專題一——咖啡調(diào)制任務(wù)3：咖啡煮制器具八、滴漏式冰咖啡壺制作滴漏式冰咖啡耗時(shí)較長(zhǎng)，制作周期往往長(zhǎng)達(dá)3-5小時(shí)，或者更長(zhǎng)。冰咖啡在冰箱里冷藏一天品質(zhì)上不會(huì)有什么變化。因此在炎熱的夏天，頭一天制作的冰咖啡第二天仍然可以放心飲用。1冰咖啡的理論原理在日本，用于制作冰咖啡的塔狀冰咖啡裝置十分流行。有的高達(dá)1.5米或者更高。國(guó)外一些咖啡廳之所以喜歡使用和擺放這些咖啡工具，是因?yàn)樗鼈兙哂泻軓?qiáng)的觀賞性，而最具裝飾特點(diǎn)的是其螺旋狀玻璃管道。煮制好的咖啡就是通過(guò)這個(gè)管道緩慢地流下，一滴一滴地滴落到下面的玻璃壺中。滴速的控制機(jī)制也十分有趣，有的是采用一個(gè)老式的閥門控制滴落到咖啡粉里的水量?？刂崎y的上方則是裝有多達(dá)1公斤冰塊的大玻璃壺。2滴漏式冰咖啡裝置的工作原理冰冷的水導(dǎo)致的緩慢萃取時(shí)間有助于形成一種濃縮的咖啡精華。整個(gè)制作過(guò)程之所以緩慢，有幾個(gè)方面的因素：緩慢融化的冰塊抑制了水的流速；滴漏機(jī)關(guān)被控制在平均每秒鐘1-2滴；在一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的桶狀容器里的咖啡粉使得水的流速進(jìn)一步變緩；最后螺旋狀玻璃管也影響著萃取的咖啡液體的流速。

相對(duì)于熱水，冰水的萃取過(guò)程是不一樣的?？Х戎械哪承┏煞郑òХ纫颍┰诶渌锉仍跓崴锔y以萃取。其它一些成分與冷水的反應(yīng)速度也不相同。

正是由于這些差別，滴漏式塔狀冰咖啡裝置制作出的咖啡在口感上是沒有一點(diǎn)酸味的。一些有明顯的辛辣味或者巧克力味的咖啡用冰咖啡裝置制作就沒有了這些味道。

這種裝置可以制作出十分濃稠的咖啡，甚至比滴漏式熱咖啡裝置制作出的咖啡濃一倍，因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)可以加大研磨咖啡粉的量。也就是說(shuō)，制作出來(lái)的咖啡液體在飲用時(shí)可以通過(guò)加冰塊或者加水予以稀釋。

3基本要求用多少咖啡粉：這主要取決于個(gè)人的口味。一般情況下，每煮制120毫升咖啡需要12克咖啡粉?？Х确鄣拇旨?xì)：依使用的咖啡粉類別以及個(gè)人對(duì)咖啡的濃淡要求而定。冰塊的類別：由于水是最后的咖啡成品的主體，因此應(yīng)該采用質(zhì)量最好的冰塊。既不要使用在超市購(gòu)買的冰塊，也不要使用在冰箱里放了幾個(gè)月的冰塊。盡量使用純凈水制作的新鮮冰塊。采用什么樣的滴速：建議設(shè)定每1.5秒1滴的滴速，或者保持在每分鐘40滴。如何稀釋：整個(gè)過(guò)程完成時(shí)，咖啡液體已經(jīng)基本接近室溫。若希望降低其溫度，可以采取幾種方式，一是將裝咖啡的玻璃壺放在冰箱里，或者倒一些咖啡到杯子里，再加入大量冰塊以及適量糖粉。4塔式冰咖啡裝置操作步驟1、塔式冰咖啡裝置外觀2、倒入咖啡粉

按照12克咖啡粉沖煮120毫升液體咖啡的比例計(jì)算需要加多少咖啡粉。在這個(gè)裝置里，需要60克咖啡粉才能沖煮出大約600毫升液體咖啡。研磨咖啡粉為正常滴漏咖啡的粗細(xì)。3、放入過(guò)濾片

塔式滴漏咖啡裝置需要在咖啡研磨粉的頂部放置一塊紙質(zhì)過(guò)濾片，這樣有助于水在咖啡研磨粉表面的均衡分布。在咖啡研磨粉的底下用的則是布制過(guò)濾片。4、加入冰塊

根據(jù)需要在頂部的玻璃壺中加入冰塊。只需調(diào)整玻璃壺下部的滴漏控制閥即可終止咖啡的沖泡5、注水

注入少量的水即可啟動(dòng)沖泡程序，最初在上面的玻璃壺中注入的水占總?cè)莘e的三分之一即可。6、調(diào)整滴漏控制閥

滴漏控制閥通過(guò)調(diào)節(jié)，可以達(dá)到每秒鐘一滴。因此，一次完整的咖啡沖泡大約需要4個(gè)小時(shí)。7、滴漏速度

通過(guò)調(diào)節(jié)滴漏控制閥可以準(zhǔn)確控制冰水滴出的快慢。8、開始沖泡

咖啡粉在冰水中飽和大約20分鐘后，開始沿著下面彎曲的玻璃導(dǎo)管流出。9、第一滴冰咖啡

非常濃稠的咖啡開始緩慢地流入下面的玻璃壺中。10、3小時(shí)之后

3小時(shí)之后，冰塊基本上已經(jīng)融化。根據(jù)冰塊的大小以及咖啡沖泡量多少，可以加入更