飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度1

第一節(jié)餐廳日常工作制度

-、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手

機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴

勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自運用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

1

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

飯店員工規(guī)章制度2

第一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3.尊重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率0

6.確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，施行統(tǒng)一管理，各

分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把

恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的‘工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員

工鼓勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

2

飯店員工規(guī)章制度3

1、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與飯店結(jié)清

當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般

情況下按月發(fā)放（特別情況可恰當(dāng)推延，但不得超過一個月）。學(xué)習(xí)管理

制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練

和文體活動，依據(jù)詳細(xì)情況可交替進(jìn)行布置。

2、獎懲責(zé)任制：建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項

制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元,

不合格者罰款2元。

3、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛惜管理好飯店全部財產(chǎn)物資，各類工器

具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者

用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。

4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天（廚師、配菜人員除外，一

般布置在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)

批準(zhǔn)前方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)根本工資的百分之兩百。

5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中清掃除時間，各員工根據(jù)自己

分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行清掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁潔凈、

地面干凈、無灰塵廢棄物；門窗玻璃潔凈光明無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅

異味。

6、工作管理制度：全體員工必需要聽從布置，聽從指揮，當(dāng)天工作必

需要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

飯店一般采納的‘管理方法有：組織圖表、工作種類、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作

3

時間表等等。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的根本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,

但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間

的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，

各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的直要補(bǔ)充說明。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，

對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫忙。

工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

(3)工作標(biāo)準(zhǔn)

工作標(biāo)準(zhǔn)是陳述一項工作要到達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、

個人資格等0

飯店員工規(guī)章制度4

一、制定目的

為了有效管理食堂，正確核算人數(shù)，合理選購伙食用量，節(jié)約開支，削

減不必要的鋪張，提高食堂管理水平，同時為了標(biāo)準(zhǔn)飯票的運用，現(xiàn)制定

以下規(guī)定，望大家主動遵守；

1、飯票管理部門：辦公室部負(fù)責(zé)飯票購置、發(fā)放，登記工作；餐飲部

負(fù)責(zé)飯票收取工作；財務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財務(wù)賬目核對管理工作；各部專人負(fù)

責(zé)建立對內(nèi)賬務(wù)，便利總經(jīng)理進(jìn)行核查.

2、飯票購置時間：每周一、三、五上午11：00?12：00,其它時間不

4

得答應(yīng)購置飯票.

3、飯票購置要求：飯票購置對象只限公司員工.

4、飯票標(biāo)準(zhǔn)與購置數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一

張；為了節(jié)約員工休息時間，每人每次原則上購置飯票數(shù)量不得低于20張,

但不答應(yīng)超過30張。

5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是

黑色飯票，外來來賓是金色飯票。

二、就餐標(biāo)準(zhǔn)

1、公司員工享用早中晚餐，依據(jù)養(yǎng)分合理搭配原則，比方：午餐米飯

搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦

公室餐飲部擬定每周菜單并具體注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，

換著不同的樣式來布置。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板

上。

2、如有對口業(yè)務(wù)人員需用職工餐，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶著人按時提

前預(yù)報給餐飲部，去辦公室登記領(lǐng)取外來來賓飯票。

3、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來伴隨，外加本部門一位副手以及辦公室一

人伴隨。業(yè)務(wù)餐只要有酒場應(yīng)提前備一些主食。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)：4至5人四菜

一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個

涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷

二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四

個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持

機(jī)動性。

5

三、就餐時間

1、夏令時就餐時間：

早餐：6：50X7：50中餐：全體工作人員12：00X12：30晚餐：18：

00X19：0()

2、非夏令時就餐時間：早餐：6：50X7：50中餐：全體工作人員12：

00X12：30晚餐:17：30X18：30

四、就餐管理

1、就餐的'員工必需按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不得進(jìn)入食堂，更不

得提前就餐。

2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11：30之

前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，

在11：0()之前提前告知餐飲部，否則造成食材鋪張，將在當(dāng)天予以1()元

頓的懲罰°

3、全部員工須根據(jù)先后挨次排隊打飯，不得插隊或哄搶。如看法惡劣，

食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜，由辦公室日面進(jìn)行處理。

4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。

5、公司早中晚就餐施行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應(yīng)

處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜，不能代簽或者不簽。如經(jīng)查實

有違規(guī)情況，對該員工予以1()元頓的懲罰。

6、員工用餐施行人數(shù)估計，中餐上午10：30之前和晚餐下午4：30之

前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部，如不按時報備的視為放

棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以便利廚房統(tǒng)計。

6

7、提倡節(jié)約，反對鋪張，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可句后勤

人員提出少打或者不打。

8、餐后將殘渣剩菜倒入泊水桶內(nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

9、未經(jīng)公司答應(yīng)，公司員工不行帶無關(guān)人員到食堂就餐，違者處以當(dāng)

事人20元扣款。

10、全部違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示

全部違規(guī)行為。

五、投訴建議

1、用餐人員對食堂工作人員服務(wù)看法，飯菜搭配有看法，可向辦公室

投訴，如問題屬實，辦公室將立刻做出妥當(dāng)處理。

2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的看法和建議時，歡迎

向公司綜合部提出。

六、附則

1、本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改后亦

同。

2、本制度施行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸

的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

3、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

飯店員工規(guī)章制度5

一、按時上下班，工作時間9：00XXX21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度

三、按時參與店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)

