ICS67.140.10CCSX55T/FASSTTechnicalregulationforprocessingofPinghepomeloflowerteaIT/FASST00004—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由平和縣白芽奇蘭協(xié)會(huì)提出。本文件由福建省老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：九味智合（廈門(mén)）科技有限公司、福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)茶業(yè)專業(yè)委員會(huì)、福建德農(nóng)數(shù)字科技有限公司、漳州市茗之趣茶葉有限公司、平和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平和縣白芽奇蘭茶協(xié)會(huì)、福建省天醇茶業(yè)有限公司、廈門(mén)天醇品牌運(yùn)營(yíng)有限公司、福建奇蘭茶王谷茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：楊書(shū)華、吳瑞建、江鈴、林任聰、楊江帆、葉乃興、陳開(kāi)梅、朱藝敏、陳暉津、張國(guó)雄、葉賢明、黃滿榮、葉林殷、林文彬、江倩、黃俊松、張鴻茗、黃建軍、林藝文。1T/FASST00004—2024平和柚花茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了平和柚花茶加工的原料要求、加工條件、工藝流程、加工技術(shù)要求、質(zhì)量管理、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于平和柚花茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21726黃茶GB/T22291白茶GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T30357.1烏龍茶第1部分：基本要求GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求GH/T34779-2017茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程DBS35/010-2024福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柚子花T/CSTEA00072-2024平和柚花茶國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)[2023]定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1柚花pomeloflower蕓香科柑橘屬植物柚Citrusmaxima(Burm.)Merr.的鮮花。3.2平和柚花茶Pinghepomeloflowertea在福建省漳州市平和縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，以柚花鮮花為原料，以顆粒形白芽奇蘭為主的烏龍茶及其他茶葉為茶坯，經(jīng)整形、柚花窨制、干燥等工藝加工而成的花茶產(chǎn)品。2T/FASST00004—2024[來(lái)源：T/CSTEA00072-2024，3.3]3.3茶坯teaforscenting經(jīng)精制工藝加工成一定規(guī)格的、可進(jìn)行窨花工藝的綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶和黃茶。3.4窨次與轉(zhuǎn)窨timesofscenting茶坯與鮮花拌和后，經(jīng)過(guò)靜置、通花、收堆續(xù)窨、起花、烘焙、攤涼這一過(guò)程為一個(gè)窨次，稱作“一窨”或“頭窨”。第二次及更多次重復(fù)這一過(guò)程稱“轉(zhuǎn)窨”，相應(yīng)稱作“二窨”“三窨”等。3.5通花spreadingduringscentingtoreleaseheat茶坯與鮮花拌和經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,當(dāng)窨堆內(nèi)溫度升高到一定限度時(shí),耙開(kāi)窨堆攤涼散熱的過(guò)程。[來(lái)源：GH/T34779-2017，3.6]3.6起花flowerspick-out窨制后用篩分設(shè)備將花渣與濕坯分開(kāi)的過(guò)程。[來(lái)源：GH/T34779-2017，3.7]3.7連窨continuousscentingwithoutdrying起花后的濕坯不經(jīng)烘焙，轉(zhuǎn)入下一窨次。4原料要求4.1茶坯要求綠茶應(yīng)符合GB/T14456.1的規(guī)定，烏龍茶應(yīng)符合GB/T30357.1的規(guī)定，紅茶應(yīng)符合GB/T13738.2的規(guī)定，白茶應(yīng)符合GB/T22291的規(guī)定，黑茶應(yīng)符合GB/T32719.1的規(guī)定，黃茶應(yīng)符合GB/T21726的規(guī)定。4.2柚花要求柚花應(yīng)生長(zhǎng)成熟，朵大飽滿，色澤潔白，香氣清鮮，無(wú)非柚花類夾雜物；應(yīng)符合DBS35/010-2024的規(guī)定。5加工條件加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和器具、加工人員應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。6工藝流程 連窨柚花處理 連窨柚花處理 轉(zhuǎn)窨3T/FASST00004—20247加工技術(shù)要求7.1茶坯處理茶坯付制前宜先進(jìn)行復(fù)火，烘焙溫度90℃~100℃,復(fù)火至茶坯含水率小于等于5.5%。復(fù)火后及時(shí)攤涼至室溫后裝箱備用。7.2柚花處理柚花進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)薄攤散熱，厚度不超過(guò)10cm。攤涼后進(jìn)行篩花或（和）人工揀剔，剔除柚葉、花蒂、花蕾和雜物。7.3茶花拌和將茶坯和柚花分層相間攤放并快速均勻拌和。各級(jí)別柚花茶的窨次與配花量見(jiàn)表1。表1柚花茶各級(jí)別窨次與配花量000007.3.1茶、花拌和后堆放成長(zhǎng)方體，寬1.0m～1.2m，高30cm～40cm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地而定。7.4靜置茶、花拌和后靜置，使茶坯吸收花香。7.5通花根據(jù)窨次、窨制時(shí)間和窨堆溫度確定通花工序，通花技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)表2。應(yīng)及時(shí)把茶堆扒開(kāi)薄攤散熱，厚度10cm左右，散熱時(shí)間0.5h～1.0h，期間宜翻拌1次～2次。表2通花技術(shù)指標(biāo)35℃~40℃35℃~40℃4T/FASST00004—20247.6收堆續(xù)窨當(dāng)茶堆溫度降至30℃左右時(shí)即可收堆續(xù)窨，堆高約30cm。續(xù)窨時(shí)間5h～8h。7.7起花當(dāng)柚花成萎蔫狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花工序應(yīng)適時(shí)、快速、篩凈。高檔茶先起，中低檔茶后起；多窨次茶先起，頭窨后起。未能及時(shí)起花的，應(yīng)耙開(kāi)薄攤散熱。7.8連窨起花后的濕坯不經(jīng)烘焙，經(jīng)攤涼轉(zhuǎn)入下一窨次。工藝參數(shù)參見(jiàn)本文件7.3至7.6。7.9烘焙7.9.1起花后濕坯應(yīng)及時(shí)烘焙。待烘的濕坯應(yīng)薄攤，不可悶堆。7.9.2烘焙工序應(yīng)快速，以減少花香散失。烘焙溫度90℃~120℃,頭窨高，逐窨降低；攤?cè)~厚度1cm~3cm；每個(gè)窨次烘后含水率增加0.5%-1.0%，待轉(zhuǎn)窨的每窨次烘后含水率≤7.0，烘裝的烘后含水率≤8.0%。7.10攤涼為保持花茶香氣鮮靈度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，當(dāng)茶葉溫度降至室溫方可轉(zhuǎn)窨或裝箱。7.11除雜根據(jù)質(zhì)量等級(jí)要求經(jīng)篩分作業(yè)分路分號(hào)，再經(jīng)色選和風(fēng)選剔除梗莖、片樸、碎末、花干及非茶類夾雜物。7.12審評(píng)歸堆對(duì)各批次不同時(shí)間加工的柚花茶進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，歸堆。7.13勻堆裝箱對(duì)照交易標(biāo)樣進(jìn)行拼配勻堆裝箱，凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8質(zhì)量管理8.1加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，不得使用任何添加劑。8.2應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。原料驗(yàn)收、加工過(guò)程各道工序應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄保存期限不得少于1年。8.3企業(yè)應(yīng)具備與出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，依?jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。9標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)識(shí)標(biāo)簽在原料收購(gòu)、加工、貯存等過(guò)程中，每批原料、半成品、成品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，做好相5T/FASST00004—2024應(yīng)的標(biāo)識(shí)，確保最