陽坊勝利涮肉飯店自媒體營(yíng)銷問題摘要：2020年的疫情受傷最嚴(yán)重的是北京餐飲，雖然疫情很快控制，商場(chǎng)人流恢復(fù)中，對(duì)北京餐飲品牌可謂造成毀滅性打擊。那有一個(gè)36年的餐飲品牌陽坊勝利涮肉是怎樣針對(duì)疫情，穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)的呢？這就是本篇將要解密的案例。

關(guān)鍵詞:市場(chǎng)營(yíng)銷，新媒體直播，自媒體

1．緒論這些年老字號(hào)餐飲越來越不好用，根據(jù)央視報(bào)導(dǎo)，1128家中華老字號(hào)，有一半都在持續(xù)的虧損中，僅有10%能保持良好發(fā)展。全聚德北京美食文化的代表，現(xiàn)在也面臨巨虧，取消服務(wù)費(fèi)、降價(jià)，天津狗不理退市等等不一而足。有著36年歷史的老店陽坊涮肉自然沒能逃出這個(gè)魔咒。加上2020年疫情來襲，更是雪上加霜。疫情剛發(fā)生時(shí)，第二代接班人李晶蕾，面對(duì)疫情，積極尋找開拓新的經(jīng)營(yíng)思路。2．陽坊涮肉的簡(jiǎn)介陽坊涮肉起源于由北京市昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)李勝利夫婦于1984年創(chuàng)立的陽坊勝利涮肉品牌，后在廣泛傳播中被簡(jiǎn)稱為“陽坊涮肉”，并以地域名稱為符號(hào)，至今已有36年的歷史，是北京歷史傳承最久的餐飲品牌之一。后陽坊鎮(zhèn)又誕生了多家以陽坊命名的涮肉餐飲企業(yè)。陽坊勝利涮肉為清真餐飲，采用傳統(tǒng)的銅鍋炭火，30多種中草藥秘制調(diào)料和清湯涮食的飲食方式為主。陽坊勝利刷肉在北京市共有8家直營(yíng)店，近30家加盟店。3．陽坊涮肉現(xiàn)有營(yíng)銷方案3.1突變|傳統(tǒng)與現(xiàn)代，傳承與創(chuàng)新，線上與線下相互貫通剛過36年生日的陽坊勝利涮肉,在這次疫情中，從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中走出來，主動(dòng)突破現(xiàn)有的堂食，運(yùn)用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)投入新零售。B站美食節(jié)目浮生百味的制作人，對(duì)陽坊勝利的涮羊肉情有獨(dú)鐘，特別鐘愛。這次用國(guó)外最火的紀(jì)錄片拍攝方式，將陽坊勝利的歷史文化介紹給B站年輕人。同時(shí)李晶蕾碰巧聽到知名兩岸品牌營(yíng)銷專家May在疫情期間開設(shè)公益直播課程，聽到私域流量對(duì)品牌的重要性。餐飲是適合做私域流量的，在人群、流量、產(chǎn)品導(dǎo)入關(guān)鍵勢(shì)能重建品牌影響力。3.2融合|當(dāng)思維的定勢(shì)被打破，擁抱餐飲新零售很多餐飲老板面對(duì)疫情苦無對(duì)策，而陽坊勝利卻憑借自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，打通線上流量，匯聚平時(shí)周邊的客人搭建社群，在疫情下業(yè)績(jī)得以逆勢(shì)增長(zhǎng)！3.2.1、運(yùn)用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，發(fā)展餐飲新零售利用多年在內(nèi)蒙建立的工廠，陽坊勝利有羊肉供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，做成預(yù)包裝產(chǎn)品，發(fā)展餐飲新零售。在天貓、京東展開線上平臺(tái)銷售，同時(shí)進(jìn)駐線下超市渠道，在半成品、預(yù)包裝產(chǎn)品上獲得生機(jī)。透過社群等私域流量的經(jīng)營(yíng)，加上中央廚房的產(chǎn)品，客人在家就可以下單。在疫期堂食不能做生意時(shí)，還能有收入。在此情況下，客人就對(duì)品牌產(chǎn)生信任，加上產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)吃得好，就會(huì)主動(dòng)傳播口碑。3.2.2、54%的成交率只是直播帶貨的第一步疫情期間最火的是直播帶貨，很多餐飲老板紛紛在抖音天貓等平臺(tái)直播，一來介紹自己的品牌，二來賣貨增加收入。陽坊勝利的做法是首先在內(nèi)部海選主播，讓有意愿、有熱情的員工報(bào)名海選，提振每家門店的團(tuán)隊(duì)合作氛圍。全體員工就開始學(xué)習(xí)拍攝短視頻，如何玩抖音，會(huì)的教不會(huì)的，反復(fù)討論各種創(chuàng)意，如何做主播，如何利用短視頻宣傳等等。總部則提供菜品與食材，由陽坊勝利四星酒店大廚在直播間教顧客在家做菜，這種基于信任關(guān)系的私域直播粘性高。