2T/XXXXXXX—XXXX內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范羊肉本文件規(guī)定了內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)評價的樣品抽樣、評價指標、檢測方法、結(jié)論要求。本文件適用于內(nèi)蒙古草原羊羊肉產(chǎn)品品質(zhì)評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.84食品安全國家標準食品中維生素B1的測定GB5009.85食品安全國家標準食品中維生素B2的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB5009.128食品安全國家標準食品中膽固醇的測定GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5009.268-2016食品安全國家標準食品中多元素的測定GB5009.294-2023食品安全國家標準食品中色氨酸的測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB18394-2020畜禽肉水分限量NY/T1180-2006肉嫩度的測定剪切力測定法NY/T2793-2015肉的食用品質(zhì)客觀評價方法SN/T5146-2019出口食品中左旋肉堿的測定高效液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法T/NAIA003-2020肌肉中肌苷肌苷酸的測定高效液相色譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1內(nèi)蒙古草原羊InnerMongoliaMutton主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)地域內(nèi)的天然草原或人工草場，以放牧為主的飼養(yǎng)模式下生長的地方肉羊品種。4技術(shù)要求4.1抽樣4.1.1抽樣部位3T/XXXXXXX—XXXX羊肉經(jīng)屠宰分割后，從胴體背部、肱二頭肌、肱三頭肌三部位的肌肉組織上取樣每個部位取樣500g～1000g運輸過程中保持保溫箱內(nèi)溫度不高于4℃,24小時內(nèi)抵達送檢測單位。如果不能保證24小時抵達，速凍至-20℃后運輸?shù)綑z測單位。4.1.2抽樣規(guī)則按照NY/T5344.1-2006、NY/T5344.6-2006規(guī)定的方法抽樣。4.1.3抽樣品種要求選擇產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)地域內(nèi)的天然草原或人工草場，以放牧為主的飼養(yǎng)模式下生長的地方肉羊代表品種。4.1.4樣品制備根據(jù)檢測標準要求，進行預處理。處理后的樣品貼好標簽，采用潔凈的聚乙烯塑料容器等惰性材料容器盛放（不得用橡膠制品）。4.2評價指標4.2.1常規(guī)營養(yǎng)與功能指標水分、蛋白質(zhì)、肌間脂肪、灰分、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅、磷、硒元素、維生素A、硫胺素、核黃素、左旋肉堿、肌苷酸、膽固醇4.2.2氨基酸成分天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸4.2.3脂肪酸成分丁酸、己酸、辛酸、葵酸、十一碳酸、十二碳酸、十三碳酸、十四碳酸、順-9-十四碳一烯酸、十五碳酸、順-10-十五碳一烯酸、十六碳酸、順-9-十六碳一烯酸、十七碳酸、順-10-十七碳一烯酸、十八碳酸、反-9-十八碳一烯酸、順-9-十八碳一烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸、順,順-9,12-十八碳二烯酸、二十碳酸、順,順,順-6,9,12-十八碳三烯酸、順-11-二十碳一烯酸、順,順,順-9,12,15-十八碳三烯酸、二十一碳酸、順,順-11,14-二十碳二烯酸、二十二碳酸、順,順,順-8,11,14-二十碳三烯酸、順-13-二十二碳一烯酸。4.2.4食用品質(zhì)客觀評價pH、嫩度、顏色、剪切力、保水性、蒸煮損失。4.3檢測方法4.3.1食物常規(guī)營養(yǎng)4.3.1.1水分按照GB/T9695.19規(guī)定的方法測定。4.3.1.2蛋白質(zhì)按照GB5009.5-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.3脂肪按照GB5009.6-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.4灰分T/XXXXXXX—XXXX4按照GB5009.4-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.5鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅、磷元素按照GB5009.268-2016規(guī)定的方法測定4.3.1.6硒元素按照GB5009.93-2017規(guī)定的方法測定。4.3.1.7膽固醇GB5009.128-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.8維生素A按照GB5009.82-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.9硫胺素按照GB5009.85-2016規(guī)定的方法測定。4.3.1.10核黃素按照GB5009.89-2023規(guī)定的方法測定。4.3.1.11左旋肉堿按照SN/T5146-2019規(guī)定的方法測定。4.3.1.12肌苷酸按照T/NAIA003-2020規(guī)定的方法測定4.3.2氨基酸成分天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸按照GB5009.124-2016規(guī)定的方法測定；色氨酸按照GB5009.294-2023規(guī)定的方法測定。4.3.3脂肪酸成分按照5009.168-2016規(guī)定的方法測定。4.3.4食用品質(zhì)客觀評價pH按照GB5009.237-2016規(guī)定的方法測定；嫩度按照NY/T1180-2006規(guī)定的方法測定；顏色、剪切力、保水性、蒸煮損失，按照NY/T2793-2015規(guī)定的方法測定。4