茶藝師中級試題庫及參考答案一、單選題（共84題，每題1分，共84分）1.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、氧化處理C、離子交換D、二次蒸餾正確答案：A2.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境,為達到“凈、雅、潔”的效果,下列做法不妥當?shù)氖?)。A、整理茶藝館的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、使光線柔和,空氣流通C、點香D、播放進行曲正確答案：D3.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、甜味綠茶、牛奶紅茶B、牛奶綠茶、檸檬紅茶C、牛奶紅茶、甜綠茶D、冰茶、薄荷綠茶正確答案：C4.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D5.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、元代B、明代C、宋代D、現(xiàn)代正確答案：B6.為體現(xiàn)禮儀,茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即()。A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕正確答案：C7.接待蒙古族賓客,敬茶時當客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明()。A、想繼續(xù)喝B、茶湯好喝C、稍停再喝D、不再喝了正確答案：D8.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、250GB、300GC、350GD、450G正確答案：A9.紅茶大多以地名來命名,如產(chǎn)在云南的紅茶一般稱為()。A、云紅B、寧紅C、昆紅D、、滇紅正確答案：D10.()茶具是和其他食物公用木質(zhì)或陶瓷的碗,一器多用,沒有專用茶具。A、西漢時期B、原始社會C、戰(zhàn)國時期D、三國時期正確答案：B11.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、烏龍茶C、紅茶D、龍井茶正確答案：C12.宋代哥窯的產(chǎn)地()。A、浙江杭州B、福建建州C、浙江龍泉D、河南臨汝正確答案：C13.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,達到的要求不同。A、選水B、奉茶C、煮水D、收具正確答案：C14.80°C.水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶正確答案：C15.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、聘禮B、食用C、藥用D、禮品正確答案：C16.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、云南普洱茶C、烏龍功夫茶D、寧紅太子茶正確答案：C17.為()賓客服務(wù)時,盡量當賓客的面沖洗杯子,端茶時要用雙手。A、傣族B、撒拉族C、鄂倫春族D、維吾爾族正確答案：D18.茶鮮葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比重為()。A、30-40%B、45-55%C、10-15%D、22-25%正確答案：D19.紅茶的加工工序分萎凋、揉捻、()、干燥。A、殺青B、發(fā)酵C、渥堆D、做青正確答案：B20.在?勞動法?中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、遵守勞動紀律和職業(yè)道德C、提高白我的法律保護意識D、要用自我道德意識的來束縛正確答案：D21.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,達到的要求不同。A、收具B、選水C、奉茶D、煮水正確答案：D22.原始社會茶具的特點是()。A、陶制茶具B、一器多用C、鐵制茶具D、石制茶具正確答案：B23.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁B、消費者索取賠償C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單D、與消費者多方解釋、.釆用贈送、打折等方式解決正確答案：A24.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、王褒?茶譜?B、陸羽?茶譜?C、王褒?僮約?D、陸羽?茶經(jīng)?正確答案：C25.用瓷壺用具泡茶準備中,主泡器包含:瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶針B、茶巾C、茶則D、蓋置正確答案：D26.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、咸點心類D、中式點心類正確答案：D27.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、點茶的技藝B、煮茶的技藝C、炙茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D28.唐代飲茶用的飲具為()。A、瓷杯B、盅C、壺D、碗正確答案：D29.綠茶沖泡時,有人認為老茶壺泡、嫩茶杯泡,其壺一般指的是()。A、紫砂壺B、金屬壺C、玻璃壺D、瓷質(zhì)壺正確答案：D30.傳說中茶的最早發(fā)現(xiàn)和利用源于()。A、神農(nóng)氏B、三國時代C、唐代D、明代正確答案：A31.在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量、壺溫、浸泡時間B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、水溫、浸泡時間D、茶具、茶葉品種、溫壺正確答案：C32.沖泡名優(yōu)綠茶的常用茶具為()。A、瓷杯B、玻璃杯C、瓷制蓋碗D、紫砂重正確答案：B33.茶道精神是()的核心。A、茶交易B、茶藝術(shù)C、茶生產(chǎn)D、茶文化正確答案：D34.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、準備階段、操作階段、完成階段正確答案：D35.95°C.以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案：A36.沖泡黃小茶的適宜水溫為()。A、90度B、85度C、65度D、75度正確答案：D37.根據(jù)科學分析考察,認為世界上茶樹原產(chǎn)()國家。A、印度B、斯里蘭卡C、日本D、中國正確答案：D38.開展道德評價時,()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、相互攀比B、相互批評C、自我批評D、批評檢查他人正確答案：C39.接待印度、尼泊爾賓客時,茶藝師應(yīng)施()禮。A、拱手禮B、捫胸禮C、擁抱禮D、合十禮正確答案：D40.下列()是中國“五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、、廬山玉簾泉C、濟南趵突泉D、蘇州白云泉正確答案：C41.科學飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選擇。A、季節(jié)、氣候和器具B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和包裝正確答案：B42.名優(yōu)綠茶常用玻璃杯泡茶,玻璃杯可以()。A、顯示綠茶在杯中的形態(tài)B、使茶湯質(zhì)量變壞C、增加綠茶湯色D、發(fā)揮名優(yōu)綠茶香氣正確答案：A43.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、紅茶C、龍井茶D、普洱茶正確答案：B44.閩南烏龍茶的主產(chǎn)地是()。A、廬州B、安溪C、泉州D、廈門正確答案：B45.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、游藝B、畫藝C、茶藝D、文藝正確答案：C46.世界上著述?茶經(jīng)?的人是()。A、皎然B、杜甫C、盧仝D、陸羽正確答案：D47.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。A、茶巾B、隨手泡C、品茗茶D、溫度計正確答案：C48.