2《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》（教學(xué)設(shè)計）-2023-2024學(xué)年五年級上冊綜合實踐活動教科版科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》（教學(xué)設(shè)計）-2023-2024學(xué)年五年級上冊綜合實踐活動教科版教學(xué)內(nèi)容教材：五年級上冊綜合實踐活動教科版

內(nèi)容：《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》

本節(jié)課主要圍繞制作葫蘆餡餃子展開，通過學(xué)習(xí)餃子的制作過程，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)美食的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和生活技能，同時引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全和健康飲食。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，通過實際操作學(xué)習(xí)制作餃子，提高動手操作技能。

2.增強(qiáng)學(xué)生的文化意識，讓學(xué)生體驗傳統(tǒng)美食文化，傳承中華民族的飲食習(xí)俗。

3.培養(yǎng)學(xué)生的健康意識，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，形成科學(xué)的飲食觀念。

4.提升學(xué)生的合作能力，通過小組合作完成餃子制作，學(xué)會與他人溝通與協(xié)作。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點：

-確定本節(jié)課的核心內(nèi)容是餃子的制作過程，包括餡料的準(zhǔn)備、餃皮的制作和餃子的包制。

-重點講解餃子皮的制作技巧，如面團(tuán)的比例、揉面手法以及如何防止餃子皮破裂。

-強(qiáng)調(diào)餡料的調(diào)配，包括葫蘆餡的制作方法，如何平衡口味和營養(yǎng)。

2.教學(xué)難點：

-難點一：餃子皮的搟制。學(xué)生可能難以掌握搟面杖的使用和面團(tuán)的厚度控制，導(dǎo)致餃子皮不均勻或破裂。教師需示范正確的搟面技巧，并指導(dǎo)學(xué)生實踐。

-難點二：餡料的調(diào)配。學(xué)生可能對調(diào)味料的用量和搭配不熟悉，難以制作出既美味又健康的餡料。教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)個人口味嘗試不同的調(diào)料組合。

-難點三：包制餃子的技巧。學(xué)生在包餃子時可能掌握不好捏合技巧，導(dǎo)致餃子形狀不美觀或餡料泄露。教師需詳細(xì)示范并強(qiáng)調(diào)捏合的力度和方式。

-難點四：食品安全。學(xué)生可能對食品安全和清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足，教師需強(qiáng)調(diào)清潔雙手和工具的重要性，以及處理食物時的衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，教師詳細(xì)講解制作餃子的步驟，并現(xiàn)場示范搟面、包餃子等關(guān)鍵技能。

2.設(shè)定小組合作項目，讓學(xué)生在小組中分工合作完成餃子制作，增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作能力。

3.利用多媒體展示餃子的制作過程，通過視頻和圖片幫助學(xué)生理解每個步驟。

4.設(shè)計“餃子美食秀”環(huán)節(jié)，鼓勵學(xué)生展示自己制作的餃子，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：在課前一周，通過班級微信群發(fā)布制作餃子的相關(guān)PPT和視頻，明確要求學(xué)生了解餃子的歷史和基本制作步驟。

-設(shè)計預(yù)習(xí)問題：提出問題如“餃子有哪些種類？制作餃子需要注意哪些衛(wèi)生問題？”引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過微信群收集學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，確保所有學(xué)生都有所準(zhǔn)備。

學(xué)生活動：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀資料，了解餃子的制作流程和歷史文化。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生思考并記錄自己對餃子的了解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生提交預(yù)習(xí)筆記或思維導(dǎo)圖，展示預(yù)習(xí)成果。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)了解餃子制作的基礎(chǔ)知識。

-信息技術(shù)手段：利用微信平臺進(jìn)行預(yù)習(xí)資料共享和進(jìn)度監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解餃子制作的基本知識，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和問題解決能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動：

