小吃攤點管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對小吃攤點管理相關(guān)知識的掌握程度，包括食品安全、運營管理、法律法規(guī)等方面，以提升小吃攤點管理者的專業(yè)素養(yǎng)。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小吃攤點從業(yè)人員上崗前，必須經(jīng)過（）

A.食品安全知識培訓(xùn)

B.營業(yè)技能培訓(xùn)

C.職業(yè)道德教育

D.以上都是

2.食品安全標準規(guī)定，從業(yè)人員患有（）的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.普通感冒

B.皮膚病

C.腹瀉

D.輕微感冒

3.小吃攤點使用的餐具必須（）。

A.一次性使用

B.定期清洗消毒

C.每餐清洗消毒

D.可重復(fù)使用

4.小吃攤點經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)應(yīng)（）。

A.繼續(xù)銷售

B.降價銷售

C.立即停止銷售并銷毀

D.留待下次使用

5.小吃攤點應(yīng)設(shè)置（）用于存放廢棄食品。

A.廢棄食品專用容器

B.普通塑料袋

C.普通紙箱

D.食品級塑料袋

6.小吃攤點應(yīng)定期對（）進行清洗消毒。

A.食品加工工具

B.食品原料

C.室內(nèi)地面

D.室內(nèi)墻壁

7.小吃攤點應(yīng)保證（）的清潔衛(wèi)生。

A.經(jīng)營場所

B.食品原料

C.食品加工工具

D.以上都是

8.小吃攤點經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)（）。

A.優(yōu)先選擇價格較低的供應(yīng)商

B.選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商

C.不考慮食品原料的質(zhì)量

D.只采購當天的食品原料

9.小吃攤點經(jīng)營者在食品加工過程中，應(yīng)（）。

A.隨意調(diào)整食品配方

B.嚴格按照食品加工規(guī)范操作

C.使用過期食品添加劑

D.使用自制的調(diào)味品

10.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.主動接受食品安全監(jiān)督管理

B.拒絕食品安全檢查

C.隱瞞食品安全問題

D.只對消費者負責(zé)

11.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工流程

B.嚴格按照食品安全標準操作

C.使用未經(jīng)批準的食品添加劑

D.使用家庭自制食品

12.小吃攤點應(yīng)設(shè)置（）用于存放待加工食品。

A.專用存放柜

B.普通塑料筐

C.普通紙箱

D.食品級塑料袋

13.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意調(diào)整食品價格

B.嚴格執(zhí)行價格公示

C.欺詐消費者

D.只在特定時段銷售特價食品

14.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行制作食品包裝

B.采購合格的食品包裝材料

C.使用過期食品包裝材料

D.不對食品進行包裝

15.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工場所

B.嚴格按照食品安全要求設(shè)置加工場所

C.在非食品加工場所加工食品

D.只在室內(nèi)加工食品

16.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品原料來源

B.嚴格按照食品安全要求采購食品原料

C.使用來源不明的食品原料

D.只使用本地生產(chǎn)的食品原料

17.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全公示欄

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全公示欄

C.不設(shè)置食品安全公示欄

D.只公示部分食品安全信息

18.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工時間

B.嚴格按照食品安全要求加工食品

C.在非食品加工時間加工食品

D.只在夜間加工食品

19.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工溫度

B.嚴格按照食品安全要求控制食品加工溫度

C.在非規(guī)定溫度下加工食品

D.只在高溫下加工食品

20.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工設(shè)備

B.嚴格按照食品安全要求使用食品加工設(shè)備

C.使用不符合安全標準的食品加工設(shè)備

D.只使用自制的食品加工設(shè)備

21.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全管理制度

B.嚴格執(zhí)行食品安全管理制度

C.不制定食品安全管理制度

D.只對內(nèi)部員工進行食品安全教育

22.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全管理制度

B.嚴格按照食品安全管理制度執(zhí)行

C.在非工作時間不執(zhí)行食品安全管理制度

D.只對顧客進行食品安全教育

23.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工方法

B.嚴格按照食品安全要求加工食品

C.使用不符合安全標準的加工方法

D.只使用傳統(tǒng)加工方法

24.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全投訴渠道

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全投訴渠道

C.不設(shè)置食品安全投訴渠道

D.只公示部分食品安全投訴渠道

25.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全投訴處理流程

B.嚴格按照食品安全投訴處理流程處理

C.在非工作時間不處理食品安全投訴

D.只對內(nèi)部員工處理食品安全投訴

26.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.嚴格執(zhí)行食品安全應(yīng)急預(yù)案

C.不制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.只對內(nèi)部員工進行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)

27.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.嚴格按照食品安全應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行

C.在非緊急情況下不執(zhí)行食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.只對顧客進行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)

28.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全培訓(xùn)場所

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全培訓(xùn)場所

C.不設(shè)置食品安全培訓(xùn)場所

D.只對內(nèi)部員工進行食品安全培訓(xùn)

