動物性食品檢驗復習題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.使用直接干燥法測水分時，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105°C的烘箱內，應將()A、蓋好瓶蓋，放入烘箱B、瓶蓋取下，置稱量瓶旁C、瓶蓋取下，置烘箱外D、蓋好瓶蓋，置烘箱外正確答案：B2.直接滴定法測定還原糖時用()作指示劑。A、硼酸B、亞甲基藍C、亞鐵氰化鉀D、鹽酸正確答案：B3.原子吸收光譜分析中，乙炔是()。A、助燃氣B、載氣C、燃氣D、燃氣-助燃氣正確答案：C4.在原子吸收分光光度計中，目前常用的光源是()。A、火焰B、交流電弧C、氙燈D、空心陰極燈正確答案：D5.凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()使有機物分解。A、鹽酸B、硝酸C、混合酸D、硫酸正確答案：D6.甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、藍色、紅色、紫色B、綠色、灰色、紅色C、藍色、灰色、紅色D、綠色、紅色、紫色正確答案：B7.維生素E缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、不孕癥C、佝僂病D、壞血病正確答案：B8.干燥器內常放入的干燥劑是()。A、硅膠B、無水Na2SO4C、助化劑D、堿石灰正確答案：A9.測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、2mgB、0.5mgC、0.2mgD、0.3mg正確答案：B10.用直接滴定法測定牛乳中乳糖含量時，標定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到10mL乳糖標準溶液相當于堿性酒石酸銅溶液的質量B、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當于乳糖的質量C、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度D、得到乳糖標準溶液的濃度正確答案：B11.()可以用索氏提取法測定其含量。A、蛋白質B、微量元素C、粗脂肪D、葡萄糖正確答案：C12.若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品必須在()條件下保存。A、避光B、恒溫C、低溫正確答案：A13.原子化器的主要作用是()。A、將試樣中待測元素轉化為基態(tài)原子B、將試樣中待測元素轉化為激發(fā)態(tài)原子C、將試樣中待測元素轉化為離子D、將試樣中待測元素轉化為中性分子正確答案：A14.還原糖的測定直接滴定法滴定時都要保持沸騰狀態(tài)的原因是()。A、氧化亞銅不穩(wěn)定，防止增加還原糖的消耗量B、沉淀蛋白C、次甲基藍的變色反應可逆，防止再變成藍色D、加快還原糖與銅離子的反應速度正確答案：C15.維生素C又稱為()。A、氨基酸B、草酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：D16.測定還原糖的直接滴定法屬于()。A、配位滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、酸堿滴定法正確答案：B17.凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正確答案：A18.測定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調節(jié)酸度C、乳化作用D、以上作用都有正確答案：A19.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（)A、樣品灰化后關閉電源立即取出B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在馬弗爐中灰化過夜D、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入正確答案：D20.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是()。A、光電管B、光電池C、感光板D、光電倍增管正確答案：D21.濕法消化方法通常采用的消化劑是A、強還原劑B、強萃取劑C、強吸附劑D、強氧化劑正確答案：D22.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、乳粉B、蜂蜜C、油脂D、糖漿正確答案：A23.脂肪測定時，樣品包的高度應()。A、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。B、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。C、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。正確答案：A24.凱氏定氮法測定食品蛋白質含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、2:1B、1:5C、5:1D、1:2正確答案：C25.亞甲基藍的還原型呈現()。A、黃色B、藍色C、無色D、紅色正確答案：C26.維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經炎D、不孕癥正確答案：A27.酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)是()。A、中和試驗B、補體結合試驗C、直接凝集試驗D、標記技術試驗正確答案：D28.直接干燥法測定水分的主要設備是()。A、恒溫干燥箱B、水浴鍋C、高溫爐D、電熱板正確答案：A29.還原糖含量測定--直接滴定法在滴定過程中A、無需加熱沸騰即可滴定B、加熱保持沸騰，無需振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、邊加熱邊振搖正確答案：B30.灰化完畢后()，用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200C左右C、待爐溫降到200C左右，打開爐門D、以上都不對正確答案：C31.下列屬于還原性雙糖的是()。A、半乳糖B、果糖C、麥芽糖D、淀粉正確答案：C32.食品中維生素主要是按照()來分類的。A、溶解性B、酸堿性C、氧化性D、還原性正確答案：A33.