員工食堂衛(wèi)生制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)員工食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則員工食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。

二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品處理流程合理劃分功能區(qū)，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)間、餐具清洗消毒間、食品庫(kù)房、餐廳等，各功能區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面大掃除。地面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水、無(wú)油污；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并做好垃圾存放點(diǎn)的清潔消毒工作，防止蚊蠅滋生。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物堆積，無(wú)污水排放，定期進(jìn)行消毒和滅蠅、滅鼠等除害工作。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、不銹鋼餐具、廚具等，并確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保持表面清潔、無(wú)油污、無(wú)異味。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)在每次使用后及時(shí)清理，定期檢查維護(hù)；冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清理，保持內(nèi)部清潔；消毒柜、洗碗機(jī)應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，確保消毒效果。餐具、廚具應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)，不得使用易生銹、變形、有異味的餐具和廚具。餐具、廚具應(yīng)分類存放，定位擺放，保持整齊有序。

三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得采購(gòu)、使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.食品貯存要求食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品貯存期限應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期要求，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品庫(kù)房應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、貨架、地墊等，防止害蟲、老鼠等對(duì)食品造成污染。

四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工前處理食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，去除腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物等不符合衛(wèi)生要求的部分。蔬菜、水果應(yīng)清洗干凈，肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)洗凈后進(jìn)行切配。加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的人員應(yīng)分開操作，加工后的生食品和熟食品應(yīng)分開存放。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，由專人負(fù)責(zé)保管和使用，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加，不得超量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意食品的色、香、味、形，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、回收食品作為原料進(jìn)行烹飪加工。嚴(yán)禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進(jìn)行烹飪。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。

五、餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔夜清洗。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。餐具、飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具、飲具再次受到污染。2.餐具、飲具保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)分類存放，定位擺放，不得疊放、混放，防止交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，不得將未清洗消毒的餐具、飲具放入保潔設(shè)施中。

六、從業(yè)人員衛(wèi)生1.健康管理要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即離崗，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得將頭發(fā)外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理制度食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，制定衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食堂衛(wèi)生管理工作有章可循。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理等方面的內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.衛(wèi)生管理措施食堂應(yīng)配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對(duì)每天的衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)員工食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)