1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員題庫(kù)含參考答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.關(guān)于火焰光度法測(cè)定溶液中鉀含量，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、測(cè)定過(guò)程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。B、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。C、溶液濃度較高時(shí)須稀釋，以減免電離干擾。D、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測(cè)定。正確答案：C2.實(shí)驗(yàn)室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B3.油脂酸價(jià)的檢驗(yàn)，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上（但不超過(guò)乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、60B、70C、80D、50正確答案：B4.火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是（）。A、光譜干擾B、陰離子干擾C、電離干擾D、自吸收干擾正確答案：D5.酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）。A、儀器誤差B、滴定誤差C、操作誤差D、個(gè)人誤差正確答案：D6.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、90B、20C、100D、50正確答案：D7.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，卡那霉素最低檢出限為（）IU。A、0.4B、0.5C、0.004D、5正確答案：D8.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、道爾頓D、阿培爾正確答案：B9.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.7D、0.9正確答案：C10.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，指示乳中有抗生素存在。A、紅色B、乳的原色C、黃色D、綠色正確答案：B11.農(nóng)田地表水監(jiān)測(cè)項(xiàng)目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC正確答案：D12.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入TTC后水浴（）培養(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見(jiàn)光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A13.pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、玻璃電極B、銀-氯化銀電極C、甘汞電極D、酶電極正確答案：A14.關(guān)于鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的干擾離子Fe3+，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢(shì)，抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時(shí)，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+含量較高，可達(dá)400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時(shí)，H2SO4能與Fe3+成配合物，減少Fe3+的干擾。正確答案：D15.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對(duì)照管用9ml（）。A、酒精B、水C、滅菌脫脂乳D、青霉素G參照溶液正確答案：C16.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱鏈球菌B、乳桿菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：A17.固相萃取是為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種（）樣品處理技術(shù)，主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、大量B、微量C、痕量D、少量正確答案：B18.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有（）步。A、2B、3C、5D、4正確答案：B19.二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。A、玫瑰紅B、綠色C、橙黃D、藍(lán)色正確答案：A20.在高效液相色譜中，色譜柱的長(zhǎng)度一般在（）范圍內(nèi)。A、1-2cmB、10-30cmC、20-50cmD、2-5cm正確答案：B21.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用（）坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D22.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C23.關(guān)于鉬銻抗試劑，下列說(shuō)法有誤的是（）。A、配制時(shí)，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。B、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。C、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍(lán)比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。D、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍(lán)比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。正確答案：B24.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A25.根據(jù)NY761標(biāo)準(zhǔn)，上氣相色譜前，用來(lái)復(fù)溶樣品的試劑為（）A、乙醇B、乙腈C、正己烷D、丙酮正確答案：C26.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、50B、60C、40℃D、30℃正確答案：C27.()項(xiàng)目的分析中，不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀正確答案：A28.對(duì)同一樣品用不同方式測(cè)定其有機(jī)物含量，測(cè)定結(jié)果的關(guān)系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無(wú)法比較正確答案：A29.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)，測(cè)定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測(cè)器，其激發(fā)波長(zhǎng)和發(fā)射波長(zhǎng)為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B30.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陽(yáng)性對(duì)照管用9ml（）。A、酒精B、滅菌脫脂乳C、水D、青霉素G參照溶液正確答案：D31.四氯化碳分離法測(cè)定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、容重B、質(zhì)量C、體積D、相對(duì)密度正確答案：D32.