ICS11.020C05

團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HSIPA004-2024五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)規(guī)范SpecificationforTraditionalChineseMedicineFiveElementsDietaryandNourishingTechnologyServices2024-12-01發(fā)布 2024-12-01實(shí)施中關(guān)村健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會發(fā)布004-2024目 次前言 II引言 III范圍 5規(guī)范性引用文件 5術(shù)語及定義 5基本要求 6服務(wù)流程及要求 7風(fēng)險(xiǎn)識別 8服務(wù)質(zhì)量評價(jià) 8附錄A（資料性）飲食營養(yǎng)調(diào)查與咨詢表 9附錄B（資料性）適宜的亞健康中醫(yī)辨證證型和偏頗體質(zhì) 10附錄C（資料性）五行食養(yǎng)技術(shù)食譜制定原則及主要飲食配料及制作方法 12參考文獻(xiàn) 15I前 言GB/T1.1-20201本文件由中關(guān)村健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會歸口。本文件主要起草人：王永軍、莊德其、王珂、莊德友、孔維環(huán)、馮彩芳、曹崇艷。（排名不分先后請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。II引 言《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講：“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助?！苯柚煌澄?，順應(yīng)不同的食物性味，（2017-2030II004-2024IV004-2024五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)規(guī)范的定義、方法及服務(wù)規(guī)范。本文件適用于開展五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)的管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件?！秶駹I養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》國中醫(yī)藥結(jié)合發(fā)〔2023〕3號《中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)規(guī)范（試行）》GB/T30443保健服務(wù)通用要求GB/T20348-2006中醫(yī)基礎(chǔ)理論術(shù)語GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范ZYYXH/T2—2006亞健康中醫(yī)臨床指南ZYYXH/T157-2009中醫(yī)體質(zhì)分類與判定全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材中醫(yī)藥膳學(xué)全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材中醫(yī)食療學(xué)《中國居民膳食指南》術(shù)語及定義五行食養(yǎng)技術(shù)TraditionalChineseMedicine'sFiveElementsDietaryandNourishingTechniques是指基于中醫(yī)五行相生相克的原理，結(jié)合中醫(yī)“清、調(diào)、補(bǔ)”的傳統(tǒng)食養(yǎng)理念和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，亞健康狀態(tài)sub-healthstate注∶亞健康狀態(tài)的范疇不等同于中醫(yī)廣義治未病中的未病，但屬于中醫(yī)治未病的范疇，與中醫(yī)所言"欲病"的狀態(tài)最為接近，但包括一部分"已病"的內(nèi)容。九種體質(zhì)Ninekindsofconstitution5服務(wù)對象serviceobject戶”?；疽髮Ψ?wù)機(jī)構(gòu)的要求服務(wù)機(jī)構(gòu)具備完善的相應(yīng)的規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范和操作規(guī)程。對服務(wù)人員的要求服務(wù)人員應(yīng)積極主動、耐心、細(xì)致，對客戶的服務(wù)需求，應(yīng)及時(shí)給予響應(yīng)。