-導(dǎo)入新課：通過展示餃子的圖片和視頻，引出本節(jié)課的主題。

-講解知識點：講解餃子皮的制作方法、餡料的調(diào)制技巧等。

-組織課堂活動：讓學(xué)生分組，每組制作不同口味的餃子，體驗制作過程。

-解答疑問：在活動中及時解答學(xué)生的疑問。

學(xué)生活動：

-聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考老師講解的要點。

-參與課堂活動：學(xué)生在小組中合作，動手制作餃子。

-提問與討論：學(xué)生在活動中提出問題，并與同伴討論解決。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：教師詳細(xì)講解餃子制作的關(guān)鍵步驟。

-實踐活動法：通過實際操作，讓學(xué)生掌握制作餃子的技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解餃子制作的知識點，掌握制作技巧。

-通過實踐活動，提升學(xué)生的動手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

-布置作業(yè)：要求學(xué)生回家后與家人分享餃子制作過程，并嘗試制作不同口味的餃子。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)的烹飪書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋作業(yè)情況：在下一節(jié)課開始時，收集學(xué)生的作業(yè)，給予反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動：

-完成作業(yè)：學(xué)生與家人合作，完成餃子制作作業(yè)。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師推薦的資源，進(jìn)行進(jìn)一步的烹飪學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，完成課后作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：學(xué)生通過反思，提升自我學(xué)習(xí)效果。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的餃子制作技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣，拓寬知識面。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自我學(xué)習(xí)能力。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果

在本節(jié)課《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》的學(xué)習(xí)后，學(xué)生在多個方面取得了顯著的效果：

1.技能提升

-學(xué)生掌握了餃子皮的制作技巧，包括揉面、搟面等，能夠獨立完成餃子皮的搟制。

-學(xué)生學(xué)會了葫蘆餡料的調(diào)配方法，能夠根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料，制作出適合自己的餃子餡。

-學(xué)生掌握了包餃子的技巧，學(xué)會了捏合餃子皮和填充餡料的方法，能夠制作出外觀美觀、結(jié)構(gòu)完整的餃子。

2.知識拓展

-學(xué)生了解了餃子的歷史和文化背景，認(rèn)識到餃子在中國飲食文化中的重要地位。

-學(xué)生掌握了食品安全的基本知識，學(xué)會了如何處理食材和保持廚房衛(wèi)生。

-學(xué)生了解了健康飲食的重要性，能夠根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識選擇合適的食材和調(diào)料。

3.合作能力

-通過小組合作制作餃子，學(xué)生學(xué)會了與他人溝通、協(xié)調(diào)和分工合作。

-學(xué)生在小組活動中學(xué)會了傾聽他人意見，尊重他人的創(chuàng)意，增強(qiáng)了團(tuán)隊協(xié)作能力。

4.創(chuàng)造力與想象力

-學(xué)生在制作餃子時，可以根據(jù)自己的喜好和創(chuàng)意進(jìn)行調(diào)味和造型設(shè)計，培養(yǎng)了創(chuàng)造力和想象力。

-學(xué)生在分享自己的餃子作品時，能夠表達(dá)自己的想法和感受，提高了語言表達(dá)能力。

5.自主學(xué)習(xí)能力

-學(xué)生在預(yù)習(xí)和課后拓展階段，通過自主閱讀和探索，提高了自主學(xué)習(xí)能力。

-學(xué)生在遇到問題時，能夠主動尋求解決方案，培養(yǎng)了獨立解決問題的能力。

6.生活技能

-學(xué)生通過實際操作，學(xué)會了如何制作簡單的家常菜，提高了生活自理能力。

-學(xué)生在家庭中能夠幫助家長做一些簡單的烹飪工作，減輕家庭負(fù)擔(dān)。

7.健康意識

-學(xué)生在制作餃子過程中，關(guān)注食品安全和健康飲食，形成了良好的飲食習(xí)慣。

-學(xué)生能夠識別和選擇健康的食材，提高了對健康飲食的認(rèn)識。

8.情感態(tài)度

-學(xué)生在制作餃子的過程中，體驗到了勞動的樂趣，培養(yǎng)了積極向上的情感態(tài)度。

-學(xué)生在分享自己的勞動成果時，感受到了成就感，增強(qiáng)了自信心。教學(xué)反思與總結(jié)今天我們這節(jié)課的主題是《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》，我覺得整體來說，這節(jié)課還是挺成功的。不過，在反思的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些可以改進(jìn)的地方。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我采用了講授與示范相結(jié)合的方式，這樣的方法對于學(xué)生來說是比較直觀的。我通過展示餃子制作的每一個步驟，讓學(xué)生能夠清楚地看到每一個細(xì)節(jié)。比如，在搟餃子皮的時候，我特別強(qiáng)調(diào)了力度和速度的控制，這些都是在實際操作中非常關(guān)鍵的。我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們在模仿我的動作時，進(jìn)步很快，這說明我的示范起到了很好的效果。

