瓷瓶配線B、鎧裝電纜C、無鎧裝電纜D、鋼管配線正確答案：D9.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發(fā)熱紅變B、低溫空調C、殺青D、攤涼正確答案：A10.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用____。A、鋼管配線B、無鎧裝電纜C、鎧裝電纜D、瓷瓶配線正確答案：D11.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、粗細軟硬C、大小多少D、早中晚熟正確答案：A12.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為____。A、6—8L/kg?sB、2—3L/kg?sC、9—10L/kg?sD、4—5L/kg?s正確答案：D13.（）是屬于烘炒型的名茶A、高橋銀峰B、西湖龍井C、黃山毛峰D、浦江春毫正確答案：A14.南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應________。A、輕曬輕搖，短晾，提前炒青B、重曬重搖，厚攤保溫C、輕曬輕搖，適當保水，防風D、輕曬重搖,厚攤防風正確答案：C15.日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、130℃27分鐘法B、103±2℃恒量法C、05℃恒量D、525±5℃恒量法正確答案：D16.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、對鍋、大鍋B、二青、三青、毛火、足火C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、三青、小鍋、大鍋正確答案：A17.鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的____選用。A、2倍B、1.5倍C、2.5倍D、3倍正確答案：A18.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、膨脹開關B、電磁開關C、行程開關D、操作手柄正確答案：A19.____包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復合紙罐正確答案：D20.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質的要求，茶葉加工工應（）。A、不斷進取，技能過硬B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、遵紀守法，講究公德D、堅持原則，廉潔奉公正確答案：A21.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、抖篩B、撩篩C、割末D、分篩正確答案：C22.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、奉獻社會正確答案：D23.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10B、21mgC、22mgD、20mg正確答案：B24.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、冬茶B、春季C、夏署茶D、秋茶正確答案：C25.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、10mmD、4mm正確答案：B26.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經(jīng)復火直接付制稱為（）A、補火車色B、熟取熟做C、生取熟做D、生取生做正確答案：D27.揉捻機轉速較低，會造成____。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、碎葉扁條C、葉團翻轉D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)正確答案：A28.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于（）A、0.1mg／KgB、0.05mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg正確答案：B29.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B30.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、夾雜物B、粗老葉C、黃葉D、長短葉正確答案：A31.影響靜電揀梗機揀梗質量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、6-7%B、10%C、7-9%D、10-15%正確答案：A32.搖青機的操作部件包括________和牙嵌離合器。A、傳動皮帶B、操作手柄C、腳踏開關D、閘刀開關正確答案：D33.茶葉拼配，若茶樣內質湯色深諳，糾正時應（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈正確答案：D34.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機上沒有標明“衛(wèi)生標準號”，應視為（）。A、沒有規(guī)定B、合格C、不合格D、允許正確答案：C35.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、室內自然萎凋C、堆積萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：C36.采用103±2℃恒量法檢驗水分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.0002克B、0.01克C、0.1克D、0.0001克正確答案：B37.名優(yōu)綠茶攤放時間應根據(jù)天氣情況而定，一般為________。A、1—2小時B、3—4小時C、4—6小時D、12小時以上正確答案：C38.曬青過度，做青應（）A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、適當重搖，促進“發(fā)酵”C、重搖，提早炒青D、薄攤少搖正確答案：A39.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）A、2B、2.5C、1.5D、1正確答案：B40.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、上下排列B、自行散落C、縱向排列D、橫向排列正確答案：C41.室內自然萎凋的攤葉厚度以________為宜。A、1.5kg/m2B、2kg/m2C、1kg/m2D、0.5kg/m2正確答案：D42.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在________作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、β-櫻草糖苷酶C、過氧化物酶D、淀粉酶正確答案：B43.炒青（）常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、少揚多悶B、揚悶結合C、低溫悶炒D、高溫殺青正確答案：B44.（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉與梗的物理特性C、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與梗的幾何形狀正確答案：C45.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、深加工B、初加工C、再加工D、精加工正確答案：D46.