1T/GZTA2025—XXXX貴州新茶飲原料基本要求本文件規(guī)定了貴州新茶飲原料的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、各類(lèi)原料的具體要求以及標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本文件適用于貴州省內(nèi)新茶飲產(chǎn)品所使用的原料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31634食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1新茶飲以茶葉、水果、花草、谷物、奶類(lèi)、糖類(lèi)、小料等為原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、加工制作而成的即飲飲品。3.2原料用于制作新茶飲的各種物質(zhì)，包括但不限于茶葉、水果、花草、谷物、奶類(lèi)、糖類(lèi)、小料、咖啡、酒、其他茶飲料及水等。4基本要求4.1安全性新茶飲原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得含有危害人體健康的物質(zhì)。原料中的污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量等應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763的規(guī)定。4.2質(zhì)量穩(wěn)定性原料應(yīng)具有穩(wěn)定的質(zhì)量，在正常的貯存和使用條件下，不應(yīng)發(fā)生明顯的質(zhì)量變化，如變質(zhì)、異味、變色等。4.3可追溯性T/GZTA2025—XXXX2原料供應(yīng)商應(yīng)建立完善的追溯體系，能夠提供原料的來(lái)源、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)信息，確保原料的可追溯性。5各類(lèi)原料具體要求5.1茶葉要求5.1.1品種應(yīng)選用適合制作茶飲的茶葉品種，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶和再加工茶。鼓勵(lì)選用貴州本地特色茶葉品種，如都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅等。5.1.2感官指標(biāo)外形：條索緊結(jié)、勻整，色澤正常，無(wú)雜質(zhì)。香氣：具有純正的茶香，無(wú)異雜氣。滋味：茶湯滋味濃厚、純正，無(wú)異雜味。湯色：清澈明亮，無(wú)渾濁。5.1.3理化指標(biāo)水分：應(yīng)符合相應(yīng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，一般不超過(guò)7%。水浸出物：綠茶≥36%，紅茶≥30%，烏龍茶≥30%，黑茶≥20%，白茶≥20%，黃茶≥25%。5.1.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)茶葉的相關(guān)規(guī)定。5.2水果要求5.2.1品種應(yīng)選用新鮮、成熟度適宜的水果品種，如草莓、芒果、檸檬、橙子、西瓜等。鼓勵(lì)選用貴州本地特色水果品種，如刺梨、獼猴桃、楊梅、藍(lán)莓、蜂糖李等。5.2.2感官指標(biāo)外觀：果實(shí)飽滿、色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、無(wú)腐爛。氣味：具有水果特有的香氣，無(wú)異味?？诟校核崽疬m口，質(zhì)地鮮嫩。5.2.3理化指標(biāo)根據(jù)不同水果品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)明確標(biāo)注水果的可溶性固形物含量。5.2.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)水果及其制品的相關(guān)規(guī)定。加工過(guò)程中使用的水果應(yīng)清洗干凈。5.3花草要求5.3.1品種應(yīng)選用可食用的花草品種，如玫瑰花、茉莉花、菊花、薄荷等。應(yīng)確保花草的來(lái)源安全、無(wú)污染。T/GZTA2025—XXXX35.3.2感官指標(biāo)外形：花朵完整、葉片舒展，色澤自然，無(wú)雜質(zhì)。香氣：具有花草特有的香氣，香氣純正。滋味：沖泡后茶湯滋味柔和，無(wú)異味。5.3.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)花草及其制品的相關(guān)規(guī)定。5.4谷物要求5.4.1品種應(yīng)選用適合制作茶飲的谷物品種，如燕麥、紅豆、綠豆、西米等。谷物應(yīng)顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。5.4.2感官指標(biāo)外觀：色澤正常，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。口感：煮熟后口感軟糯，無(wú)生澀味。5.4.3理化指標(biāo)谷物的水分含量及相關(guān)指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5.4.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)谷物及其制品的相關(guān)規(guī)定。加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行浸泡處理。5.5奶類(lèi)要求5.5.1品種可選用鮮牛奶、純牛奶、奶粉、植物奶（如豆奶、燕麥奶等）等。奶類(lèi)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.5.2感官指標(biāo)色澤：呈均勻一致的乳白色或微黃色（根據(jù)奶類(lèi)品種不同有所差異）。滋味和氣味：具有奶類(lèi)特有的香味，無(wú)異味。組織狀態(tài)：均勻一致，無(wú)分層、無(wú)沉淀、無(wú)凝塊。5.5.3理化指標(biāo)根據(jù)不同奶類(lèi)品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g；奶粉的蛋白質(zhì)含量≥18%，脂肪含量≥20%。5.5.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)奶類(lèi)及其制品的相關(guān)規(guī)定。奶類(lèi)應(yīng)在適宜的溫度下貯存和運(yùn)輸，防止變質(zhì)。5.6糖類(lèi)要求5.6.1品種T/GZTA2025—XXXX4可選用白砂糖、冰糖、蜂蜜、糖漿（如楓糖漿、果葡糖漿等）等。糖類(lèi)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.6.2感官指標(biāo)色澤：白砂糖應(yīng)潔白、有光澤；冰糖應(yīng)無(wú)色透明或呈淡黃色；蜂蜜應(yīng)呈透明或半透明黏稠液體，有光澤；糖漿應(yīng)色澤均勻。滋味和氣味：具有糖類(lèi)特有的甜味，無(wú)異味。組織狀態(tài)：白砂糖、冰糖應(yīng)晶粒均勻，干燥松散；蜂蜜、糖漿應(yīng)無(wú)沉淀、無(wú)分層。5.6.3理化指標(biāo)根據(jù)不同糖類(lèi)品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，白砂糖的蔗糖分≥99.5%；蜂蜜的果糖和葡萄糖含量≥60%。5.6.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)糖類(lèi)及其制品的相關(guān)規(guī)定。糖類(lèi)應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止受潮、發(fā)霉。5.7小料要求5.7.1品種小料包括珍珠、椰果、布丁、寒天、芋圓等。小料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.7.2感官指標(biāo)外觀：形狀規(guī)則、大小均勻，色澤正常，無(wú)雜質(zhì)。口感：具有小料特有的口感，如珍珠有嚼勁，椰果爽滑，布丁細(xì)膩等。5.7.3理化指標(biāo)根據(jù)不同小料品種，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，珍珠的水分含量應(yīng)符合該產(chǎn)品的規(guī)定范圍。5.7.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中對(duì)小料及其制品的相關(guān)規(guī)定。小料應(yīng)在適宜的條件下貯存和使用，防止變質(zhì)。5.8其他要求5.8.1咖啡應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆或咖啡粉，咖啡豆應(yīng)顆粒飽滿、色澤均勻，無(wú)異味、無(wú)霉變?？Х确蹜?yīng)粗細(xì)均勻，無(wú)結(jié)塊。咖啡應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.8.2酒若在新茶飲中添加酒，應(yīng)選用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的酒品。酒的品種、酒精度數(shù)等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。5.8.3其他茶飲料T/GZTA2025—XXXX5若使用其他茶飲料作為原料，應(yīng)選用符合GB7101及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。茶飲料應(yīng)具有正常的色澤、香氣和滋味，無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異味。5.9水的要求用于制作新茶飲的水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，即生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水應(yīng)無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭，清澈透明，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，各項(xiàng)微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)識(shí)原料包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。對(duì)于含有過(guò)敏原的原料，如奶類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等，應(yīng)在包裝上顯著標(biāo)示過(guò)敏原信息。6.2包裝原料包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和遮光性。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，不得對(duì)原料造成污染。6.3運(yùn)輸原料運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保