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用（）坩堝。A、鉑B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A33.在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可正確答案：C34.二氧化硫測(cè)定時(shí)加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、去除二氧化氮的干擾B、釋放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干擾D、顯色的催化劑正確答案：A35.（）商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)，樣品的保溫溫度為（）±1℃。A、42B、26C、46D、36正確答案：D36.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B37.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是（）。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、0.01mol/L鹽酸溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀溶液正確答案：B38.（）是測(cè)定土壤交換性鉀時(shí)最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正確答案：C39.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、病斑粒C、熱損傷粒D、蟲(chóng)蝕粒正確答案：A40.（）平板培養(yǎng)基的制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個(gè)至少（）mm厚的瓊脂層。A、2B、4C、3D、1正確答案：C41.使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氣體濃度時(shí)，堿性焦性沒(méi)食子酸溶液用于吸收（）。A、氮?dú)釨、磷化氫C、二氧化碳D、氧氣正確答案：D42.氟化物對(duì)農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀B、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)C、樹(shù)枝尖端干枯D、葉片退綠正確答案：A二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑？（）A、乙腈B、正己烷C、甲醇D、丙酮正確答案：ACD2.解決果蔬干制過(guò)程中酶促褐變的方法有（）。A、排除空氣B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、熱燙處理正確答案：ABCD3.有機(jī)磷測(cè)定時(shí)提取過(guò)程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、振蕩提取時(shí)間為15minB、接取濾液20ml即可C、振蕩完成后用定性濾紙過(guò)濾D、振蕩時(shí)頻率為（180±20）r/min正確答案：ABC4.脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、粗纖維少B、糖類含量高C、水分少D、風(fēng)味色澤具佳正確答案：ACD5.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定中，以下說(shuō)法正確的是（）。A、過(guò)氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘B、過(guò)氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘C、過(guò)氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘D、過(guò)氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘正確答案：AC6.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。A、準(zhǔn)確度B、偏差C、精密度D、系統(tǒng)誤差正確答案：AC7.關(guān)于奧式氣體分析儀，下列說(shuō)法中正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來(lái)測(cè)定混合氣體各組分的工具C、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法D、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液正確答案：ABCD8.土壤樣品的采樣方法有（）。A、平行采樣法B、梅花形采樣法C、對(duì)角線采樣法D、蛇形采樣法正確答案：ABCD9.下列哪種是氣相色譜的檢測(cè)器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正確答案：ACD10.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、真空瓶采樣法B、塑料袋采樣法C、多孔篩板吸收管采樣法D、注射器采樣法正確答案：ABD11.GB5009.36中分光光度法可用于測(cè)定（）中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水正確答案：ABCD12.《GB5009.237—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》規(guī)定了（）等pH的測(cè)定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD13.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值，下列說(shuō)法正確的是（）。A、稱取樣品量10.00gB、滴定終點(diǎn)為微紅色C、選用酚酞作為指示劑D、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液正確答案：ABCD14.測(cè)定土壤中重金屬元素時(shí)，消解的方法有（）。A、干灰化法B、微波消解C、熱解D、濕法消解正確答案：ABD15.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、酵母浸膏B、葡萄糖C、胰蛋白胨D、瓊脂正確答案：ABCD16.嗜熱鏈球菌抑制法，鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為（）。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD17.六價(jià)鉻測(cè)定精密度的要求有（）。A、建立的校準(zhǔn)曲線可以一直使用B、測(cè)定值不得超過(guò)方法檢出限C、校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)≥0.999D、每批樣品至少測(cè)定2個(gè)實(shí)驗(yàn)室空白正確答案：BCD18.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿潤(rùn)洗不到位D、比色皿毛面放于透光位置正確答案：ABCD19.罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括（）。A、形態(tài)美觀B、質(zhì)地緊密C、肉質(zhì)厚D、可食部多正確答案：ABCD20.氣相色譜中與含量成正比的是（）。A、保留時(shí)間B、相對(duì)保留值C、峰面積D、峰高E、保留值正確答案：CD21.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最低檢出限高于0.4IU的為（）。A、青霉素B、慶大霉素C、鏈霉素D、卡那霉素正確答案：BCD22.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價(jià)格便宜B、種類品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生正確答案：BCD23.