營(yíng)養(yǎng)師考試核心知識(shí)點(diǎn)試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.豆腐

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項(xiàng)是衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)？

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)利用率

4.人體每日所需的熱量主要來(lái)源于？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍(lán)

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.橙子

D.豆腐

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

10.下列哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.燕麥

D.玉米

11.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.豆腐

12.下列哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

13.下列哪種食物富含硒？

A.蝦

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

14.下列哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.芥藍(lán)

15.下列哪種食物富含鎂？

A.麥片

B.燕麥

C.豆腐

D.牛奶

16.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.土豆

C.玉米

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.魚肉

B.雞肉

C.豬肉

D.牛奶

18.下列哪種食物富含脂肪？

A.花生

B.麥片

C.燕麥

D.豆腐

19.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.玉米

B.豆腐

C.牛奶

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含水分？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍(lán)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.豆腐

2.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍(lán)

4.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.橙子

D.豆腐

5.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

2.蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。（）

3.脂肪是人體唯一的能量來(lái)源。（）

4.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）

5.維生素是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的有機(jī)化合物。（）

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無(wú)機(jī)化合物。（）

7.膳食纖維對(duì)人體健康有益。（）

8.蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪。（）

9.人體所需的能量主要來(lái)源于碳水化合物。（）

10.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.B

5.A

6.A

7.B

8.A

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.A

5.A

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B：魚肝油富含維生素A，是一種常用的維生素A補(bǔ)充劑。

2.A：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

3.C：蛋白質(zhì)生物價(jià)（ProteinBiologicalValue,PBV）是衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，表示食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的程度。

4.B：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，包括糖類、淀粉、膳食纖維等。

5.A：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。

6.A：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

7.B：蘋果富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵的吸收。

8.A：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

9.A：花生富含維生素E，是一種重要的抗氧化劑。

10.B：牛奶富含鈣，是兒童和成人補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

11.A：豬肝富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

12.B：雞肉富含鋅，對(duì)于免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂至關(guān)重要。

13.A：蝦富含硒，是一種重要的抗氧化劑。

14.A：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

15.D：牛奶富含鎂，對(duì)于骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

16.A：芹菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。

17.A：魚肉富含蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

18.A：花生富含脂肪，是一種健康的脂肪來(lái)源。

19.A：玉米富含碳水化合物，是能量來(lái)源之一。

20.D：橙子富含水分，有助于維持身體水分平衡。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC：雞蛋、魚肝油、橙子都富含維生素A。

2.ABC：燕麥、玉米、麥片都富含維生素B1。

3.ABD：胡蘿卜、蘋果、芥藍(lán)都富含維生素C。

4.A：魚肝油富含維生素D。

5.A：花生富含維生素E。

三、判斷題

1.×：人體所需的必需氨基酸共有8種。

2.√：蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。

3.×：脂肪不是人體唯一的能量來(lái)源，碳水化合物和蛋白質(zhì)也可以提供能量。

4.√：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。

5.√：維生素是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的有機(jī)化合物。

6.√：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功