學(xué)生食堂管理制度?1.目的為加強學(xué)生食堂管理，確保食品安全，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障學(xué)生的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校學(xué)生食堂的所有工作人員及在校就餐的學(xué)生。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時應(yīng)進行嚴格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保人員素質(zhì)符合要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時應(yīng)進行專門的崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行綜合考核?？己私Y(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，制定采購計劃，經(jīng)審批后實施。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。4.采購索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告等相關(guān)證件和票據(jù)，并妥善保存。索證索票的期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，防止食品交叉污染。食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。對庫存食品應(yīng)進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品儲存要求糧食類、食用油類、干貨類等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止霉變。肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)冷凍或冷藏儲存，溫度符合要求，防止腐敗變質(zhì)。蔬菜、水果等應(yīng)分類存放，注意保鮮，防止腐爛。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如消毒柜、紫外線燈等，對餐具、廚具等進行消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、切菜板、爐灶、蒸箱、烤箱等加工設(shè)備，并定期進行清潔和維護。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工食品時應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、污染的食品及原料加工食品。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。4.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣人等。六、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法去除油污和污垢。清洗餐具的水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料的水池混用。2.餐具消毒餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求。采用熱力消毒時，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和浸泡時間應(yīng)符合要求。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐具再次污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并留存?zhèn)洳椤?.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強對學(xué)生食堂的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，學(xué)校應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品留樣管理1.留樣要求食堂每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.留樣觀察留樣期間，應(yīng)對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即封存，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告制度等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂負責(zé)人應(yīng)立即組織救治中毒人員，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等信息。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)管部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故的原因進行分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進行處理。十、學(xué)生就餐管理1.就餐秩序維護食堂應(yīng)安排專人負責(zé)維護就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生排隊打飯，文明就餐。教育學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。2.就餐環(huán)境管理保持食堂就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等垃圾，定期進行消毒。食堂應(yīng)提供良好的通風(fēng)、照明等設(shè)施，為學(xué)生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境