評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、200-400lxB、400-600lxC、300-500lxD、700-800lx正確答案：CD24.果蔬干制過(guò)程的管理包括（）。A、通風(fēng)排濕B、溫度管理C、倒換烘盤D、保持高溫正確答案：ABC25.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。A、巴氏殺菌B、高溫短時(shí)C、低溫長(zhǎng)時(shí)D、超高溫瞬時(shí)正確答案：ABCD26.小麥面筋吸水量的測(cè)定，可以采用（）方法測(cè)定干面筋的含量。A、快速干燥法B、晾干法C、低溫冷藏法D、烘箱干燥法正確答案：AD27.以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、通過(guò)γ射線照射處理B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、低溫貯藏D、加入一定濃度的小蘇打溶液處理正確答案：BCD28.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報(bào)告方法，下列正確的是（）。A、菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時(shí)，第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù);也可用10的指數(shù)形式來(lái)表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。C、若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。D、若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。正確答案：ABCD29.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、黃酮類色素B、葉綠素C、類胡蘿卜素D、花青素正確答案：BC30.關(guān)于菌落計(jì)數(shù)，下列說(shuō)法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。正確答案：ACD31.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）應(yīng)在以下條件中釋出（）。A、恒溫箱37℃B、硼酸溶液C、堿性溶液D、恒溫箱內(nèi)放置2h正確答案：ACD32.氣相色譜儀的核心部分有()。A、載氣系統(tǒng)B、分光系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、色譜柱E、檢測(cè)器正確答案：ACDE33.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。A、25000B、2.5×104C、24727D、2.4727×104正確答案：AB34.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，比如（）A、丙酮B、乙酸乙酯C、四氯甲烷D、正己烷正確答案：ABD35.使用計(jì)算機(jī)糧情檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)糧油溫度和溫度時(shí)，以下注意事項(xiàng)中，正確的是（）。A、裝糧前應(yīng)校核檢測(cè)系統(tǒng)的性能，及時(shí)更換損壞的電纜與傳感器B、糧情檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開(kāi)機(jī)檢測(cè)，防止雷擊損壞檢測(cè)裝置。C、完成檢測(cè)應(yīng)用后應(yīng)及時(shí)切斷測(cè)控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開(kāi)機(jī)與關(guān)機(jī)，如需要關(guān)機(jī)后再開(kāi)機(jī)時(shí)，應(yīng)在大約十幾秒之后再開(kāi)啟電源。D、注意安全用電。正確答案：ABCD36.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、無(wú)菌磷酸鹽緩沖液B、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基C、嗜熱鏈球菌D、青霉素G參照溶液正確答案：ABD37.下列關(guān)于乳在加工過(guò)程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、乳在凍結(jié)過(guò)程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高B、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主C、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件D、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素正確答案：ABCD38.對(duì)農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說(shuō)法正確的是（）。A、選用溶液吸收法采樣B、短時(shí)采樣流量為0.2L/minC、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集D、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器正確答案：ACD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫6項(xiàng)內(nèi)容，分別是：名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人和標(biāo)定人，一般溶液需要填寫標(biāo)定人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）GB2733-2005中規(guī)定了鮐魚(yú)中組胺限量100mg/100g，其他魚(yú)類不得超過(guò)30mg/100g。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）消解的時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)COD測(cè)定結(jié)果無(wú)影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）GB4789-2中規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)方法，其中也包含了菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.（）用MPN法檢驗(yàn)大腸菌群，菌群在(BGLB)管中菌落為紅色者，為大腸菌群陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用鄰苯二甲酸氫鉀溶解于的高純?nèi)ルx子水中進(jìn)行配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）微生物只能在水溶液中生長(zhǎng)，而不能生活在純水中。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，將洗出的面筋用手在在自來(lái)水水流下洗滌2min以上，直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無(wú)色或微藍(lán)色時(shí)為止，洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.（）正常乳的pH值7.0，呈中性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.（）土壤有機(jī)質(zhì)是指存在于土壤中的所有含碳的有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.（）弗羅里硅土柱主要的作用力是非極性作用力，主要作用是吸附農(nóng)殘中的色素、有機(jī)酸等雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）菌落總數(shù)指的是食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基