飯店餐具收費(fèi)面試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.飯店餐具收費(fèi)的主要目的是什么？

A.提高飯店收入

B.降低顧客用餐成本

C.提高餐具使用率

D.以上都是

2.以下哪種餐具一般不收費(fèi)？

A.鐵質(zhì)餐具

B.塑料餐具

C.不銹鋼餐具

D.陶瓷餐具

3.飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定通?？紤]哪些因素？

A.餐具的成本

B.餐具的使用頻率

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

4.以下哪種餐具收費(fèi)方式最常見？

A.按件收費(fèi)

B.按套餐收費(fèi)

C.按位收費(fèi)

D.按消費(fèi)金額收費(fèi)

5.顧客對(duì)餐具收費(fèi)的滿意度通常受到哪些因素影響？

A.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

B.餐具質(zhì)量

C.餐廳服務(wù)

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.飯店餐具收費(fèi)可以增加飯店的利潤(rùn)。（）

2.飯店餐具收費(fèi)可以提高顧客的用餐體驗(yàn)。（）

3.飯店餐具收費(fèi)會(huì)導(dǎo)致顧客流失。（）

4.飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)遵循公平、合理的原則。（）

5.飯店餐具收費(fèi)有助于提高餐具的使用率和回收率。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.簡(jiǎn)述飯店餐具收費(fèi)的優(yōu)缺點(diǎn)。

2.如何制定合理的飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？

3.面對(duì)顧客對(duì)餐具收費(fèi)的投訴，應(yīng)該如何處理？

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述飯店餐具收費(fèi)對(duì)顧客用餐體驗(yàn)的影響。

2.分析飯店餐具收費(fèi)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

假設(shè)某飯店推出以下餐具收費(fèi)方案：每位顧客用餐時(shí)，餐具費(fèi)用為10元，包括碗、筷、勺、碟等。請(qǐng)分析該方案的可行性和可能帶來(lái)的影響。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

假設(shè)你是一名飯店經(jīng)理，需要制定一套餐具收費(fèi)方案。請(qǐng)根據(jù)以下要求，設(shè)計(jì)一套餐具收費(fèi)方案，并說(shuō)明理由。

要求：

1.方案應(yīng)考慮到顧客的接受程度。

2.方案應(yīng)有利于提高餐具的使用率和回收率。

3.方案應(yīng)有利于飯店的成本控制。

試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.D

解析思路：飯店餐具收費(fèi)的目的是多方面的，包括提高收入、降低成本、提高餐具使用率等，因此選擇D。

2.B

解析思路：塑料餐具成本較低，且容易損壞，通常不收費(fèi)。

3.D

解析思路：制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要綜合考慮餐具的成本、使用頻率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素。

4.C

解析思路：按位收費(fèi)是最常見的餐具收費(fèi)方式，因?yàn)轭櫩蛿?shù)量與餐具使用量直接相關(guān)。

5.D

解析思路：顧客對(duì)餐具收費(fèi)的滿意度受多個(gè)因素影響，包括收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、餐具質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：餐具收費(fèi)不一定是增加利潤(rùn)的唯一途徑，可能還會(huì)因?yàn)轭櫩筒粷M而減少利潤(rùn)。

2.×

解析思路：餐具收費(fèi)可能會(huì)降低顧客的用餐體驗(yàn)，因?yàn)轭櫩涂赡苷J(rèn)為這是一種額外的負(fù)擔(dān)。

3.√

解析思路：餐具收費(fèi)可能導(dǎo)致部分顧客選擇不使用餐具，從而減少餐具的流失。

4.√

解析思路：制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須確保其公平和合理性，以維護(hù)顧客權(quán)益。

5.√

解析思路：餐具收費(fèi)有助于提高餐具的使用率和回收率，減少浪費(fèi)。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.飯店餐具收費(fèi)的優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)：提高飯店收入，減少餐具損耗，增加餐具回收利用率。

缺點(diǎn)：可能降低顧客用餐體驗(yàn)，增加顧客用餐成本，影響飯店口碑。

2.如何制定合理的飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

（1）調(diào)查市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；

（2）分析餐具的成本和使用頻率；

（3）考慮顧客的接受程度；

（4）制定多種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，供顧客選擇；

（5）定期評(píng)估和調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

3.面對(duì)顧客對(duì)餐具收費(fèi)的投訴，應(yīng)該如何處理：

（1）耐心傾聽顧客的意見和投訴；

（2）解釋餐具收費(fèi)的合理性和必要性；

（3）提供替代方案，如免費(fèi)餐具；

（4）記錄顧客投訴，作為改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)；

（5）向顧客道歉，并表示改進(jìn)的決心。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.飯店餐具收費(fèi)對(duì)顧客用餐體驗(yàn)的影響：

餐具收費(fèi)可能對(duì)顧客用餐體驗(yàn)產(chǎn)生負(fù)面影響，如增加用餐成本、降低用餐滿意度等。但合理收費(fèi)也可以提高餐具的使用率和回收率，從而提高顧客對(duì)飯店的整體評(píng)價(jià)。

2.分析飯店餐具收費(fèi)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)：提高飯店收入，降低餐具損耗，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

劣勢(shì)：可能降低顧客滿意度，影響飯店口碑，增加顧客流失風(fēng)險(xiǎn)。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

分析該方案的可行性和可能帶來(lái)的影響：

可行性：該方案具有一定的可行性，但需要考慮顧客的接受程度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。

可能帶來(lái)的影響：

（1）增加飯店收入；

（2）提高餐具使用率和回收率；

（3）可能降低顧客用餐滿意度，影響飯店口碑；

（4）需要關(guān)注市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

設(shè)計(jì)餐具收費(fèi)方案：

方案一：按位收費(fèi)，每位顧客用餐時(shí)收取10元餐具費(fèi)。

方案二：套餐收費(fèi)