然后，我設(shè)計了一些小組活動，讓學(xué)生們分組合作，共同完成餃子的制作。這個環(huán)節(jié)我覺得挺有意思的，因為它不僅讓學(xué)生們學(xué)會了如何制作餃子，還鍛煉了他們的團(tuán)隊協(xié)作能力。不過，我也注意到，有些小組在分工上不是特別明確，有的學(xué)生可能不太愿意參與進(jìn)來。所以，在未來的教學(xué)中，我可能會更加細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行有效分工，確保每個人都能在小組中發(fā)揮作用。

在課堂管理方面，我嘗試了一些新的方法，比如使用計時器來激勵學(xué)生保持專注。我發(fā)現(xiàn)這種方法挺有效的，因為學(xué)生們在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)，會有一種緊迫感。但是，也有學(xué)生因為過于緊張而失誤，所以我覺得在今后的教學(xué)中，我需要更好地平衡效率和準(zhǔn)確性。

至于教學(xué)效果，我覺得學(xué)生們在知識、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲。他們在制作餃子的過程中，不僅學(xué)會了如何制作餃子，還了解了一些食品安全的知識，這對于他們的日常生活是非常有用的。我看到很多學(xué)生在課后還主動回家嘗試制作餃子，這讓我感到非常欣慰。

當(dāng)然，也有一些不足之處。比如，我在講解餡料調(diào)配的時候，可能過于注重技巧而忽略了學(xué)生的個性化需求。有的學(xué)生可能更喜歡嘗試自己獨特的餡料組合，但我在課堂上沒有給予足夠的指導(dǎo)。所以，我需要在今后的教學(xué)中更加注重學(xué)生的個性化發(fā)展。

另外，我注意到一些學(xué)生在課堂上比較被動，不太愿意提問或者發(fā)表意見。這可能是因為他們對新知識的接受程度不同，或者是對課堂氛圍不夠適應(yīng)。為了解決這個問題，我打算在未來的教學(xué)中，更多地鼓勵學(xué)生提問，創(chuàng)造一個更加開放和包容的課堂環(huán)境。板書設(shè)計①制作餃子的步驟：

-面團(tuán)準(zhǔn)備：揉面、醒面

-餡料制作：選擇食材、調(diào)味、混合

-餃皮制作：搟面、分割、包制

-烹飪：煮制、裝盤

②餃子皮制作技巧：

-面團(tuán)比例：面粉與水的比例

-揉面手法：揉面技巧和力度

-搟面技巧：搟面杖的使用和面團(tuán)的厚度

③葫蘆餡料的調(diào)配：

-葫蘆選擇和處理

-肉餡的調(diào)味和烹飪方法

-調(diào)味料的選擇和搭配

④餃子的包制技巧：

-餃皮與餡料的比例

-捏合餃子的手法

-餃子形狀的塑造

⑤食品安全知識：

-食材處理衛(wèi)生

-清潔工具和雙手

-食品保存和烹飪注意事項

⑥健康飲食理念：

-營養(yǎng)均衡

-食材選擇

-飲食習(xí)慣培養(yǎng)教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的參與度很高，大部分學(xué)生能夠認(rèn)真聽講并積極參與到餃子的制作過程中。在搟面和包餃子環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)出較高的動手能力，能夠按照老師的指導(dǎo)完成每個步驟。在烹飪過程中，學(xué)生們能夠注意到食品的安全和衛(wèi)生，如洗手、使用干凈的廚具等。

