營(yíng)養(yǎng)師資格證各科目詳解試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.油條

5.人體所需的微量元素中，以下哪一種含量較高？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.玉米

C.面包

D.米飯

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.米飯

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

13.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

14.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

15.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

16.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

17.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

18.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

19.以下哪種食物富含氯？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

20.以下哪種食物富含硫？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.瘦肉

E.雞蛋

3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

E.面包

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.麥片

B.玉米

C.面包

D.米飯

E.油條

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.植物油

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.瘦肉

9.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

E.水果

10.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

E.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過食物攝入得到滿足。（）

2.碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)。（）

3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的重要物質(zhì)。（）

4.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)。（）

5.維生素是人體必需的有機(jī)化合物。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)化合物。（）

7.膳食纖維對(duì)人體健康有益。（）

8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動(dòng)物性食物和植物性食物。（）

9.維生素A對(duì)視力有益。（）

10.維生素C具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：維生素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入，而其他選項(xiàng)都是可以在人體內(nèi)合成的營(yíng)養(yǎng)素。

2.A

解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。

3.C

解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.A

解析：雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的重要物質(zhì)。

5.D

解析：硒是一種微量元素，但在人體內(nèi)含量較高，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。

6.B

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.A

解析：麥片中含有豐富的維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

8.C

解析：蘋果中含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，增強(qiáng)免疫力。

9.A

解析：魚肝油中含有豐富的維生素D，有助于促進(jìn)鈣的吸收。

10.A

解析：植物油中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜。

11.B

解析：牛奶中含有豐富的鈣，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來源。

12.C

解析：瘦肉中含有豐富的鐵，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的重要來源。

13.C

解析：瘦肉中含有豐富的鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

14.D

解析：硒是一種微量元素，在瘦肉中的含量較高。

15.D

解析：磷是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。

16.D

解析：鉀是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，對(duì)維持心臟和肌肉功能有重要作用。

17.C

解析：鎂是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，參與多種酶的活性。

18.D

解析：鈉是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，對(duì)維持細(xì)胞滲透壓有重要作用。

19.B

解析：氯是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，對(duì)維持細(xì)胞滲透壓有重要作用。

20.C

解析：硫是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，參與蛋白質(zhì)的合成。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2.ABC

解析：蔬菜、水果和粗糧中都富含膳食纖維。

3.ABC

解析：雞蛋、牛奶和瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

4.AB

解析：胡蘿卜和番茄都富含維生素A。

5.ACD

解析：麥片、玉米和面包都含有維生素B1。

6.ABCD

解析：胡蘿卜、番茄、蘋果和香蕉都富含維生素C。

7.AE

解析：魚肝油和植物油都富含維生素D。

8.AB

解析：植物油和雞蛋都富含維生素E。

9.ABCDE

解析：雞蛋、牛奶、瘦肉、米飯和水果都富含鈣。

10.ABCD

解析：雞蛋、牛奶、瘦肉和米飯都富含鐵。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過食物攝入得到滿足。

2.√

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)。

3.√

解析：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的重要物質(zhì)。

4.√

解析：脂肪是人體儲(chǔ)存