幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度?一、總則1.目的為了加強幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理，保障師生飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關標準，結合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有用于餐飲服務的餐飲具，包括餐具、飲具、盛放直接入口食品的容器等。

二、職責分工1.后勤管理部門負責制定餐飲具清洗消毒保潔工作的計劃和方案，并組織實施。定期對餐飲具清洗消毒保潔工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調解決餐飲具清洗消毒保潔工作中涉及的人員、設備、物資等方面的問題。2.食堂工作人員嚴格按照本制度要求，負責餐飲具的清洗、消毒、保潔工作。正確使用和維護清洗消毒設備及保潔設施，確保其正常運行。做好餐飲具清洗消毒保潔記錄，保存相關資料。3.食品安全管理員負責對餐飲具清洗消毒保潔工作進行日常監(jiān)督管理，檢查清洗消毒過程和效果。對發(fā)現(xiàn)的不符合要求的情況，及時提出整改意見，并跟蹤復查。協(xié)助后勤管理部門開展餐飲具清洗消毒保潔工作的培訓和考核。

三、清洗消毒保潔設施與設備1.清洗設施應配備專用的餐飲具清洗水池，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用。水池應使用不銹鋼或陶瓷等易清潔、不易積垢的材質制作，數(shù)量應能滿足高峰時段餐飲具清洗的需要。配備充足的流動水，保證水質符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。應設置專門的餐具粗洗區(qū)和精洗區(qū)，粗洗區(qū)用于去除餐飲具表面的食物殘渣和污垢，精洗區(qū)用于進一步清洗和消毒餐飲具。2.消毒設備根據(jù)幼兒園實際情況，選擇合適的餐飲具消毒設備，如熱力消毒設備（洗碗機、消毒柜等）、化學消毒設備（浸泡消毒槽等）。熱力消毒設備應能確保消毒溫度和時間達到規(guī)定要求，定期進行維護和校準，保證消毒效果穩(wěn)定可靠?；瘜W消毒設備應具備良好的通風條件，避免消毒劑殘留對人體造成危害。消毒設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和消毒效果。3.保潔設施應設置專用的餐飲具保潔設施，如保潔柜、保潔架等，用于存放消毒后的餐飲具。保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止二次污染。保潔柜應具備良好的密封性，能夠有效防止灰塵、害蟲等進入。

四、清洗消毒保潔流程1.清洗流程刮渣：將餐飲具內的食物殘渣刮入垃圾桶。粗洗：將餐飲具放入粗洗水池，用流動水沖洗，去除表面的污垢和殘渣。精洗：在精洗水池中加入適量的洗滌劑，用專用清潔布或刷子仔細擦拭餐飲具內外表面，確保無食物殘留和污垢。沖洗：用流動水將精洗后的餐飲具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒流程熱力消毒預熱：將洗凈的餐飲具瀝干水分，放入熱力消毒設備中預熱。消毒：根據(jù)消毒設備的要求，設置合適的消毒溫度和時間，進行消毒。一般情況下，洗碗機消毒溫度應不低于85℃，消毒時間應不少于1分鐘；消毒柜消毒溫度應不低于120℃，消毒時間應不少于15分鐘。冷卻：消毒結束后，待餐飲具自然冷卻，避免用手直接接觸，防止燙傷。化學消毒配制消毒液：按照消毒劑的使用說明，配制濃度適宜的消毒液。消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配，保證其有效濃度。浸泡消毒：將洗凈瀝干的餐飲具完全浸泡在消毒液中，浸泡時間應符合消毒劑的要求，一般不少于10分鐘。沖洗：浸泡消毒后，用流動水將餐飲具沖洗干凈，去除消毒液殘留。3.保潔流程存放：將消毒后的餐飲具及時放入保潔設施內，分類擺放整齊，避免相互交叉污染。保潔：保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。每天至少進行一次清潔，每周至少進行一次全面消毒。

五、清洗消毒保潔記錄1.記錄內容餐飲具清洗消毒保潔記錄應包括日期、清洗消毒人員、餐飲具名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒溫度、消毒時間、保潔情況等信息。每次清洗消毒完成后，相關人員應及時在記錄表格上簽字確認。2.記錄保存餐飲具清洗消毒保潔記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。記錄表格應裝訂成冊，便于查閱和管理。

六、人員培訓1.培訓計劃后勤管理部門應制定餐飲具清洗消毒保潔人員的培訓計劃，定期組織培訓，確保工作人員掌握正確的清洗消毒保潔方法和技能。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)和相關標準，如《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。餐飲具清洗消毒保潔的基本知識和技能，包括清洗消毒流程、設備操作、消毒劑使用等。衛(wèi)生知識和個人衛(wèi)生要求，如洗手消毒、工作服更換等。3.培訓考核對餐飲具清洗消毒保潔人員進行定期考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗從事餐飲具清洗消毒保潔工作，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。

七、監(jiān)督檢查1.日常檢查食品安全管理員應每天對餐飲具清洗消毒保潔工作進行檢查，檢查內容包括清洗消毒設施設備的運行情況、清洗消毒流程的執(zhí)行情況、保潔設施的衛(wèi)生狀況等。發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。2.定期檢查后勤管理部門應定期對餐飲具清洗消毒保潔工作進行全面檢查，每季度至少進行一次。檢查內容包括清洗消毒記錄的完整性、準確性，消毒效果的檢測等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤復查整改情況。3.監(jiān)督抽檢衛(wèi)生行政部門或其他相關部門有權對本幼兒園餐飲具清洗消毒保潔工作進行監(jiān)督抽檢。對抽檢不合格的餐飲具，應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。同時，分析原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。

八、罰則1.對違反本制度，未按照要求進行餐飲具清洗消毒保潔的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.對因餐飲具清洗消毒保潔工作不到位，導致發(fā)