學(xué)校食堂食品安全管理制度大全?一、引言為了保障學(xué)校師生的身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全管理。三、食堂食品安全管理要求（一）食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源[X]米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：-最小使用面積不得小于[X]平方米；-墻壁應(yīng)有[X]以上的防水、防潮、防油煙的材料裝修；-地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料裝修，具有一定坡度，易于清洗與排水；-配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。3.食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備[X]個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置[X]個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)易于清潔、不易積垢并能有效消毒。4.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。5.食堂炊具、用具和容器必須洗凈、消毒，炊具、用具和容器用后要洗凈，保持清潔。（二）食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求1.嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地（至少[X]厘米）存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)中心溫度不得低于[X]攝氏度；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。5.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料。（三）從業(yè)人員衛(wèi)生管理要求1.食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員體檢合格并取得健康證明后，方可上崗工作。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：-工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；-穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；-不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；-不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。四、食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案1.建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。2.制定食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。五、監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.建立食品安全投訴舉報(bào)制度，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督。六、責(zé)任追究1.對(duì)違反本制度的食堂工作人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.對(duì)因食品安全事故造成的損失，應(yīng)依法承