初飲葡萄測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.下列哪一種葡萄品種通常用于制作干紅葡萄酒？

A.赤霞珠

B.長相思

C.美樂

D.葡萄柚

2.葡萄酒在陳年過程中，哪種物質(zhì)會(huì)逐漸減少？

A.酒精

B.酸度

C.單寧

D.氧氣

3.以下哪種葡萄品種適合制作甜型葡萄酒？

A.希拉

B.赤霞珠

C.黑皮諾

D.梅洛

4.葡萄酒中的“酒體”是指什么？

A.酒液的顏色

B.酒液的粘稠度

C.酒液的酸度

D.酒液的香氣

5.下列哪種葡萄酒適合搭配辛辣食物？

A.雷司令

B.赤霞珠

C.長相思

D.黑皮諾

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.葡萄酒在儲(chǔ)存過程中，溫度越高越好。（）

2.紅葡萄酒的顏色越深，酒質(zhì)越好。（）

3.葡萄酒在陳年過程中，單寧會(huì)逐漸消失。（）

4.白葡萄酒的酒精度通常比紅葡萄酒低。（）

5.葡萄酒在飲用前不需要醒酒。（）

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述葡萄酒的釀造過程。

2.簡述葡萄酒的分類。

3.簡述葡萄酒的品鑒方法。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述葡萄酒陳年的原理及其對(duì)酒質(zhì)的影響。

2.論述葡萄酒搭配食物的技巧。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

分析以下葡萄酒的口感特點(diǎn)，并給出合適的搭配食物建議。

葡萄酒描述：酒體飽滿，單寧細(xì)膩，口感復(fù)雜，帶有黑醋栗、李子和香草的香氣。

六、填空題（每題2分，共10分）

1.葡萄酒的釀造過程中，果皮與果肉分離的過程稱為__________。

2.葡萄酒陳年過程中，酒液顏色會(huì)逐漸__________。

3.葡萄酒中的“酸度”主要來源于__________。

4.葡萄酒中的“單寧”主要來源于__________。

5.葡萄酒中的“香氣”主要來源于__________。

試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.A

解析思路：赤霞珠（CabernetSauvignon）是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一，常用于制作干紅葡萄酒，具有濃郁的果香和復(fù)雜的口感。

2.C

解析思路：在陳年過程中，單寧會(huì)逐漸減少，使得酒體變得柔和。酒精、酸度和氧氣也會(huì)發(fā)生變化，但單寧的減少最為顯著。

3.A

解析思路：希拉（Sylva）是一種甜型葡萄品種，適合制作甜型葡萄酒。赤霞珠、黑皮諾和梅洛通常用于制作干紅葡萄酒。

4.B

解析思路：“酒體”指的是葡萄酒的口感飽滿程度，與酒液的粘稠度有關(guān)。顏色、酸度和香氣不直接影響酒體。

5.B

解析思路：赤霞珠酒體飽滿，單寧含量高，適合搭配辛辣食物，可以平衡食物的辣味。

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：葡萄酒在儲(chǔ)存過程中，溫度越低越好，過高會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)下降。

2.×

解析思路：葡萄酒的顏色深淺與酒質(zhì)無關(guān)，而是與葡萄品種和釀造工藝有關(guān)。

3.×

解析思路：在陳年過程中，單寧會(huì)逐漸變得更加柔和，但不會(huì)消失。

4.√

解析思路：白葡萄酒的酒精度通常比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸哑贩N的糖分含量較低。

5.×

解析思路：葡萄酒在飲用前通常需要醒酒，讓酒液充分釋放香氣和口感。

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述葡萄酒的釀造過程。

解析思路：葡萄酒的釀造過程包括采摘、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟。

2.簡述葡萄酒的分類。

解析思路：葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜葡萄酒和起泡酒等類別。

3.簡述葡萄酒的品鑒方法。

解析思路：葡萄酒的品鑒方法包括觀色、聞香和品嘗三個(gè)步驟，每個(gè)步驟都有其具體的方法和注意事項(xiàng)。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述葡萄酒陳年的原理及其對(duì)酒質(zhì)的影響。

解析思路：葡萄酒陳年的原理是通過與氧氣接觸，使得酒中的單寧、酸度、酒精等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而改變酒的風(fēng)味和口感。

2.論述葡萄酒搭配食物的技巧。

解析思路：葡萄酒搭配食物的技巧包括考慮食物的口味、香氣、酸度和酒體的匹配度，以達(dá)到最佳的味覺體驗(yàn)。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

分析以下葡萄酒的口感特點(diǎn)，并給出合適的搭配食物建議。

葡萄酒描述：酒體飽滿，單寧細(xì)膩，口感復(fù)雜，帶有黑醋栗、李子和香草的香氣。

解析思路：根據(jù)葡萄酒的口感特點(diǎn)，可以選擇帶有濃郁肉味或辛辣口味的食物進(jìn)行搭配，如烤肉、麻辣燙等。

六、填空題（每題2分，共10分）

1.壓榨

解析思路：果皮與果肉分離的過程稱為壓榨，以釋放葡萄汁。

2.淺化

解析思路：葡萄酒陳年過程中，酒液顏色會(huì)逐漸淺