揉捻壓力應掌握________。A、重、重、輕B、輕、重、輕C、輕、輕、重D、重、輕、重正確答案：B47.（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、服務群眾B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、誠實守信正確答案：A48.________是形成紅茶色、香、味品質的關鍵性工序。A、殺青B、做青C、發(fā)酵D、曬青正確答案：C49.在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、50B、30C、10D、80正確答案：A50.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg正確答案：B51.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、厚攤防風B、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”C、少搖薄攤，及時搖青D、多搖厚攤保溫正確答案：B52.風選機一般設有可以調節(jié)的________以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分離板B、分茶隔板C、調節(jié)活門D、揀板正確答案：B53.最原始的茶葉加工方法是________。A、蒸青B、腌茶C、曬干D、炒青正確答案：C54.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、青葉氣味B、茶青柔軟性，葉溫C、葉狀葉色D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：D55.()不屬于自然萎凋。A、萎凋槽萎凋B、室內地面萎凋C、日光萎凋D、室內萎凋簾萎凋正確答案：A56.我國()世紀發(fā)明紅茶制法。A、8B、12C、17D、2正確答案：C57.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取（）A、揚悶結合B、低溫悶炒C、高溫揚炒D、多揚少悶正確答案：C58.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、增加揉捻時間B、增加揉捻機轉速C、增加揉捻壓力D、分篩復揉正確答案：D59.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、奉獻社會C、誠實守信D、辦事公道正確答案：B60.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再____讓轉筒運轉進行搖青。A、接合離合器B、扣好進茶門C、接合傳動皮帶D、腳踏開關正確答案：A61.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、高溫揚炒，炒青程度充足正確答案：B62.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、淺綠B、灰綠C、黃綠D、暗綠正確答案：D63.當電器設備發(fā)生故障時，應先（），然后進行檢修A、拆裝B、驗電C、接地線D、切斷電源正確答案：D64.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作____處理。A、降一個檔B、降半個檔C、升半個檔D、升一個檔正確答案：B65.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈____傾角。A、5-6.5?B、7-8?C、2-5?D、15-50?正確答案：A66.液化汽炒青機操作時，是先________。A、先點火B(yǎng)、啟動開關C、壓下操作桿D、打開液化氣門正確答案：B67.使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關正確答案：A68.影響靜電撿梗機撿梗質量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、7―9％B、10―15％C、6―7％D、10％正確答案：C69.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）A、1.5倍B、1倍C、3.5倍D、2倍正確答案：D70.空調做青，當氣溫低于25，相對濕度75％時，應（）。A、開啟空調“制冷“功能B、不開啟空調C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱“功能正確答案：B71.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應____。A、開啟“制熱”功能B、不開啟空調C、開啟“除濕”功能D、開啟“制冷”功能正確答案：C72.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質B、現(xiàn)有理化性質C、將來理化性質D、水分正確答案：A73.配電盤距離地面高度應控制在________左右。A、1—1.5mB、2.0—2.5mC、3.5mD、1.6—1.8m正確答案：D74.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、80%B、60%C、70%D、90%正確答案：D75.茶葉包裝的標識應（）。A、醒目，清晰，整齊B、清楚，簡單，醒目C、完整，裝正，規(guī)范D、牢固，整潔，防潮，美觀正確答案：A76.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、190-195℃B、160-180℃C、110-130℃D、140-150℃正確答案：D77.茶葉消費量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、巴基斯坦D、美國正確答案：A78.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀葉色B、茶青柔軟性葉溫C、青葉氣味D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：C79.一切帶有金屬外殼的電器設備，其外都必須有可靠的（）A、設有遮攔B、掛標示牌C、安全連鎖裝置D、接地裝置正確答案：D80.茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、一級水仙B、特級鐵觀音C、一級色種D、一級齊種正確答案：B81.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、煮青、蒸青B、悶青、烘青、曬青、煮青C、炒青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、曬青、蒸青正確答案：D82.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”（-3分），應（）評定。A、降一級B、不合格C、降四分之一級D、降級正確答案：B83.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、三、四等B、特、一、二等C、四、五級D、五、六等正確答案：B84.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。A、誠實守信B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、服務群眾正確答案：B85.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正確答案：D86.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