29.小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全培訓(xùn)內(nèi)容

B.嚴格按照食品安全培訓(xùn)內(nèi)容進行培訓(xùn)

C.在非培訓(xùn)時間不進行食品安全培訓(xùn)

D.只對顧客進行食品安全培訓(xùn)

30.小吃攤點應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全考核制度

B.嚴格執(zhí)行食品安全考核制度

C.不制定食品安全考核制度

D.只對內(nèi)部員工進行食品安全考核

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小吃攤點經(jīng)營所需的證照包括（）

A.食品經(jīng)營許可證

B.營業(yè)執(zhí)照

C.環(huán)境衛(wèi)生許可證

D.公共衛(wèi)生許可證

2.食品安全管理制度應(yīng)包括（）

A.食品原料采購管理制度

B.食品加工操作規(guī)范

C.食品儲存管理制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

3.小吃攤點從業(yè)人員應(yīng)掌握的食品安全知識包括（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料的儲存和加工

C.食品污染和食源性疾病

D.食品包裝和標簽

4.食品原料的采購應(yīng)遵循的原則有（）

A.優(yōu)先選擇新鮮、無污染的原料

B.選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商

C.采購價格越低越好

D.考慮原料的來源地

5.食品加工操作規(guī)范中應(yīng)包括（）

A.食品加工場所的清潔衛(wèi)生

B.食品加工工具的清洗消毒

C.食品加工人員的個人衛(wèi)生

D.食品加工過程中的溫度控制

6.小吃攤點應(yīng)采取的防蠅、防鼠措施有（）

A.設(shè)置防蠅網(wǎng)

B.定期清理垃圾

C.使用鼠藥

D.設(shè)置擋鼠板

7.食品儲存管理制度中應(yīng)包括（）

A.食品分類存放

B.食品標識清晰

C.食品儲存溫度控制

D.食品儲存期限控制

8.小吃攤點應(yīng)定期檢查的設(shè)施設(shè)備包括（）

A.食品加工設(shè)備

B.餐具消毒設(shè)備

C.儲存設(shè)備

D.照明設(shè)備

9.小吃攤點應(yīng)設(shè)置的公示內(nèi)容包括（）

A.食品經(jīng)營許可證

B.食品安全管理制度

C.食品原料供應(yīng)商信息

D.食品添加劑使用情況

10.食品安全監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有（）

A.食品經(jīng)營許可證的合法性

B.食品原料的采購和儲存

C.食品加工操作規(guī)范

D.食品安全培訓(xùn)記錄

11.小吃攤點發(fā)生食品安全事故時應(yīng)采取的措施有（）

A.立即停止經(jīng)營

B.封存涉事食品和相關(guān)物品

C.向相關(guān)部門報告

D.對消費者進行賠償

12.食品安全法律法規(guī)對食品經(jīng)營者的要求包括（）

A.嚴格遵守食品安全標準

B.保證食品安全

C.誠信經(jīng)營

D.積極配合食品安全監(jiān)管

13.小吃攤點應(yīng)采取的食品安全培訓(xùn)措施有（）

A.定期組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)

B.對新入職員工進行培訓(xùn)

C.對培訓(xùn)內(nèi)容進行考核

D.建立培訓(xùn)檔案

14.食品安全事故調(diào)查處理程序包括（）

A.事故報告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故總結(jié)

15.小吃攤點應(yīng)建立的食品安全管理制度檔案包括（）

A.食品安全培訓(xùn)記錄

B.食品原料采購記錄

C.食品加工操作記錄

D.食品安全檢查記錄

16.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括（）

A.制定食品安全標準

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事故

D.宣傳普及食品安全知識

17.小吃攤點應(yīng)采取的食品安全預(yù)防措施有（）

A.定期清洗消毒經(jīng)營場所

B.定期清洗消毒加工工具

C.定期檢查食品儲存設(shè)施

D.對從業(yè)人員進行健康檢查

18.小吃攤點應(yīng)遵守的食品安全法律法規(guī)包括（）

A.食品安全法

B.食品安全法實施條例

C.食品衛(wèi)生管理辦法

D.食品添加劑管理辦法

19.小吃攤點應(yīng)采取的食品安全控制措施有（）

A.嚴格控制食品原料質(zhì)量

B.嚴格規(guī)范食品加工操作

C.嚴格管理食品儲存條件

D.嚴格監(jiān)督食品銷售過程

20.小吃攤點應(yīng)建立的食品安全應(yīng)急預(yù)案包括（）

A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急處理程序

C.事故信息報告流程

D.事故恢復(fù)與重建措施

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全______。

2.食品經(jīng)營許可證的有效期為______年。

3.小吃攤點應(yīng)定期對______進行清洗消毒，以防止交叉污染。

4.食品原料的儲存溫度應(yīng)保持在______℃以下。

5.食品加工操作中，從業(yè)人員應(yīng)保持個人______，以防止污染食品。

6.小吃攤點應(yīng)使用______的食品添加劑，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。