環(huán)境衛(wèi)生要求執(zhí)行國中醫(yī)藥結(jié)合發(fā)〔2023〕3（試行）》、GB/T30443GB31654-2021安全管理要求客戶信息服務(wù)機(jī)構(gòu)和服務(wù)人員應(yīng)保證客戶信息安全，包括但不限于：服務(wù)機(jī)構(gòu)和服務(wù)人員收集、使用客戶個(gè)人信息，應(yīng)當(dāng)遵循合法、正當(dāng)、必要的原則，明示收集、使用信息的目的、方式和范圍，并經(jīng)客戶同意；服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)與客戶簽署個(gè)人信息保密協(xié)議或在合同中列入個(gè)人信息保密條款，明確客戶的權(quán)力、機(jī)構(gòu)及其工作人員的義務(wù)和責(zé)任；服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立客戶檔案，并妥善保管。飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)保證客戶在機(jī)構(gòu)內(nèi)或提供給客戶的飲食安全，包括但不限于：a)應(yīng)保證食物安全，制定并實(shí)施機(jī)構(gòu)內(nèi)的食物監(jiān)管制度；應(yīng)生產(chǎn)并采購符合相關(guān)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食物；采購和使用的食物應(yīng)保存必要的采購或使用記錄，以便進(jìn)行追溯性檢查；d)應(yīng)嚴(yán)格控制總熱能的供給，并注意營養(yǎng)均衡。健康管理服務(wù)五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)過程中，應(yīng)保證客戶的安全，包括但不限于：6注重健康干預(yù)過程中客戶的情緒波動，應(yīng)有具備心理輔導(dǎo)能力的技能人員為客戶進(jìn)行心理輔導(dǎo)。服務(wù)流程及內(nèi)容服務(wù)流程咨詢預(yù)約接待服務(wù)登記建檔A問卷需由客戶本人親自填寫，線上填寫應(yīng)在提交問卷之前簽署電子簽名。宜收集客戶半年之內(nèi)的健康體檢報(bào)告。健康評估（或ZYYXH/T2—2006ZYYXH/T157-2009B不適宜五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)的情況如下：a)肝腎功能不全者；b)心腦血管疾病患者（心臟病、冠心病、腦供血不足、腦血栓、動脈硬化等）；c)嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病患者；急性炎癥發(fā)作期患者；f)嚴(yán)重的代謝性疾病患者；g)心理疾病，如：躁郁癥、抑郁癥及精神分裂癥患者；i)自體免疫缺陷如紅斑狼瘡患者；j)其它未列出的不適合荷爾蒙飲食法的病患。五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)方案7C。五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)方案應(yīng)同時(shí)包括以下內(nèi)容：a)前期健康評估結(jié)果；健康管理目標(biāo)；技能服務(wù)人員（姓名、聯(lián)系方式等）；服務(wù)內(nèi)容（如飲食食譜和生活起居、運(yùn)動方案等）；e)服務(wù)流程；（注意事項(xiàng)。五行食養(yǎng)技術(shù)服務(wù)健康管理（血整理歸檔健康隨訪風(fēng)險(xiǎn)識別服務(wù)質(zhì)量評價(jià)57.28附錄A（資料性）飲食營養(yǎng)調(diào)查與咨詢表A.1飲食營養(yǎng)調(diào)查與咨詢表（示例）姓名： 年齡： 職業(yè)： 身高： cm電話： 營養(yǎng)狀況（一周內(nèi)情況）分類具體內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)早餐中餐晚餐水果零食飲料身體狀況頭發(fā)牙齒四肢腸胃皮膚喉嚨骨骼大便眼睛頭心臟小便鼻子頸椎肺體質(zhì)耳腰呼吸精神疾病狀況請勾選：高血壓、低血壓、高血脂、心臟病、腦供血不足、動脈硬化、血栓、動脈瘤、靜脈曲張、糖尿病、肝癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、鼻咽癌、宮頸癌、中耳炎、鼻炎、慢性氣管炎、肺炎、胃炎、肝炎、脂肪肝、膽囊炎、腎炎、骨關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、陰道炎、前列腺炎、哮喘、痔瘡、抽筋、痛經(jīng)、更年期綜合癥、胃潰瘍、貧血、骨折、腎萎縮、口腔潰瘍、骨質(zhì)增生、腰肌勞損、椎間盤脫出、過敏、厭食、膽結(jié)石、腎結(jié)石、尿結(jié)石、紅斑狼瘡、內(nèi)分泌失調(diào)、白內(nèi)障、耳鳴、憂郁、煩躁、狂躁、健忘、免疫力差、疲勞、失眠、肥胖等其他疾病：無手術(shù)史：無目前對健康所采取的保護(hù)措施種類內(nèi) 容運(yùn)動藥品理療營養(yǎng)保健客戶：建檔人員： 日期： 年 月 日9附錄B（規(guī)范性）適宜的亞健康中醫(yī)辨證證型和偏頗體質(zhì)適宜的亞健康的中醫(yī)常見證候及特點(diǎn)肝氣郁結(jié)證（或肝郁脾虛證（或心脾兩虛證肝腎陰虛證肺脾氣虛證胸悶氣短，疲乏無力，自汗畏風(fēng)，易于感冒，食欲不振，腹脹便溏，舌淡苔白，脈細(xì)或弱。