餐廳“廚藝之星”、“服務之星”評比方案?為了激勵餐廳員工不斷提升廚藝水平和服務質(zhì)量，打造優(yōu)質(zhì)的用餐體驗，特制定本"廚藝之星"、"服務之星"評比方案，以表彰優(yōu)秀員工，樹立榜樣，促進餐廳整體服務水平的持續(xù)提高。二、評比范圍餐廳全體廚師及服務人員三、評比周期每月評比一次四、評比標準廚藝之星評比標準1.菜品質(zhì)量（40分）口味（20分）：菜品口味純正，能充分體現(xiàn)食材本味，無異味、糊味等問題，得1620分?？谖痘具_標，但有輕微瑕疵，如調(diào)味稍淡或稍重，得1115分?？谖洞嬖谳^明顯問題，影響菜品整體質(zhì)量，得610分?？谖秶乐夭贿_標，無法滿足顧客基本需求，得05分。色澤（10分）：菜品色澤自然、光亮、誘人，符合菜品特點，得810分。色澤正常，但不夠鮮艷或均勻，得57分。色澤欠佳，對菜品視覺效果有一定影響，得34分。色澤灰暗、不協(xié)調(diào)，嚴重影響菜品賣相，得02分。造型（10分）：菜品造型精美，富有創(chuàng)意，能吸引顧客眼球，得810分。造型較為規(guī)整，基本能體現(xiàn)菜品特色，得57分。造型簡單，缺乏美感，得34分。造型粗糙，嚴重影響菜品整體形象，得02分。2.創(chuàng)新能力（30分）新菜品研發(fā)（15分）：每月至少推出1款全新菜品，且得到顧客好評，得1215分。每月推出1款新菜品，但顧客反饋一般，得811分。偶爾推出新菜品，或新菜品質(zhì)量不高，得47分。長期未推出新菜品，得03分。烹飪方法改進（15分）：能積極探索新的烹飪方法，對傳統(tǒng)菜品進行創(chuàng)新改良，且效果顯著，得1215分。有嘗試改進烹飪方法，但效果不太明顯，得811分。較少關注烹飪方法改進，得47分。從未有過烹飪方法改進舉措，得03分。3.工作效率（20分）在保證菜品質(zhì)量的前提下，能高效完成廚房日常工作任務，按時出餐，無顧客長時間等待現(xiàn)象，得1620分?；灸馨磿r完成工作任務，但偶爾會出現(xiàn)出餐稍慢的情況，得1115分。工作效率一般，有時會導致顧客等待時間較長，得610分。經(jīng)常不能按時完成工作任務，影響餐廳正常運營，得05分。4.團隊協(xié)作（10分）積極與其他廚師協(xié)作配合，共同完成廚房各項工作，在團隊中起到良好的帶頭作用，得810分。能夠與團隊成員協(xié)作，基本能完成分配的任務，得67分。協(xié)作意識一般，偶爾會因個人原因影響團隊工作，得45分。缺乏團隊協(xié)作精神，經(jīng)常不配合團隊工作，得03分。服務之星評比標準1.服務態(tài)度（40分）熱情禮貌（20分）：對待顧客熱情主動，禮貌用語規(guī)范、頻繁，始終保持微笑服務，得1620分。服務態(tài)度較好，能主動打招呼，禮貌用語基本到位，微笑較自然，得1115分。服務態(tài)度一般，有時不夠熱情，禮貌用語使用不夠及時或完整，得610分。服務態(tài)度冷漠，對顧客不理不睬，禮貌用語欠缺，得05分。耐心周到（20分）：耐心傾聽顧客需求，解答顧客疑問詳細、準確，能主動為顧客提供周到的服務，滿足顧客合理要求，得1620分。能耐心傾聽顧客意見，解答問題較清晰，基本能滿足顧客需求，得1115分。耐心不足，解答問題不夠細致，對顧客需求響應不及時，得610分。對顧客缺乏耐心，敷衍了事，不能滿足顧客基本需求，得05分。2.服務技能（30分）點單服務（10分）：熟悉菜品特色、口味、價格等信息，能準確、快速地為顧客推薦菜品，點單成功率高，得810分。對菜品信息了解較清楚，能正常為顧客點單，點單基本準確，得67分。對菜品信息掌握不夠全面，點單時偶爾出現(xiàn)錯誤，得45分。經(jīng)常點錯單，給顧客造成不便，得03分。上菜服務（10分）：嚴格按照餐廳規(guī)定的上菜順序和時間上菜，菜品擺放整齊、美觀，無差錯，得810分。上菜基本及時、準確，菜品擺放較整齊，偶爾有小失誤，得67分。上菜有時會出現(xiàn)延誤或順序混亂的情況，得45分。頻繁出現(xiàn)上菜錯誤，嚴重影響顧客用餐體驗，得03分。