2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：選擇正確的烘焙原料及其用途。1.下列哪種原料主要用于烘焙蛋糕的松軟度？A.玉米淀粉B.面粉C.糖粉D.泡打粉2.在烘焙過(guò)程中，哪種原料具有調(diào)節(jié)酸堿度的作用？A.酸奶B.牛奶C.檸檬汁D.白醋3.下列哪種原料在烘焙面包時(shí)能起到增加彈性的作用？A.雞蛋B.糖粉C.泡打粉D.蜂蜜4.在烘焙餅干時(shí)，哪種原料能起到降低水分的作用？A.糖粉B.面粉C.黃油D.泡打粉5.下列哪種原料在烘焙面包時(shí)能起到增加香味的作用？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉6.在烘焙蛋糕時(shí)，哪種原料能起到增加光澤的作用？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖粉7.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中能起到穩(wěn)定氣體的作用？A.糖粉B.面粉C.泡打粉D.雞蛋8.在烘焙餅干時(shí)，哪種原料能起到增加酥脆度的作用？A.糖粉B.面粉C.黃油D.泡打粉9.下列哪種原料在烘焙面包時(shí)能起到增加口感的作用？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉10.在烘焙蛋糕時(shí)，哪種原料能起到增加穩(wěn)定性的作用？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖粉二、烘焙設(shè)備與工具要求：選擇正確的烘焙設(shè)備與工具及其用途。1.下列哪種設(shè)備主要用于烘焙蛋糕？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱2.在烘焙過(guò)程中，哪種工具主要用于稱量原料？A.面粉篩B.量杯C.量勺D.蛋白分離器3.下列哪種設(shè)備主要用于烘焙面包？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱4.在烘焙過(guò)程中，哪種工具主要用于混合原料？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱5.下列哪種設(shè)備主要用于烘焙餅干？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱6.在烘焙過(guò)程中，哪種工具主要用于攪拌蛋液？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱7.下列哪種設(shè)備主要用于烘焙蛋糕和面包？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱8.在烘焙過(guò)程中，哪種工具主要用于刮取蛋糕面糊？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱9.下列哪種設(shè)備主要用于烘焙餅干和蛋糕？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱10.在烘焙過(guò)程中，哪種工具主要用于涂抹黃油？A.攪拌機(jī)B.面包機(jī)C.蛋糕模具D.電烤箱四、烘焙工藝流程要求：根據(jù)所給烘焙食譜，選擇正確的制作步驟。1.在制作巧克力蛋糕時(shí)，首先需要將黃油和糖粉混合攪拌至什么狀態(tài)？A.雞蛋液完全打發(fā)B.黃油和糖粉充分融合C.黃油和糖粉呈膏狀D.黃油和糖粉出現(xiàn)顆粒2.在制作面包時(shí)，將面團(tuán)放入發(fā)酵箱前，需要先進(jìn)行哪個(gè)步驟？A.面團(tuán)分割B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)整形D.面團(tuán)涂抹油脂3.在烘焙餅干時(shí)，將餅干面糊倒入模具后，需要先進(jìn)行哪個(gè)步驟？A.預(yù)熱烤箱B.面糊冷凍C.面糊冷藏D.面糊靜置4.在制作馬卡龍時(shí)，為什么需要在面糊中加入杏仁粉？A.增加口感B.增加穩(wěn)定性C.增加顏色D.增加香味5.在烘焙蛋糕時(shí)，為什么需要在蛋糕糊中加入玉米淀粉？A.增加口感B.增加穩(wěn)定性C.增加顏色D.增加香味6.在制作面包時(shí)，為什么需要在面團(tuán)中加入酵母？A.增加口感B.增加穩(wěn)定性C.增加顏色D.促進(jìn)發(fā)酵五、烘焙技巧與注意事項(xiàng)要求：判斷下列烘焙技巧和注意事項(xiàng)的正確性。1.在烘焙過(guò)程中，黃油和糖粉需要提前軟化，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤2.在烘焙餅干時(shí)，為了使餅干更加酥脆，可以適當(dāng)增加面粉的用量，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤3.在制作蛋糕時(shí)，為了使蛋糕更加松軟，可以適當(dāng)減少雞蛋液的用量，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤4.在烘焙面包時(shí)，為了使面包更加有彈性，可以適當(dāng)增加水的用量，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤5.在烘焙過(guò)程中，烤箱預(yù)熱時(shí)間越長(zhǎng)越好，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤6.