2024營(yíng)養(yǎng)師資格考試指南及試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)

B.食品與安全

C.食物與烹飪

D.食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

A.供給能量

B.維持生命活動(dòng)

C.構(gòu)成細(xì)胞

D.調(diào)節(jié)生理功能

3.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸

4.哪一種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪一種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人體所需的能量主要來(lái)自哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪一種食物富含鈣質(zhì)？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

8.下列哪一種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肝

C.芝麻

D.蔬菜

9.下列哪一種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

10.下列哪一種食物富含維生素B？

A.豆腐

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

11.下列哪一種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

12.下列哪一種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

13.下列哪一種食物富含礦物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

14.下列哪一種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪一種食物富含蛋白質(zhì)？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

16.下列哪一種食物富含脂肪？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

17.下列哪一種食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪一種食物富含維生素？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

19.下列哪一種食物富含礦物質(zhì)？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

20.下列哪一種食物富含水？

A.蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀有哪些？

A.體重下降

B.貧血

C.消化不良

D.免疫力下降

2.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.堅(jiān)果

3.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.魚肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

4.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.堅(jiān)果

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。（）

3.食物中的脂肪都是有害的。（）

4.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物攝入完全滿足。（）

5.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

6.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.飲食多樣化對(duì)健康有益。（）

9.肉類食物中的膽固醇對(duì)人體有害。（）

10.水果和蔬菜的攝入量應(yīng)占總食物量的50%以上。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)，旨在了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分以及它們對(duì)人體健康的影響。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。

3.A

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

4.C

解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，因?yàn)樗梢灶A(yù)防壞血病。

5.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，尤其是在大腦和肌肉活動(dòng)中。

7.C

解析思路：牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼和牙齒的健康。

8.B

解析思路：豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的重要食物。

9.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對(duì)視力有益。

10.C

解析思路：維生素B在多種食物中存在，雞蛋是其中之一。

11.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

12.A

解析思路：植物油富含維生素E，是一種抗氧化劑。

13.D

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。

14.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

15.A

解析思路：蛋是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)有益。

16.B

解析思路：魚肉富含健康脂肪，如歐米伽-3脂肪酸。

17.A

解析思路：米飯是碳水化合物的主要來(lái)源之一。

18.D

解析思路：水果富含多種維生素，對(duì)健康有益。

19.B

解析思路：魚肉富含多種礦物質(zhì)，如硒和鋅。

20.D

解析思路：水是生命之源，對(duì)人體各項(xiàng)生理功能至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重下降、貧血、消化不良和免疫力下降。

2.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、粗糧和堅(jiān)果都富含膳食纖維。

3.ABC

解析思路：魚肉、雞蛋和牛奶都是低脂肪食物。

4.ABC

解析思路：蔬菜、水果和粗糧都是低糖食物。

5.AD

解析思路：牛奶和魚類都是高鈣食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響免疫系統(tǒng)的正常功能。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.×

解析思路：食物中的脂肪并非全部有害，有些脂肪對(duì)人體有益，如歐米伽-3脂肪酸。

4.√

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物攝入完全滿足，只要飲食均衡。

5.√

解析思路：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成，尤其是在紫外線充足的情況下。

6.√

解析思路：食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

7.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過(guò)量攝入