SXPXI 2 25.2茶葉及茶具管理 25.3服務(wù)流程管理 25.1衛(wèi)生與安全管理 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 48.3分類儲存要求 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1餐廳茶藝服務(wù)流程規(guī)范GB31608-2023食品安全國家標準3.3在餐廳環(huán)境下，為保證茶葉品質(zhì)而采取的保存茶葉的方法措4基本要求4.1餐廳經(jīng)營資質(zhì)合法有效，具備餐飲服務(wù)場所、且布局合理，有與茶飲配套的設(shè)施設(shè)備。4.2茶葉采購供應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，采購依法取得許可資質(zhì)的供應(yīng)者生產(chǎn)經(jīng)營的茶葉，運輸和貯存過程應(yīng)符合保證食品安全所需的衛(wèi)生和溫度濕度4.3配備有茶藝服務(wù)崗位和茶藝服務(wù)人員。服務(wù)人員應(yīng)具備茶藝服務(wù)專業(yè)知識和技能，遵守餐飲服務(wù)4.4茶藝服務(wù)應(yīng)帶給顧客溫馨美好的體驗，傳播中華飲食文化和健康生活理念。24.5茶藝服務(wù)應(yīng)倡導(dǎo)厲行節(jié)約，制止餐飲5.1.1茶藝服務(wù)人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉各類茶葉的5.1.2茶藝服務(wù)人員應(yīng)保持良好的儀容儀表，穿著整潔、得體的工作服，佩戴工作牌，不使用香水或5.1.3茶藝服務(wù)人員應(yīng)保持熱情、周到、耐心的5.1.4茶藝服務(wù)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，遵守餐廳規(guī)章制度。5.2.1應(yīng)嚴格把控茶葉采購渠道，確保茶葉品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、儲5.2.2茶具要保持清潔衛(wèi)生，使用前進行清洗和消毒。5.3.2茶藝服務(wù)人員應(yīng)嚴格按照正確的沖泡方法進5.3.3茶藝服務(wù)人員應(yīng)上茶時動作規(guī)范、優(yōu)雅，小心輕放，避免茶水濺出。5.3.4服務(wù)過程中要適時為顧客講解茶文化知識，增加顧客的體驗感。5.4衛(wèi)生與安全管理6.1.1檢查茶藝服務(wù)區(qū)域的整潔，確保桌椅、裝飾物擺放整齊，無塵、無6.1.2檢查照明、空調(diào)、加濕器等6.1.3根據(jù)預(yù)定和接待計劃準備好相應(yīng)的茶具，如茶臺、茶椅、茶壺、茶杯、公道杯等，確保茶具干6.2接待顧客6.2.3根據(jù)顧客所點的茶進行茶、水、具6.3泡茶階段6.3.1沖泡前應(yīng)進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常等情形的，不應(yīng)使6.3.2每泡茶應(yīng)根據(jù)要求稱重克數(shù)，使36.4.1.1服務(wù)人員用托盤將泡好的茶端送給顧客，從主賓的右側(cè)依次上茶，并示意顧客請用茶。動作6.4.1.2擺放茶杯時要注意位置和方向，方便顧客6.4.1.4適時為顧客添加茶水，保持茶杯中的茶水量適中（七分滿），并及時更換顧客未及飲用的涼6.4.1.5要有適時向顧客講解茶的話術(shù)，能與顧客6.4.2.1茶藝師與顧客在專用茶桌前進行飲茶活動，根據(jù)顧6.4.2.2應(yīng)根據(jù)品茶人數(shù)和需求確定茶具6.4.2.3沖泡程序：布具、溫杯潔具、示6.4.2.4沖泡和品飲過程中，茶藝師應(yīng)按照茶藝禮儀和沖泡方法操作，宜適時介紹茶的特點，與顧客6.5結(jié)束服務(wù)6.5.1顧客飲茶結(jié)束后，應(yīng)征求顧客飲茶意見，做好二次營銷服務(wù)。提示顧客帶好隨身用品，禮貌送6.5.2及時收取茶具、清理茶具、茶7.1.2分類清洗：不同類型的茶飲具（如玻璃茶具、陶瓷茶具、紫砂、金屬茶具）要分類清洗。根據(jù)7.1.3清洗步驟完整：先用清水沖洗掉茶具表面的大部分茶漬和殘留物，然后使用合適的清潔劑進行7.2.1.3紫砂、金屬茶具宜根據(jù)材質(zhì)采用物理消毒法或天然物質(zhì)消毒法，如洗凈的鐵器或銀器可放在7.2.2.1使用消毒劑：如果采用化學(xué)消毒法，要選擇符合食品安全標準的消毒劑。按照規(guī)定的濃度配7.3保潔要求7.3.1干燥存放：消毒后的茶飲具要放在干燥、通風的地方晾干。可以使用干凈的專用毛巾擦拭，且48.1.2濕度合理：儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在40%-60%之間。避免潮濕環(huán)香料、海鮮干貨等放在一起，否則茶葉會吸收異味，影響8.2.1密封良好：選擇密封性好的容器來儲存茶葉，如錫罐、陶瓷罐、有密封膠圈的金屬罐等。能夠8.2.2材質(zhì)合適：不同材質(zhì)的容器對茶葉儲存有不同的影響。金屬容器有較好的密封性和防潮性，但8.3.1按品種分類：不同品種的茶葉應(yīng)