容量瓶的容積一般是()時的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正確答案：B34.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀()。A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A35.食品中的脂溶性維生素通常用()測定。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、原子吸收法D、分光光度法正確答案：B36.脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()A、磷脂B、結合態(tài)脂肪C、總脂肪D、粗脂肪正確答案：B37.標定標準溶液所用的基準物質應選()。A、分析純B、優(yōu)級純C、試驗試劑D、化學純正確答案：B38.定量分析中系統(tǒng)誤差直接影響分析結果的()。A、精密度B、準確度C、準確度和精密度D、對二者都無影響正確答案：B39.下列維生素中屬于水溶性維生素的是()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C40.下列哪個不是原子吸收光譜儀的組成()。A、能源B、檢測器、數據處理C、分光系統(tǒng)D、原子化器正確答案：A41.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、味精B、香料C、面粉D、大豆正確答案：A42.樣品灰化完全后，灰分應呈()。A、灰色帶黑色炭粒B、白色帶黑色炭粒C、灰色或白色D、黑色正確答案：C43.凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾氨時所用的吸收劑為(A、硼砂試液B、鹽酸溶液C、NaOH溶液D、硼酸溶液正確答案：D44.原子吸收光譜是()。A、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時所產生的B、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的C、分子的振動、轉動能級躍遷時對光的選擇吸收產生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的正確答案：D45.蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨基酸以()相互連接而成A、分子鍵B、氫鍵C、離子鍵D、酰胺鍵正確答案：D46.測定樣品中的水分時，當樣品出現結痂，會使測定結果()。A、不變B、偏大C、偏小正確答案：B47.在滴定分析法測定中出現下列情況，哪種導致偶然誤差()。A、幾次讀取滴定管的讀數不能取得一致B、砝碼未經校正C、滴定時有液滴濺出D、滴定管的讀數讀錯正確答案：A48.在原子吸收分析法中,被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于()。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)正確答案：C49.能夠精確量取液體體積的量器是()。A、量筒B、移液管C、滴定管D、帶刻度的錐形瓶正確答案：B50.原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預熱-進樣-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-讀數B、開機預熱-進樣-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-讀數C、開機預熱-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-進樣-讀數D、開機預熱-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-進樣-讀數正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.控制動物性食品中藥物殘留的措施有哪些?A、制定相關法規(guī)和標準，指導獸藥的合理使用B、研究和制定獸藥殘留檢測方法，加強獸藥殘留檢測C、加強對低殘留藥物飼料添加劑的研究與開發(fā)D、大力宣傳，提高人民群眾對獸藥殘留的防范意識正確答案：ABCD2.濕法消解法的缺點()。A、有機物分解速度快，所需時間短B、加熱溫度較干法低，可減少金屬元素揮發(fā)逸散的損失C、產生大量有毒氣體，需在通風廚中進行D、消化初期易產生大量泡沫外溢正確答案：CD3.目前瘦肉精的檢測方法有哪些?A、液質聯(lián)用法B、氣質聯(lián)用法C、酶聯(lián)免疫吸附法D、膠體金免疫層析法正確答案：ABCD4.直接滴定法測定還原糖時，下列哪項操作因素會影響測定結果A、熱源溫度B、沸騰時間C、滴定速度D、錐形瓶規(guī)格正確答案：ABCD5.偶然誤差的性質是()。A、隨機產生B、對分析結果的影響重復出現C、在多次平行測定中重復出現D、影響分析結果的精密度正確答案：AD6.干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法()。A、選擇合適材質的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對待測組分的吸留程度不同。B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。正確答案：AB7.蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機溶劑，必須具備的條件為()。A、與水互不溶解B、密度比水大C、密度比水小D、沸點與水的沸點接近或可與水形成共沸混合物正確答案：ACD8.還原糖含量測定時所用的甲液是A、亞鐵氰化鉀B、次甲基藍C、氫氧化鈉D、酒石酸鉀鈉E、硫酸銅正確答案：BE9.下列哪種樣品應該用蒸餾法測定水分?A、面粉B、八角C、味精D、茴香正確答案：BD三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.對于豬、牛、羊肉的采樣數量，采集純瘦肉，每批次樣品600g。A、正確B、錯誤正確答案：A2.硅膠是極性吸附劑，吸附力的大小取決于被分離物質的極性和洗脫溶劑的極性。A、正確B、錯誤正確答案：A3.直接滴定法測還原糖，加入亞鐵氰化鉀解決了終點紅色干擾問題。A、正確B、錯誤正確答案：A4.休藥期是指食品動物從停止給藥到允許屠宰或他們的產品(包括肉、蛋、奶等)許可上市的時間間隔。A、正確B、錯誤正確答案：A5.