營養(yǎng)師考試新手指南與必做試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.治療疾病

C.開發(fā)食品

D.推廣健康食品

2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)？

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.糖類

3.人體所需的能量主要來自哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

4.以下哪種食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.油條

5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育尤為重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

6.營養(yǎng)不良的主要原因是：

A.食物攝入量不足

B.食物攝入種類單一

C.營養(yǎng)素攝入不平衡

D.以上都是

7.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪種食品屬于高嘌呤食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

9.以下哪種食品富含不飽和脂肪酸？

A.動物油

B.植物油

C.肥肉

D.奶油

10.以下哪種食品屬于低鹽食品？

A.醬油

B.醋

C.糖

D.蜂蜜

11.以下哪種食品屬于低糖食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

12.以下哪種食品富含鈣？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

13.以下哪種食品富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

14.以下哪種食品富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

15.以下哪種食品富含硒？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

16.以下哪種食品富含維生素C？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

17.以下哪種食品富含維生素A？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

18.以下哪種食品富含維生素B？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

19.以下哪種食品富含維生素E？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

20.以下哪種食品富含維生素K？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的類型包括：

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.維生素B缺乏

D.礦物質(zhì)缺乏

2.營養(yǎng)素的生理功能包括：

A.構(gòu)成細胞和組織

B.供應(yīng)能量

C.維持生理功能

D.抗氧化

3.以下哪些是營養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)？

A.體重減輕

B.生長發(fā)育遲緩

C.免疫功能下降

D.情緒不穩(wěn)定

4.以下哪些是營養(yǎng)素攝入不足的原因？

A.食物攝入量不足

B.食物攝入種類單一

C.營養(yǎng)素攝入不平衡

D.營養(yǎng)素消化吸收不良

5.以下哪些是營養(yǎng)師的服務(wù)對象？

A.嬰幼兒

B.兒童

C.青少年

D.成人

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是因食物攝入量不足導(dǎo)致的。（）

2.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素過多導(dǎo)致的。（）

3.營養(yǎng)失調(diào)是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多導(dǎo)致的。（）

4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，同時也是供應(yīng)能量的營養(yǎng)素。（）

5.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

6.膳食纖維對維持腸道健康和預(yù)防便秘有重要作用。（）

7.高嘌呤食物會導(dǎo)致痛風(fēng)。（）

8.不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有重要作用。（）

9.低鹽飲食有利于預(yù)防高血壓。（）

10.低糖飲食有利于控制血糖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營養(yǎng)咨詢，幫助人們改善飲食習(xí)慣，提高健康水平。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是生命活動的基礎(chǔ)。

3.B

解析思路：人體所需的能量主要來自糖類，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。

4.C

解析思路：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。

5.C

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對骨骼發(fā)育尤為重要。

6.D

解析思路：營養(yǎng)不良可能由食物攝入量不足、食物攝入種類單一或營養(yǎng)素攝入不平衡等多種原因?qū)е隆?/p>

7.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。

8.D

解析思路：嘌呤在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸，高嘌呤食物會導(dǎo)致尿酸升高，增加痛風(fēng)風(fēng)險。

9.B

解析思路：植物油富含不飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病有重要作用。

10.B

解析思路：低鹽食品有助于預(yù)防高血壓等心血管疾病。

11.A

解析思路：低糖食品有助于控制血糖，預(yù)防糖尿病。

12.C

解析思路：豆制品富含鈣，是鈣的重要來源。

13.A

解析思路：肉類富含鐵，是鐵的重要來源。

14.C

解析思路：豆制品富含鋅，是鋅的重要來源。

15.C

解析思路：豆制品富含硒，是硒的重要來源。

16.D

解析思路：谷物富含B族維生素，特別是維生素B1、B2和B3。

17.A

解析思路：肉類富含維生素A，是維生素A的重要來源。

18.C

解析思路：豆制品富含B族維生素，是B族維生素的重要來源。

19.B

解析思路：蛋類富含維生素E，是維生素E的重要來源。

20.A

解析思路：肉類富含維生素K，是維生素K的重要來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養(yǎng)不良可能由多種原因?qū)е拢ǖ鞍踪|(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素A缺乏、維生素B缺乏和礦物質(zhì)缺乏等。

2.ABCD

解析思路：營養(yǎng)素的生理功能包括構(gòu)成細胞和組織、供應(yīng)能量、維持生理功能和抗氧化等。

3.ABCD

解析思路：營養(yǎng)失調(diào)會導(dǎo)致多種健康問題，如體重減輕、生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降和情緒不穩(wěn)定等。

4.ABCD

解析思路：營養(yǎng)素攝入不足可能由食物攝入量不足、食物攝入種類單一、營養(yǎng)素攝入不平衡或營養(yǎng)素消化吸收不良等原因?qū)е隆?/p>

5.ABCD

解析思路：營養(yǎng)師的服務(wù)對象包括嬰幼兒、兒童、青少年和成人等不同年齡段的個體。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是因食物攝入量不足導(dǎo)致的，而不是攝入過多。

2.×

解析思路：營養(yǎng)過剩才是指人體攝入的營養(yǎng)素過多導(dǎo)致的。

3.√

解析思路：營養(yǎng)失調(diào)是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多導(dǎo)致的。

4.√

解析思路：蛋白質(zhì)既是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也是供應(yīng)能量的營養(yǎng)素。

5.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖，增加健康風(fēng)險。

6.√