餐中服務（10分）：能及時關注顧客用餐情況，主動為顧客添加茶水、更換餐具等，服務細致入微，得810分。能在顧客有需求時及時提供服務，基本能滿足顧客餐中各項需求，得67分。對顧客餐中需求響應不夠及時，服務不夠主動，得45分。顧客多次提出服務需求仍未得到及時解決，得03分。3.顧客滿意度（20分）通過顧客評價、意見反饋等方式收集滿意度信息，顧客滿意度達到90%及以上，得1620分。顧客滿意度在80%89%之間，得1115分。顧客滿意度在70%79%之間，得610分。顧客滿意度低于70%，得05分。4.團隊協(xié)作（10分）積極與餐廳其他服務人員協(xié)作配合，共同完成餐廳各項服務工作，樂于幫助同事解決問題，在團隊中口碑良好，得810分。能夠與團隊成員協(xié)作，完成本職工作并能在一定程度上協(xié)助他人，得67分。協(xié)作意識一般，與同事配合不夠默契，較少主動幫助他人，得45分。缺乏團隊協(xié)作精神，不配合團隊工作，甚至影響團隊氛圍，得03分。五、評比流程1.數(shù)據(jù)收集每月初，餐廳管理人員負責收集上月與"廚藝之星"、"服務之星"評比相關的數(shù)據(jù)信息。對于廚藝之星，收集的數(shù)據(jù)包括菜品制作數(shù)量、顧客對菜品口味、色澤、造型等方面的反饋意見、新菜品研發(fā)及烹飪方法改進情況、廚房工作任務完成記錄等。對于服務之星，收集的數(shù)據(jù)包括顧客點單記錄、上菜記錄、顧客滿意度調(diào)查結果、同事評價等。2.初步篩選根據(jù)收集到的數(shù)據(jù)，由餐廳主管對廚師和服務人員進行初步篩選。對于廚藝之星，篩選出在菜品質(zhì)量、創(chuàng)新能力、工作效率、團隊協(xié)作等方面表現(xiàn)較為突出的廚師。對于服務之星，篩選出在服務態(tài)度、服務技能、顧客滿意度、團隊協(xié)作等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的服務人員。3.實地考察（如有需要）對于初步篩選出的候選人，在必要時進行實地考察。觀察廚藝之星候選人在廚房實際工作中的操作流程、菜品制作過程，評估其廚藝水平的穩(wěn)定性和實際表現(xiàn)。觀察服務之星候選人在餐廳服務過程中的接待顧客、點單、上菜、餐中服務等環(huán)節(jié)，評估其服務質(zhì)量和應變能力。4.綜合評審成立由餐廳經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理等組成的評審小組。評審小組根據(jù)評比標準，對候選人的各項表現(xiàn)進行綜合評審，逐一打分。對于廚藝之星，重點評審菜品質(zhì)量、創(chuàng)新能力、工作效率和團隊協(xié)作等方面的得分情況。對于服務之星，重點評審服務態(tài)度、服務技能、顧客滿意度和團隊協(xié)作等方面的得分情況。5.結果公示根據(jù)評審小組的打分結果，確定當月的"廚藝之星"和"服務之星"名單。將評選結果在餐廳內(nèi)部進行公示，公示期為[X]天。在公示期間，接受餐廳員工的監(jiān)督和反饋。如員工對評選結果有異議，可向評審小組提出申訴，評審小組將進行調(diào)查核實，并給予答復。6.表彰獎勵公示無異議后，舉行隆重的表彰大會。為"廚藝之星"和"服務之星"頒發(fā)榮譽證書和獎金。"廚藝之星"獎金為[X]元，"服務之星"獎金為[X]元。在餐廳顯著位置展示"廚藝之星"和"服務之星"的照片及事跡介紹，激勵全體員工向他們學習。六、獎勵與激勵措施1.物質(zhì)獎勵獲得"廚藝之星"和"服務之星"稱號的員工，除頒發(fā)榮譽證書外，給予相應的獎金獎勵。在餐廳員工福利、晉升、培訓等方面，優(yōu)先考慮"廚藝之星"和"服務之星"。例如，在年度優(yōu)秀員工評選、崗位晉升時，同等條件下予以傾斜；為其提供更多的外出學習培訓機會，提升專業(yè)技能。2.精神獎勵通過餐廳內(nèi)部宣傳欄、會議等形式，對"廚藝之星"和"服務之星"的優(yōu)秀事跡進行廣泛宣傳，樹立榜樣形象，增強員工的榮譽感和責任感。在餐廳員工大會上，邀請"廚藝之星"和"服務之星"分享工作經(jīng)驗和