7

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時間姿態(tài)站立、行走和服務(wù)，對客人運用禮貌用語

六、工作期間不行做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不行做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動按時，完成各項工作，不行擅自離崗

十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、留意水電能源節(jié)約，防止損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，防止不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)答應(yīng)，不行接打電話或回復(fù)

短信

十五、不行越權(quán)工作，不行有消極作為

十六、非工作需要不行飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，按時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友

二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角

飯店員工規(guī)章制度6

一、目的：為確保員工離職時，其工作能明確地轉(zhuǎn)移，以利接交人完好

地接任工作，特制定本方法，員工離職管理制度。

二、適用范圍：適用于本公司全體員工離職時的處理程序。

8

三、離職管理

1、辭職1.1員工因故辭職，應(yīng)提前30天向其主管領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請。

1.2員工主管與辭職員工主動溝通，對績效良好的員工努力挽留，探討

改善其工作環(huán)境、條件和待遇的可能性。

1.3辭職員工填寫《員工辭職申請表》，經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)簽署看法審批后,

遞交行政人事部。

1.4審批通過后，部門應(yīng)布置其他人員接替其工作和職責(zé)。到離職日期

當(dāng)日辦理離職移交手續(xù)。

1.5辭職員工完成全部必需的離職手續(xù)后，將?《員工離職交接表》交行

政人事部存檔、結(jié)算薪資。

1.6試用期職員或未簽訂勞動合同者，視崗位的重要性應(yīng)提前3X7天

提出申請。

1.7審批權(quán)限：

崗位審批人一線崗位（裝卸工、生產(chǎn)線員工、廚師、清潔工等）基層管

理崗位（文職崗位、倉管、質(zhì)檢、秘書、助理、出納、統(tǒng)計、班組長等）中

層管理崗位（各部門主管、會計）高層管理崗位（副總經(jīng)理、總經(jīng)理）部門

主管Wxx副總xWx行政人事部WW總經(jīng)理xxW董事會xxxY

2、辭退、除名2.1有以下情況的予以辭退：

1）員工嚴(yán)峻違反公司規(guī)章制度、工作流程給公司造成巨大損失的；

2）經(jīng)考核不能完成工作任務(wù)或經(jīng)過屢次培訓(xùn)不能勝任工作，又不聽從

另行布置或重新布置工作仍不能完成工作任務(wù)或不能勝任工作的；

3）損害單位利閃，造成嚴(yán)峻后果以及嚴(yán)峻違反職業(yè)道德，給單位造成

9

壞影響的；

4）無理取鬧、打架斗毆、恐嚇威逼領(lǐng)導(dǎo)、嚴(yán)峻影響工作秩序各社會秩

序的；

5）貪污、盜竊、博、營私舞弊情節(jié)嚴(yán)峻但不夠成刑事處分的'；

6）受到刑事懲罰的；顯現(xiàn)以上情況的員工由其部門經(jīng)理填寫《員工辭

退通知單》呈準(zhǔn)后，作辭退處理，管理制度《員工離職管理制度》。部門經(jīng)

理級以上的由總經(jīng)理填寫。交由行政人事部審核。

2.2辭退員工收到行政人事部的《員工辭退通知單》后，辦理離職移交

手續(xù)。部門應(yīng)布置其他人員接替其工作和職責(zé)。

2.3員工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離開工作崗位連續(xù)三天者，視為自動離職，作除

名處理。

3、離職面談員工辭職、辭退時，該部門負(fù)責(zé)人與該員工進(jìn)行離職面談；

如有必要，可請其他人員幫助。談話完成以下內(nèi)容：

1）檢查文件、資料的全部權(quán)；

2）檢查其了解公司秘密的程度；

3）檢查其把握工作、進(jìn)度和角色；

4）說明公司和員工的權(quán)利和義務(wù)。

5）《員工離職面談記錄表》經(jīng)員工和談話經(jīng)理共同簽字，并交行政人

事部存入員工檔案。

4.移交、監(jiān)交

4.1員工獲準(zhǔn)離職或作辭退處理時，依規(guī)定辦理移交手續(xù)。

4.2離職員工應(yīng)填寫《員工離職交接表》一式X份，并由移交人、接交

10

人及監(jiān)交人簽名蓋章。

移交清單由移交人、接交人各執(zhí)X份，一份送行政人事部備查。

4.3移交事項1）現(xiàn)款、有價證券、帳表憑證2）原物料、財產(chǎn)裝備、

器具、印鑒3）規(guī)章、技術(shù)文件、業(yè)務(wù)等有關(guān)資料4）其他應(yīng)交辦事項5）

未完成事項4.4監(jiān)交1）經(jīng)理級以上員工由總（副）經(jīng)理監(jiān)交，但情況特別

者，仍由在握董事長指派專人幫助監(jiān)交。

2）主管級以下員工由直屬經(jīng)理監(jiān)交。

5、薪資

5.1除名員工不發(fā)放薪資。

5.2員工辦妥