在烘焙蛋糕時(shí)，為了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具內(nèi)涂上一層黃油，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的烘焙衛(wèi)生與安全措施。1.在烘焙過(guò)程中，為了保證食品衛(wèi)生，應(yīng)該使用哪種工具？A.一次性手套B.洗手液C.烘焙刷D.烘焙鏟2.在烘焙過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)有異味，應(yīng)該采取哪種措施？A.關(guān)閉烤箱，通風(fēng)換氣B.添加香精C.清理烤箱D.更換烤箱3.在烘焙過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面包面團(tuán)表面出現(xiàn)霉斑，應(yīng)該怎么做？A.繼續(xù)烘焙B.切除霉斑部分C.丟棄面團(tuán)D.使用食用酒精消毒4.在烘焙過(guò)程中，為了保證食品安全，應(yīng)該定期對(duì)烘焙工具進(jìn)行清洗和消毒，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？A.正確B.錯(cuò)誤5.在烘焙過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面粉內(nèi)有蟲(chóng)子，應(yīng)該怎么做？A.繼續(xù)使用B.丟棄面粉C.用熱水浸泡D.加熱處理6.在烘焙過(guò)程中，為了保證操作安全，應(yīng)該佩戴哪種防護(hù)用品？A.防護(hù)眼鏡B.呼吸面罩C.防護(hù)手套D.防護(hù)服本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.D.泡打粉：泡打粉在烘焙中常用于增加面點(diǎn)的松軟度。2.C.檸檬汁：檸檬汁是一種弱酸，可以用來(lái)調(diào)節(jié)烘焙食品的酸堿度。3.C.泡打粉：泡打粉在烘焙面包時(shí)能幫助面團(tuán)發(fā)酵，增加彈性和體積。4.A.玉米淀粉：玉米淀粉具有吸水性，能降低水分，用于烘焙餅干時(shí)可以減少餅干的水分。5.B.雞蛋：雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能夠增加烘焙食品的香味和口感。6.A.雞蛋：雞蛋中的脂肪和蛋白質(zhì)能夠幫助蛋糕表面形成光澤。7.C.泡打粉：泡打粉在烘焙中起到穩(wěn)定氣體的作用，防止面糊消泡。8.C.黃油：黃油在烘焙餅干時(shí)能增加酥脆度，因?yàn)樗诤姹哼^(guò)程中會(huì)失去水分。9.A.雞蛋：雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能夠增加面包的口感。10.A.雞蛋：雞蛋在烘焙蛋糕時(shí)能增加蛋糕的穩(wěn)定性，因?yàn)樗軒椭婧３纸Y(jié)構(gòu)。二、烘焙設(shè)備與工具1.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的專用工具。2.B.量杯：量杯用于準(zhǔn)確測(cè)量烘焙原料的體積。3.B.面包機(jī)：面包機(jī)是制作面包的專用設(shè)備。4.A.攪拌機(jī)：攪拌機(jī)用于混合和攪拌烘焙原料。5.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的專用工具。6.A.攪拌機(jī)：攪拌機(jī)用于攪拌蛋液，使其充分打發(fā)。7.D.電烤箱：電烤箱是烘焙蛋糕和面包的常用設(shè)備。8.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于刮取蛋糕面糊。9.D.電烤箱：電烤箱適用于烘焙餅干和蛋糕。10.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于涂抹黃油。三、烘焙工藝流程1.B.黃油和糖粉充分融合：在制作巧克力蛋糕時(shí)，黃油和糖粉需要混合攪拌至充分融合。2.B.面團(tuán)發(fā)酵：在制作面包時(shí)，面團(tuán)需要先進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹。3.A.預(yù)熱烤箱：在烘焙餅干時(shí)，需要先預(yù)熱烤箱，以便餅干在短時(shí)間內(nèi)烘烤成型。4.B.增加穩(wěn)定性：在制作馬卡龍時(shí)，加入杏仁粉可以增加面糊的穩(wěn)定性。5.B.增加穩(wěn)定性：在烘焙蛋糕時(shí)，加入玉米淀粉可以增加蛋糕的穩(wěn)定性。6.D.促進(jìn)發(fā)酵：在制作面包時(shí)，加入酵母可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。四、烘焙技巧與注意事項(xiàng)1.A.正確：黃油和糖粉需要提前軟化，以便更好地混合和打發(fā)。2.B.錯(cuò)誤：增加面粉的用量會(huì)減少餅干的水分，使餅干變硬，而不是酥脆。3.B.錯(cuò)誤：減少雞蛋液的用量會(huì)使蛋糕更加干硬，而不是松軟。4.B.錯(cuò)誤：烤箱預(yù)熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)的預(yù)熱時(shí)間可能導(dǎo)致烘焙食品表面過(guò)度烘烤。5.A.正確：為了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具內(nèi)涂上一層黃油。6.A.正確：為了保證食品衛(wèi)生，應(yīng)該使用一次性手套。五、烘焙衛(wèi)生與安全1.A.一次性手套：一次性手套可以防止手部細(xì)菌污染烘焙原料。2.A.關(guān)閉烤箱