7.食品包裝上必須標注______、______、______等標識。

8.食品安全管理人員應(yīng)具備______、______、______等基本素質(zhì)。

9.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取______、______、______等措施。

10.小吃攤點應(yīng)建立健全______、______、______等食品安全管理制度。

11.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括______、______、______等。

12.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

13.食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括______、______、______等步驟。

14.食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括______、______、______等主要內(nèi)容。

15.小吃攤點應(yīng)定期對______、______、______等進行檢查，確保食品安全。

16.食品安全法律法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任有______、______、______等要求。

17.食品安全管理人員應(yīng)熟悉______、______、______等相關(guān)知識。

18.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當______、______、______。

19.食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當______、______、______。

20.小吃攤點應(yīng)建立______、______、______等食品安全記錄。

21.食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

22.食品安全事故的報告應(yīng)當及時、______、______。

23.小吃攤點應(yīng)定期對從業(yè)人員進行______，確保其符合健康要求。

24.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括______、______、______等。

25.小吃攤點應(yīng)積極參與______，提高食品安全管理水平。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小吃攤點從業(yè)人員可以帶病上崗，只要不影響工作即可。（）

2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標準即可。（）

3.食品儲存時，可以與農(nóng)藥、化肥等非食品物品共同存放。（）

4.食品加工過程中，可以使用未洗凈的雙手直接接觸食品。（）

5.小吃攤點可以不進行食品安全培訓(xùn)，因為從業(yè)人員經(jīng)驗豐富。（）

6.食品安全監(jiān)督檢查可以隨時進行，無需提前告知經(jīng)營者。（）

7.食品安全事故發(fā)生后，經(jīng)營者可以自行處理，無需報告相關(guān)部門。（）

8.食品包裝上必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但可以不標注生產(chǎn)廠家。（）

9.食品原料的采購可以不進行質(zhì)量檢驗，只要價格便宜即可。（）

10.食品加工場所可以不設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施，因為附近沒有害蟲。（）

11.食品儲存溫度可以隨意調(diào)整，只要不超過常溫即可。（）

12.小吃攤點可以不設(shè)置食品安全公示欄，因為消費者不會關(guān)心。（）

13.食品安全管理人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識，只要熟悉經(jīng)營業(yè)務(wù)即可。（）

14.食品安全事故調(diào)查處理可以由經(jīng)營者自行進行，無需第三方參與。（）

15.小吃攤點可以不建立食品安全管理制度，因為經(jīng)營規(guī)模較小。（）

16.食品安全培訓(xùn)可以不進行考核，因為培訓(xùn)記錄足以證明培訓(xùn)效果。（）

17.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果可以不公開，以保護經(jīng)營者隱私。（）

18.食品安全事故的應(yīng)急處理可以不制定應(yīng)急預(yù)案，因為可以臨時應(yīng)對。（）

19.小吃攤點可以不定期檢查食品安全記錄，因為記錄只是形式。（）

20.食品安全法律法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任可以不進行追究，因為消費者不會投訴。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合食品安全法，分析小吃攤點經(jīng)營者應(yīng)承擔的食品安全責(zé)任。

2.針對小吃攤點可能存在的食品安全風(fēng)險，提出具體的預(yù)防措施和管理建議。

3.論述食品安全培訓(xùn)對小吃攤點從業(yè)人員的重要性，并說明如何有效開展食品安全培訓(xùn)。

4.請討論如何通過加強食品安全監(jiān)管，提升小吃攤點的食品安全管理水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某小吃攤點因食品安全問題被消費者投訴，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該攤點使用的食用油已經(jīng)過期，且從業(yè)人員未進行食品安全培訓(xùn)。請分析該案例中存在的問題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.案例二：某小吃攤點在食品安全檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品儲存條件不符合標準、食品加工工具未及時清洗消毒等問題。請針對該案例，制定一份整改計劃，包括整改措施和整改期限。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.B

4.C

5.A

6.A

7.D

8.B

9.B

10.A

11.B

12.A

13.B

14.B

15.A

16.B

17.B

18.B

19.B

20.A

21.B

22.B

23.B

24.B

25.B

26.B

27.B

28.B

29.B

30.B

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.AB

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全管理制度

2.五

3.加工工具和設(shè)備

4.10

5.清潔衛(wèi)生

6.合法

7.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

8.食品安全知識、管理能力、責(zé)任心

9.立即停止經(jīng)營、封存、報告

10.食品原料采購、食品加工操作、食品儲存

11.食品經(jīng)營許可證、食品原料、加工操作

12.食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全意識

13.事故報告、調(diào)查處理、總結(jié)

14.預(yù)防措施、應(yīng)急處理程序、信息報告

15.食品加工場所、食品儲存設(shè)施、食品加