灰化時，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產生的二氧化碳而形成碳酸鹽，使無機成分減少。A、正確B、錯誤正確答案：B6.反相色譜在現代液相色譜中應用最廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：A7.索氏抽提所用的試劑是乙醚或者石油醚。A、正確B、錯誤正確答案：A8.對于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用蒸餾法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.樣品的制備是對樣品進行分取、粉碎、混勻、縮分等過程。A、正確B、錯誤正確答案：A10.灰分測定和水分測定恒重標準是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B11.采樣時一般采樣隨機采樣和代表性抽樣相結合的方式。A、正確B、錯誤正確答案：A12.使用乙醚提取脂類物質時，最好使用無水乙酸，并且要預先除去樣品中的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A13.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣。A、正確B、錯誤正確答案：A14.盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶塞玻璃瓶、廣口瓶、塑料瓶等。A、正確B、錯誤正確答案：A15.凝膠過濾色譜分離蛋白質由于大分子可以擴散到凝膠空隙之外，故出峰最快。A、正確B、錯誤正確答案：A16.免疫膠體金檢測卡中C線和T線均顯示不一定是陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A17.索氏抽提法注意針對的是游離態(tài)脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A18.用索氏提取法測定脂肪含量時，應在105°C反復多次長時間干燥，以確保干燥充分。A、正確B、錯誤正確答案：B19.索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：B20.凝膠過濾色譜是蛋白質純化的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A21.乙醚的沸點很低，溶解脂肪能力比石油醚強。A、正確B、錯誤正確答案：A22.抽提劑乙醚是易燃，易爆物質，應注意通風并且不能有火源。A、正確B、錯誤正確答案：A23.互不相溶的液體樣品的通過攪拌混合來制備。A、正確B、錯誤正確答案：B24.直接干燥法測定水分盛裝樣品所用的容器是稱量瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A25.離子交換色譜是蛋白質純化的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A26.樣品制備對選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B27.直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，應先選用乙酸鋅一亞鐵氰化鉀溶液作為澄清劑水除去蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：A28.直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B29.陽離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽離子，即帶正電荷的蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：A30.液-液分配色譜中流動相與固定相為互不相溶的兩種液體，待測組分既溶解于固定相，也溶解于流動相，根據在兩相中溶解度的不同進行分配。A、正確B、錯誤正確答案：A31.脂肪測定采用無水乙醚作提取劑時，被測樣品必須事先烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A32.液-液萃取法是利用溶質在兩種互不相溶的溶劑中分配系數的差異，將待測成分從一種溶劑轉移至另一種溶劑中，從而實現與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A33.代表性取樣是根據食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進行采樣，使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質量。A、正確B、錯誤正確答案：A34.質地軟的樣品如水果、蔬菜取可食部分搗碎來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A35.反相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質為極性小的分子。A、正確B、錯誤正確答案：A36.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A37.體積較大的魚類樣品，分別采樣，經搗碎、混勻后，再縮減至所需數量。A、正確B、錯誤正確答案：A38.堿化蒸餾時，要求氫氧化鈉的量一定要足夠。A、正確B、錯誤正確答案：A39.直接滴定法測還原糖，對樣品中還原糖濃度有一定要求，濃度過高時，要進行稀釋。A、正確B、錯誤正確答案：A40.索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤正確答案：B41.食品樣品所需的采樣量通常根據檢驗項目、分析方法、樣品的均勻程度等確定。A、正確B、錯誤正確答案：A42.青霉素殘留最顯著的危害是引發(fā)過敏反應。A、正確B、錯誤正確答案：A43.樣品制備選用工具盡量用惰性材料，如不銹鋼，合金、陶瓷、高強度塑料等。A、正確B、錯誤正確答案：A44.對大多數食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結合態(tài)脂肪含量少。A、正確B、錯誤正確答案：A45.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促使細菌對藥物的耐藥性增加和產生抗藥性，以及對人類環(huán)境造成污染。A、正確B、