夜市攤位餐具清洗消毒流程一、制定目的及范圍為確保夜市攤位的餐具清洗消毒工作規(guī)范化、標準化，保障顧客的飲食安全，特制定本流程。該流程適用于所有夜市攤位的餐具清洗與消毒工作，涵蓋餐具的收集、清洗、消毒、干燥及存放等環(huán)節(jié)。二、清洗消毒原則1.餐具清洗消毒必須遵循“清潔、消毒、干燥”的原則，確保每個環(huán)節(jié)都不留死角。2.使用的清洗劑和消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標準，確保對人體無害。3.清洗消毒人員需經(jīng)過培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識和技能，確保操作規(guī)范。三、清洗消毒流程1.餐具收集餐具使用后應(yīng)及時收集，避免長時間堆放。收集時應(yīng)佩戴一次性手套，避免直接接觸污物。收集的餐具應(yīng)分類放置，分為可清洗和不可清洗的餐具。2.初步清洗對于收集的餐具，首先進行初步清洗。使用清水沖洗去除表面殘留的食物殘渣。此步驟可使用刷子或海綿，確保每個餐具的表面都能被清洗到位。3.清洗劑使用在清洗水中加入適量的清洗劑，使用溫水進行浸泡。浸泡時間應(yīng)根據(jù)清洗劑的說明進行，通常為5-10分鐘。浸泡后，使用刷子對餐具進行徹底清洗，確保去除油污和污垢。4.沖洗清洗完畢后，使用清水對餐具進行沖洗，確保清洗劑殘留被徹底去除。沖洗時應(yīng)注意水流的強度，避免對餐具造成損傷。5.消毒餐具沖洗干凈后，進行消毒處理。可選擇熱水消毒或化學(xué)消毒。熱水消毒時，需將餐具放入85℃以上的熱水中浸泡至少30秒?；瘜W(xué)消毒時，需按照消毒劑說明書的比例稀釋，浸泡時間一般為5-10分鐘。6.干燥消毒后，將餐具放置在干凈的晾架上自然晾干。避免使用布巾擦拭，以免二次污染。干燥過程中，應(yīng)避免餐具與地面或其他污染物接觸。7.存放餐具干燥后，應(yīng)存放在專用的清潔柜中，避免與未清洗的餐具混放。存放時應(yīng)注意餐具的分類，確保易于取用。四、清洗消毒記錄每次清洗消毒后，應(yīng)填寫《餐具清洗消毒記錄表》，記錄清洗時間、清洗人員、使用的清洗劑和消毒劑、消毒方式等信息。記錄表應(yīng)妥善保存，以備檢查。五、人員培訓(xùn)與管理清洗消毒人員需定期參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的清洗消毒知識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括清洗消毒的基本原則、操作流程、注意事項等。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保每位員工都能熟練掌握清洗消毒流程。六、設(shè)備與材料管理清洗消毒所需的設(shè)備和材料應(yīng)定期檢查，確保其正常運轉(zhuǎn)。清洗劑和消毒劑的采購應(yīng)選擇正規(guī)廠家，確保產(chǎn)品質(zhì)量。過期或損壞的設(shè)備應(yīng)及時更換，確保清洗消毒工作的順利進行。七、監(jiān)督與反饋機制建立清洗消毒工作的監(jiān)督機制，定期對清洗消毒工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括清洗消毒記錄、餐具清洗消毒的實際操作等。發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時反饋并進行整改，確保流程的有效實施。八、總結(jié)與改進定期對