私域平臺(tái)直播的好處，只要有好產(chǎn)品就能快速成交，成交率非常高，陽坊勝利第一次開直播客流量就高達(dá)1300人。其中，每2個(gè)人就有一個(gè)人下單訂購(gòu)，成交率高達(dá)54%，而這完全是直播新手創(chuàng)下的傲嬌成績(jī)！從來沒有直播經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)部員工經(jīng)由May培訓(xùn)（疫情期間做了27場(chǎng)公益直播），規(guī)劃每個(gè)流程細(xì)節(jié)：選品策略：除了門店受歡迎的菜品，中央廚房研發(fā)的新菜品，加上在天貓、京東、線下超市的新零售產(chǎn)品。線上導(dǎo)到線下：目的是讓客人到門店取貨，只要客人到店，停留就有機(jī)會(huì)堂食，或是購(gòu)買門店其他產(chǎn)品，總之，到店就有機(jī)會(huì)！更有直播新手，完全沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，4場(chǎng)直播下來創(chuàng)造了驚人的高成交率。反觀，最近明星或名人直播，屢次傳出翻車。90萬人觀看，成交不到10單，甚至還有0成交，直播帶貨要有好成績(jī)也真不容易。直播就是要做銷售，陽坊勝利成功的直播考慮了很多因素。首先主播對(duì)產(chǎn)品一定要了如指掌，優(yōu)選資深員工來當(dāng)主播，對(duì)產(chǎn)品不只了解，更是熱愛吃涮肉。常常在直播間看主播，特別有食欲，營(yíng)運(yùn)部門出創(chuàng)意點(diǎn)子，一次一次不斷的練習(xí)，從原有的客戶中導(dǎo)入到私域流量直播。基于信任，客人支持率就高。甚至不少陽坊勝利多年的老客人主動(dòng)提出，也想上直播間，介紹產(chǎn)品體驗(yàn)，直播間的歡笑聲也越來越熱鬧。陽坊勝利逆勢(shì)在北京朝陽區(qū)長(zhǎng)營(yíng)天街開店，一開業(yè)就天天排隊(duì)，引來商場(chǎng)與同行的關(guān)注。還與口碑合作開直播，一開播涌入7萬人觀看，從私域直播走向公域平臺(tái)，讓品牌更上一層樓。3.3騰飛|匠心品質(zhì)老字號(hào)續(xù)寫不老傳說3.3.1、36年的陽坊勝利的餐二代李晶蕾，在英國(guó)是知名咨詢公司顧問，回國(guó)到北京后，接受父親委托，做自己家品牌的咨詢。經(jīng)過深入了解，從咨詢到接班輔導(dǎo)，李晶蕾?zèng)Q定從兩方面下手。一方面是保持傳統(tǒng)良好的工藝，每年八月份親自到內(nèi)蒙基地去選羊。這種選羊工藝，一代傳一代，36年始終堅(jiān)持。北緯43度內(nèi)蒙錫盟，自然放養(yǎng)的黑頭白羊，只吃最嫩尖的沙蔥，日走30里，喝清泉，10畝草原養(yǎng)1頭羊。正因黑頭白羊選食喝水不將就，所以肉嫩低脂。即使羊的價(jià)格年年大漲，陽坊勝利寧愿自己吸收，也選用錫盟羊，這是對(duì)客人的承諾，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)的準(zhǔn)則。老字號(hào)餐飲如何轉(zhuǎn)型?很多餐飲老板面對(duì)疫情苦無對(duì)策，而陽坊勝利卻憑借自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，打通線上流量，匯聚平時(shí)周邊的客人搭建社群，在疫情下業(yè)績(jī)得以逆勢(shì)增長(zhǎng)！3.3.2、因?yàn)閳?jiān)持好羊,所以才敢清水涮。與重口味火鍋不同，陽坊勝利是清水鍋底,只有好羊肉才敢用清水涮。首先鍋底的水有講究，陽坊勝利選用的好水源---專門指定農(nóng)夫山泉長(zhǎng)白山水源地做為火鍋指定用水，已經(jīng)和農(nóng)夫山泉達(dá)成戰(zhàn)略合作。其二，鍋底配料有蔥、姜、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗7種原始材料，其目的是為了去腥提鮮。此涮法杜絕使用各種食品添加劑，還原了食材最原始的味道，也最挑剔食材的品質(zhì)。因此，清湯涮肉可以稱得上最健康的火鍋之一，陽坊勝利率先提出“好羊才敢清水涮”的口號(hào)。May個(gè)人非常喜歡吃涮羊肉，在北京吃過大大小小的涮羊肉品牌，吃過陽坊勝利的草原羊久久不忘。人的舌頭味蕾是有記憶的，吃過好吃的就產(chǎn)生記憶。以上通過自己對(duì)陽坊涮肉的分析，了解一個(gè)品牌能經(jīng)營(yíng)36年，還能堅(jiān)持古法工藝不變，這也是陽坊勝利在疫情中，傳承與創(chuàng)新中獨(dú)樹一幟，所以今天向大家隆重推薦一個(gè)匠心品牌，以及學(xué)習(xí)其如何在逆境中生存。參考文獻(xiàn)[1]曲俊丞.自媒體營(yíng)銷在企業(yè)營(yíng)銷中的問題及建議[J].現(xiàn)代商