營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，能夠?yàn)槿梭w提供能量的主要是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能：

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖

C.降低膽固醇

D.提高免疫力

4.人體能量攝入與消耗的平衡原則是：

A.能量攝入等于能量消耗

B.能量攝入大于能量消耗

C.能量攝入小于能量消耗

D.能量攝入與消耗無直接關(guān)系

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.豬肉

6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

7.下列哪種食物富含維生素A：

A.蘋果

B.橙子

C.胡蘿卜

D.番茄

8.下列哪種食物富含維生素C：

A.香蕉

B.西瓜

C.芒果

D.紅棗

9.下列哪種食物富含維生素E：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

10.下列哪種食物富含維生素B1：

A.小麥

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

12.下列哪種食物富含維生素B3：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

13.下列哪種食物富含維生素B5：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

14.下列哪種食物富含維生素B6：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

15.下列哪種食物富含維生素B12：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

16.下列哪種食物富含維生素D：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

17.下列哪種食物富含維生素K：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

18.下列哪種食物富含磷：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

19.下列哪種食物富含鉀：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

20.下列哪種食物富含鈉：

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)：

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.面包

2.下列哪些食物富含脂肪：

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

3.下列哪些食物富含碳水化合物：

A.米飯

B.面包

C.面條

D.水果

4.下列哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芒果

D.紅棗

5.下列哪些食物富含維生素C：

A.蘋果

B.橙子

C.芒果

D.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

5.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素中毒。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。（）

8.鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致鋅中毒。（）

9.鉀是維持人體水分平衡的重要元素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致水腫。（）

10.鈉是維持人體酸堿平衡的重要元素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.C

解析思路：能量的主要來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中碳水化合物是最主要的能量來源。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.D

解析思路：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，降低血糖和膽固醇，但不具備提高免疫力的功能。

4.A

解析思路：人體能量攝入與消耗的平衡原則是能量攝入等于能量消耗，這樣才能維持正常的生理功能。

5.C

解析思路：豆腐富含鈣質(zhì)，是植物性食品中鈣含量較高的食物。

6.C

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，是常見的天然補(bǔ)血食品。

7.C

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，是維生素A的良好來源。

8.B

解析思路：橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。

9.A

解析思路：花生富含維生素E，是維生素E的良好來源。

10.A

解析思路：小麥富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。

11.A

解析思路：雞蛋富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。

12.B

解析思路：牛奶富含維生素B3，是維生素B3的良好來源。

13.D

解析思路：魚肉富含維生素B5，是維生素B5的良好來源。

14.C

解析思路：牛奶富含維生素B6，是維生素B6的良好來源。

15.D

解析思路：魚肉富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

16.D

解析思路：魚肉富含維生素D，是維生素D的良好來源。

17.A

解析思路：花生富含維生素K，是維生素K的良好來源。

18.C

解析思路：牛奶富含磷，是磷的良好來源。

19.D

解析思路：魚肉富含鉀，是鉀的良好來源。

20.A

解析思路：花生富含鈉，是鈉的良好來源。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABC

解析思路：豆腐、雞蛋和魚肉都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.AD

解析思路：豬肉和花生都是富含脂肪的食物。

3.ABCD

解析思路：米飯、面包、面條和水果都是富含碳水化合物的食物。

4.AC

解析思路：胡蘿卜和芒果都是富含維生素A的食物。

5.ABC

解析思路：蘋果、橙子和芒果都是富含維生素C的食物。

三、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒，但可能導(dǎo)致消化不良等問題。

3.√

解析思路：脂肪過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析思路：碳水化合物過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.×

解析思路：維生素過量攝入可能導(dǎo)致維生素中毒，但并非所有維生素都會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.×

解析思路：鈣過量攝入可能導(dǎo)致鈣沉積，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

7.×

解析思路：鐵