脾虛濕阻證神疲乏力，四肢困重，困倦多寐，食欲不振，腹脹便溏，面色萎黃或恍白，舌淡苔白膩，脈沉細(xì)或緩。肝郁化火證頭脹頭痛，眩暈耳鳴，胸脅脹滿，口苦咽干，失眠多夢，急躁易怒，舌紅苔黃，脈弦數(shù)。痰熱內(nèi)擾證心悸心煩，焦慮不安，失眠多夢，便秘，舌紅苔黃膩，脈滑數(shù)。適宜的偏頗體質(zhì)、特點(diǎn)及食養(yǎng)方案氣虛質(zhì)陽虛質(zhì)陽虛體質(zhì)的人食養(yǎng)調(diào)理食物舉例：溫補(bǔ)腎陽，溫陽化濕，多吃甘溫益氣的食物，比如蔥、姜、蒜、花椒、韭菜、桂圓、大棗、花生、辣椒、胡椒、牛肉、羊肉、板栗、核桃等。少食生冷苦寒、甜膩食物，如黃瓜、藕、梨、西瓜等。陰虛質(zhì)10痰濕質(zhì)少食肥肉厚味、甜黏、油膩的食物。濕熱質(zhì)濕熱體質(zhì)的人食養(yǎng)調(diào)理食物舉例：飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物，如蓮子、紅小豆、薏苡仁、茯苓、綠豆、苦瓜、絲瓜、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少吃香菜、辣椒、花椒、酒等甘酸滋膩易生熱之品及火鍋、燒烤、油炸食物；血瘀質(zhì)氣郁質(zhì)此類體質(zhì)的人具有面色晦暗或萎黃、多愁善感、孤僻內(nèi)向；多見于中青年，以女性居多，氣量小、發(fā)病以肝為主、兼及心、胃、大腸、小腸；易傷情志及飲食、易產(chǎn)生情志不暢如郁病、失眠等特點(diǎn)?？缮倭匡嬀?，以疏通血脈，提高情緒。11附錄C（資料性）五行食養(yǎng)技術(shù)食譜制定原則及主要飲食配料及制作方法五行食養(yǎng)清調(diào)補(bǔ)原則調(diào)理木氣這些食物有益于肝臟的平衡和健康，可以促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝功能。肝臟在味為酸，酸味具有收斂、固澀的作用，促進(jìn)膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱。比如：山楂、烏梅、橙子、荔枝、葡萄、橘子、檸檬、菠蘿、木瓜、枇杷、芒果、石榴；山楂糕、話梅、酸梅湯等。調(diào)理火氣這些食物可以清熱解毒，調(diào)理心火，對于治療熱病和減少炎癥有積極的作用。心火旺，體質(zhì)濕熱、寒濕的人，心里容易怨恨的人，宜多食苦味的食物，比如苦菜、苦瓜、絲瓜、葫蘆、萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、百合、蘿卜纓、蓮子心、芹菜、苦菊、油菜。調(diào)理土氣這些食物有助于穩(wěn)定體內(nèi)的土氣，增強(qiáng)肌肉、骨骼和內(nèi)臟器官的功能。凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛等體質(zhì)的人，比較適宜多吃甘甜味的食物；特別是脾胃虛弱、易疲勞、有胃病的人，情志方面經(jīng)常思慮過度、郁悶的人，都適宜多吃甜味的食物。調(diào)理金氣這些食物可以調(diào)節(jié)肺臟功能，促進(jìn)免疫力的提升，預(yù)防感冒等呼吸道疾病。肺臟在味為辛，辛入肺，辛走氣主散，發(fā)散解表、行氣活血化瘀，能促進(jìn)氣血流通，人體的新陳代謝。身體受寒的人，可以用辛味藥來發(fā)汗治療，它們都具有使血?dú)饬鲃禹槙?、打通滯塞處的功效。脾胃有濕寒的人、肺里有黏痰的人，可以多吃辛味的食物宣肺，辛味?qū)散風(fēng)寒，疏通經(jīng)絡(luò)，散肺氣12之郁。比如生姜、大蔥、大蒜、辣椒、花椒、胡椒、洋蔥、韭菜、茴香。調(diào)理水氣這些食物可以調(diào)節(jié)腎臟功能，幫助排毒，預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病。氣不足輕則導(dǎo)致免疫力和修復(fù)力降低，重則導(dǎo)致疾病，老年慢性病大都與腎氣衰退有關(guān)。比如：海帶、蝦、魚類等。主要飲食配料及制作方法五谷雜糧養(yǎng)生粥原料：隨季節(jié)不同調(diào)配五種以上五谷雜糧。原料與水的用量比例為：養(yǎng)生粥原料：水=1：2.58食用方法：每人每次60—75g。早餐蒸品和堅(jiān)果套餐4cm（段）狀，蒸箱里加足水，把除南瓜和茄子外的蒸品擺到蒸箱盤上，放進(jìn)蒸箱蒸制，蒸302080—100g2個(gè)，芋2510個(gè)，其他的蒸品（塊、段）1塊；堅(jiān)果每人每次推薦食用量為核桃220粒。早、晚餐涼菜制作方法：根據(jù)食用人數(shù)計(jì)算所需原料用量，所有原料清洗干凈，切制成絲，放入亞麻籽油、蒜泥、鹽、香菜調(diào)拌均勻即可。