2.小組討論成果展示：

在小組合作環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠積極地參與到討論中，分享自己的經(jīng)驗和想法。例如，在餡料調(diào)配時，學(xué)生們提出了不同的調(diào)味建議，并最終達(dá)成共識，制作出了多種口味的餃子。這種討論不僅增進(jìn)了學(xué)生之間的交流，也提高了他們的決策能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。

3.隨堂測試：

在課堂結(jié)束時，我進(jìn)行了一次簡單的隨堂測試，以檢查學(xué)生對餃子制作知識的掌握情況。測試內(nèi)容包括餃子制作的基本步驟、餡料調(diào)配的方法以及食品安全的基本知識。結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答這些問題，說明他們對本節(jié)課的內(nèi)容有了較好的理解和掌握。

4.學(xué)生自評與互評：

在課堂結(jié)束后，我鼓勵學(xué)生們進(jìn)行自我評價和互評。學(xué)生們在自評中反思了自己的表現(xiàn)，如搟面技巧、包餃子速度等，同時也對同伴的表現(xiàn)給予了積極的評價。這種評價方式有助于學(xué)生認(rèn)識到自己的優(yōu)點和不足，促進(jìn)他們的自我提升。

5.教師評價與反饋：

針對學(xué)生的課堂表現(xiàn)，我給予了以下評價與反饋：

-對于制作餃子的技能，我肯定了學(xué)生們在搟面和包餃子方面的進(jìn)步，同時也指出了他們在某些細(xì)節(jié)上的不足，如餃子皮的厚度不均勻、餡料填充過多等。

-在小組合作方面，我表揚(yáng)了學(xué)生們能夠積極溝通和協(xié)作，但也提醒他們在分工時要注意公平性和效率。

-對于食品安全和健康飲食的認(rèn)識，我鼓勵學(xué)生們繼續(xù)保持良好的飲食習(xí)慣，并在日常生活中關(guān)注食品安全問題。

-我還建議學(xué)生們在課后繼續(xù)練習(xí)制作餃子，嘗試不同的餡料和調(diào)味方法，以提高自己的烹飪技能。

總體來說，本節(jié)課的教學(xué)效果較好，學(xué)生們在知識、技能和情感態(tài)度等方面都取得了明顯的進(jìn)步。在今后的教學(xué)中，我將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的個體差異，提供更具針對性的指導(dǎo)，以幫助他們更好地掌握烹飪技能，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。課后作業(yè)為了鞏固本節(jié)課《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以下是一些課后作業(yè)題目，旨在幫助學(xué)生加深對餃子制作過程和相關(guān)知識的理解：

1.作業(yè)題目：請描述餃子皮的制作過程，包括揉面、醒面和搟面的具體步驟。

答案：餃子皮的制作過程包括以下步驟：

-揉面：將面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面團(tuán)。

-醒面：將揉好的面團(tuán)放置一段時間，讓面團(tuán)充分松弛。

-搟面：將醒好的面團(tuán)搟成薄薄的圓片，作為餃子的皮。

2.作業(yè)題目：列舉三種常見的餃子餡料，并簡要說明它們的制作方法。

答案：

-豬肉白菜餡：將豬肉剁成肉末，與切碎的白菜混合，加入調(diào)味料拌勻。

-鮮蝦餡：將鮮蝦去殼去腸線，剁成蝦泥，加入調(diào)味料拌勻。

-胡蘿卜豬肉餡：將胡蘿卜切成細(xì)絲，與豬肉末混合，加入調(diào)味料拌勻。

3.作業(yè)題目：解釋為什么在包餃子時要將餡料放在餃子皮的中間，而不是邊緣。

答案：將餡料放在餃子皮的中間，可以使餃子在煮制過程中受熱均勻，防止餃子皮破裂，同時也能保證餃子在食用時的口感和美觀。

4.作業(yè)題目：設(shè)計一個簡單的餃子食譜，包括食材、調(diào)味料和烹飪方法。

答案：

-食材：面粉、豬肉、白菜、調(diào)味料（鹽、醬油、香油、姜末等）

-烹飪方法：

1.將面粉和水混合揉成面