流行飲食與營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食品被稱為“白色污染”的主要來源？

A.玉米

B.水稻

C.塑料制品

D.大豆

2.以下哪種食物富含維生素C？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“抗氧化劑”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素E

D.碳水化合物

4.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.雞肉

B.豬肉

C.魚肉

D.牛肉

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

9.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

10.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

11.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

12.以下哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高熱量食品？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.蛋類

E.奶類

2.以下哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

3.以下哪些食物屬于高脂肪食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.奶類

4.以下哪些食物屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.雞蛋

5.以下哪些食物屬于高鈣食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.奶類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.肉類食品富含豐富的維生素A。（）

2.蔬菜和水果富含豐富的膳食纖維。（）

3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.脂肪是人體能量的重要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

6.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

7.鈣質(zhì)是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

8.鐵質(zhì)是預(yù)防貧血的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

9.鋅質(zhì)是維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

10.鎂質(zhì)是維持心臟、神經(jīng)和肌肉功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：白色污染通常指的是由塑料制品造成的環(huán)境污染，因此選C。

2.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，因此選D。

3.C

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此選C。

4.C

解析思路：魚肉通常比其他肉類含有更低的脂肪含量，因此選C。

5.D

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和一些魚類中，因此選D。

6.A

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、豆類和某些蔬菜中，因此選A。

7.D

解析思路：豆類是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，因此選D。

8.D

解析思路：鐵質(zhì)主要存在于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟和某些蔬菜中，因此選D。

9.D

解析思路：鋅質(zhì)主要存在于肉類、海鮮和某些谷物中，因此選D。

10.C

解析思路：硒質(zhì)主要存在于肉類、海鮮和某些谷物中，因此選C。

11.A

解析思路：鉀質(zhì)主要存在于蔬菜、水果和堅(jiān)果中，因此選A。

12.C

解析思路：鎂質(zhì)主要存在于綠葉蔬菜、全谷類食物和某些肉類中，因此選C。

13.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類食物、堅(jiān)果和肉類中，因此選D。

14.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品、奶制品和綠葉蔬菜中，因此選A。

15.B

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類、家禽和某些谷物中，因此選B。

16.C

解析思路：維生素B5主要存在于全谷類食物、肉類和蔬菜中，因此選C。

17.D

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和某些蔬菜中，因此選D。

18.D

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，因此選D。

19.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，因此選B。

20.E

解析思路：維生素D主要存在于奶制品、蛋黃和某些魚類中，因此選E。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.BDE

解析思路：高熱量食品通常指的是含有高脂肪、高糖或高蛋白質(zhì)的食物，因此選B、D、E。

2.CDE

解析思路：高蛋白質(zhì)食品通常指的是含有高量蛋白質(zhì)的食物，因此選C、D、E。

3.ADE

解析思路：高脂肪食品通常指的是含有高量脂肪的食物，因此選A、D、E。

4.ABD

解析思路：高纖維食品通常指的是含有高量膳食纖維的食物，因此選A、B、D。

5.E

解析思路：高鈣食品通常指的是含有高量鈣質(zhì)的食物，因此選E。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：肉類食品雖然含有維生素A，但不是其主要來源。

2.√

解析思路：蔬菜和水果確實(shí)是富含膳食纖維的食物。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖。

5.√

解析思路：脂肪是重要的能量來源，但過量攝入確實(shí)會(huì)導(dǎo)致肥胖。

6.√

解析思路：維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，減少感冒的風(fēng)險(xiǎn)。