在食用前準(zhǔn)備并制作好。150g5g0.5-1g、13亞麻籽油2g。早、晚餐熱菜（200g1-1.2g2.5g、蔥姜蒜或香菜適量。食藥滋補(bǔ)元?dú)鉁ㄒ惶枲I養(yǎng)液）原料：大棗、枸杞子、姜。50g12.5g，姜10g0.5kg3040300ml。應(yīng)季鮮榨水果汁（二號營養(yǎng)液）原料(145g55g；秋季：蘋果225g、梨225g55g；35g、梨100g55g。36）。300ml。應(yīng)季鮮榨蔬菜汁（四號營養(yǎng)液）原料(1250g200g200g10g74g、233g155g183g、姜10g320g140g、土豆140g、10g。36）。300ml。五谷祛濕湯（三號營養(yǎng)液）原料（8）：隨季節(jié)不同調(diào)配五種以上五谷，。原料與水的用量比例為：五谷原料：水=1：40。5到10食用方法：每人每次約500—750ml。清潤通利液（五號營養(yǎng)液）原料（5）：亞麻籽500g。原料與水的用量比例為：亞麻籽：水=1：243040食用方法：每人每次約500—750ml。14參考文獻(xiàn)王強(qiáng)芬,鄒明亮.論陰陽五行在中醫(yī)飲食養(yǎng)生中的應(yīng)用[J].中醫(yī)雜志,2010(S1):2.DOI:CNKI:SUN:ZZYZ.0.2010-S1-038.劉玉潔,周亞東.中醫(yī)五色食養(yǎng)的理法及現(xiàn)代價(jià)值[J2018,34(3):2.DOI:10.3969/j.issn.1673-260X.2018.03.044.陳紅.中醫(yī)養(yǎng)生與食療[C]//"治末病"及亞健康防治論壇暨中華中醫(yī)藥學(xué)會亞健康分會年會.2014.韓柯柯,錢峻,霍介格.從飲食養(yǎng)生淺談中醫(yī)治未病[C]//世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會.世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)2017.謝靜.基于脾胃學(xué)說的飲食養(yǎng)生理論研究[D].山東中醫(yī)藥大學(xué),2014.趙廣香.純天然食材的五行與五色[C]//第八屆全國中西醫(yī)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議論文資料匯編.中國中2017.胡玉珍.《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食養(yǎng)生法之探析[J].問學(xué),2018(22):1-20.DOI:P20131119001-201807-201904110010-201904110010-1-20.于景獻(xiàn)."清、養(yǎng)、補(bǔ)"膳食養(yǎng)心法[J2019.DOI:CNKI:SUN:KJJT.0.2019-06-034.胡海燕,趙雄龍,池麗芳副.中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)[M].浙江科學(xué)技術(shù)出版社,2012.劉靜賢.五行飲食好養(yǎng)生[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2013.陳立萍.五行學(xué)說在中醫(yī)因時(shí)食療中的指導(dǎo)價(jià)值[J].飲食科學(xué),2019(6):1.DOI:CNKI:SUN:YSKX.0.2019-06-088.葉變良.淺談五行學(xué)說對中醫(yī)四時(shí)飲食養(yǎng)生的指導(dǎo)作用[J2015,32(1):3.DOI:CNKI:SUN:YZPX.0.2015-01-013.陳律伸.中醫(yī)食療養(yǎng)生理論及原則[J2017,4(024):347-348.DOI:10.3969/j.issn.2095-8439.2017.24.439.崔珍熙.中國傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生法述評[J2008,25(5):3.DOI:CNKI:SUN:TJZY.0.2008-05-037.[15]匡調(diào)元.體質(zhì)食療學(xué)研究[J].中醫(yī)雜志,1997,38(10):2.DOI:CNKI:SUN:ZZYZ.0.1997-10-029.匡調(diào)元.體質(zhì)食療學(xué)研究[C]//世界中西醫(yī)結(jié)合大會論文摘要集.1997.匡調(diào)元.體質(zhì)病理學(xué)與體質(zhì)食療學(xué)實(shí)驗(yàn)研究[M].上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2001.高宏.亞健康食療簡論[J2005,20(5):2.DOI:10.3969/j.issn.1003-8914.2005.05.022.許毅,張先庚.淺析"體質(zhì)食養(yǎng)論"與"亞健康"狀態(tài)[J2013,22(004):293