茶樹性喜溫暖、(),通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、濕潤的環(huán)境B、避光的環(huán)境C、、干燥的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境正確答案：A49.沖泡綠茶的茶水比以()為宜。A、1:50B、l:90C、1:100D、1:20正確答案：A50.遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在()。A、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展B、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關(guān)C、促進行業(yè)良好風尚建設(shè),與個人修養(yǎng)無關(guān)D、促進個人道德修養(yǎng)的提高,與促進行風建設(shè)無關(guān)正確答案：A51.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、季節(jié)B、香氣C、滋味D、湯色正確答案：B52.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解,有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、又針對性的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡捷的回答D、直接的回答正確答案：A53.世界上第一部茶書的書名是()。A、?續(xù)茶譜?B、?茶錄?C、?茶經(jīng)?D、?補茶經(jīng)?正確答案：C54.因加工方法不同,六大茶類分別為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶和()。A、普洱茶B、花茶C、緊壓茶D、青茶正確答案：D55.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、明代B、五代C、宋代D、元代正確答案：C56.白茶主要特點是身披白毫湯色淺黃、味清爽口,其中最著名的白毫銀針產(chǎn)于()。A、江西B、浙江C、福建D、廣東正確答案：C57.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、3D、5正確答案：B58.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。A、福建德化B、浙江龍泉C、湖南長沙D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D59.井水屬于地下水,當井水受到鹽堿地表水污染時,用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深,湯味變淡。B、湯色加深,湯味變澀。C、湯色變淡,湯味帶咸。D、湯色黑褐,湯味苦澀。正確答案：C60.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水老”,茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉,新鮮度下降B、茶浮水面,鮮爽味提高C、茶浮水面,鮮爽味減弱D、茶葉下沉,新鮮度提高正確答案：C61.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠,茶湯()。A、黃綠B、橙紅C、橙黃D、綠黃正確答案：D62.國家飲用水標準規(guī)定水的硬度是()。A、25B、60C、20D、7正確答案：D63.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。A、全發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：B64.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：D65.沖泡名優(yōu)綠茶較適宜的水溫為()。A、40度B、100度C、50度D、80度正確答案：D66.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中,不屬于勞動者權(quán)利的是()。A、要求被錄用權(quán)利B、取得勞動報酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)D、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利正確答案：A67.烏龍茶沖泡中,泡茶后再壺蓋面上淋水目的是()。A、降低壺溫B、清洗茶壺C、防止香氣揮發(fā)D、提高壺溫正確答案：D68.玻璃茶具在()世紀才被廣泛應(yīng)用。A、19B、20C、18D、21正確答案：B69.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,當事人可以向()申請調(diào)解。A、民事糾紛委員會B、本單位勞動爭議調(diào)解委員會C、當?shù)氐闹俨梦瘑T會D、向人民法院正確答案：B70.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、牛肉干B、咸橄欖C、花生酪D、蘿卜干正確答案：C71.名優(yōu)綠茶常用玻璃杯泡茶,玻璃杯可以()。A、顯示綠茶在杯中的形態(tài)B、發(fā)揮名優(yōu)綠茶香氣C、增加綠茶湯色D、使茶湯質(zhì)量變壞[判斷題]正確答案：A72.過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、失眠正確答案：D73.紅茶的呈味物質(zhì),茶褐素是使(),它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅,葉底紅亮B、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐C、茶湯紅亮,葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐正確答案：B74.()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、團茶C、末茶D、散茶正確答案：A75.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,在品茶湯滋味時,應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、小口慢吞B、立即咽下C、含在口中不要急于吞下D、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后正確答案：D76.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、香氣B、葉底C、韻味D、品種正確答案：A77.位營造品茶氛圍,品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講究()。A、“文化、高貴”B、“古典、華麗”C、“華貴、精致”D、“幽、凈、雅、潔”正確答案：D78.下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井正確答案：C79.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。A、黑釉瓷B、青瓷C、玻璃D、白瓷正確答案：B80.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑,具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D81.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、維生素C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C82.用低溫冷藏法來保管茶葉,一般溫度控制在()。A、20度B、0度至5度C、0度至10度D、-5度至0度正確答案：B83.綠茶屬()茶類。A、半發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、輕發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶正確答案：B84.()水是上乘的泡茶用水。A、井水B、泉水C、雨水D、海水[判斷題]正確答案：B二、判斷題（共16題，每題1分，共16分）1.()竹木茶具的特點是,質(zhì)地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。A、正確B、錯誤正確答