餐廳部現(xiàn)場管理制度表?為了確保餐廳部現(xiàn)場運營的高效、有序、優(yōu)質(zhì)，為顧客提供良好的用餐體驗，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于餐廳部全體員工及餐廳現(xiàn)場的各項工作。三、員工行為規(guī)范（一）著裝與儀表1.員工須按規(guī)定穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。工作服應(yīng)保持干凈、平整，無污漬、破損。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工頭發(fā)不過耳、不過衣領(lǐng)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起或束起。3.面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。5.保持口腔清潔，上班前不吃有異味的食物。（二）言行舉止1.員工應(yīng)保持熱情、禮貌、主動的服務(wù)態(tài)度，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。2.與顧客交流時，應(yīng)面帶微笑，眼神專注，不得左顧右盼、心不在焉。3.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、爭吵或說粗話臟話。4.走路姿勢要端正，不得勾肩搭背、彎腰駝背。5.不得在顧客面前做不雅動作，如挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等。（三）工作紀律1.遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.不得擅自離崗、串崗，如有需要離崗，須向主管請假并安排好替崗人員。3.工作期間不得玩手機、玩游戲、看小說等與工作無關(guān)的事情。4.服從工作安排，不得推諉、拒絕工作任務(wù)。5.愛護餐廳的設(shè)施設(shè)備、餐具、用品等，如有損壞應(yīng)及時報告并照價賠償。四、餐廳環(huán)境管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每日營業(yè)前，應(yīng)對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、椅子、門窗、墻壁、天花板等，確保無灰塵、無污漬。2.餐桌、椅子擺放應(yīng)整齊有序，間距合理，方便顧客用餐。3.餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。4.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，保持餐廳環(huán)境整潔。5.定期對餐廳進行大掃除，對衛(wèi)生死角進行徹底清理。（二）餐廳設(shè)施設(shè)備維護1.定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、照明、音響、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運行。2.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)及時報告，并聯(lián)系維修人員進行維修，確保不影響餐廳正常營業(yè)。3.對于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)做好記錄，并督促相關(guān)人員及時維修或更換。4.員工應(yīng)正確使用設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞，如因違規(guī)操作導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)照價賠償。（三）餐廳安全管理1.餐廳內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，并定期檢查，確保其完好有效。2.員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.保持餐廳內(nèi)通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.注意食品安全，嚴格遵守食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準，防止食物中毒等事故發(fā)生。5.加強對餐廳的治安防范，防止財物被盜、顧客人身安全受到威脅等事件發(fā)生。五、顧客接待與服務(wù)（一）接待顧客1.顧客進入餐廳時，員工應(yīng)主動迎接，引導(dǎo)顧客就座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價格等信息。3.對于顧客的疑問，應(yīng)耐心解答，不得不耐煩或推諉。（二）點餐服務(wù)1.顧客點餐時，員工應(yīng)認真記錄，確保訂單準確無誤。2.推薦菜品時，應(yīng)根據(jù)顧客口味、人數(shù)等因素進行合理推薦，不得強行推銷。3.確認顧客點餐內(nèi)容后，應(yīng)重復(fù)一遍，以確保準確。（三）上菜服務(wù)1.按照規(guī)定的上菜順序和時間為顧客上菜，確保菜品及時、準確上桌。2.上菜時應(yīng)注意禮貌，輕拿輕放，避免菜品灑出。3.告知顧客所上菜品的名稱，并提醒顧客慢用。（四）席間服務(wù)1.及時為顧客添加茶水、飲料等，保持顧客用餐過程中的飲品供應(yīng)。2.關(guān)注顧客用餐需求，如顧客需要其他服務(wù)，應(yīng)及時響應(yīng)并提供幫助。3.對于顧客提出的意見和建議，應(yīng)虛心接受，并及時反饋給相關(guān)負責(zé)人。（五）結(jié)賬服務(wù)1.顧客用餐結(jié)束后，應(yīng)及時送上賬單，并確認消費金額。2.為顧客提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、移動支付等，方便顧客結(jié)賬。3.結(jié)賬過程中應(yīng)保持禮貌、快捷，不得催促顧客。4.顧客結(jié)賬后，應(yīng)向顧客表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。六、餐廳物品管理（一）餐具管理1.餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊。2.定期盤點餐具數(shù)量，確保賬實相符。3.對于破損、丟失的餐具，應(yīng)及時記錄并查明原因，進行相應(yīng)處理。（二）用品管理1.餐廳的用品，如餐巾紙、牙簽、一次性餐具等，應(yīng)按需領(lǐng)用，不得浪費。2.用品應(yīng)妥善保管，防止受潮、變質(zhì)等。3.定期檢查用品庫存，及時補貨，確保供應(yīng)充足。（三）食材管理1.食材應(yīng)按照先進先出的原則進行存放和使用，避免積壓過期。2.嚴格把控食材質(zhì)量，確保食材新鮮、安全、無污染。3.食材采購應(yīng)嚴格按照采購流程進行，選擇正規(guī)供應(yīng)商，簽訂采購合同。4.每日對食材進行盤點，記錄食材出入庫情況，做到賬實相符。七、餐廳部現(xiàn)場管理流程（一）營業(yè)前準備流程1.員工簽到，更換工作服，佩戴工牌。2.參加班前會，由主管傳達當(dāng)天的工作任務(wù)、注意事項等。3.對餐廳進行全面清潔，包括衛(wèi)生清理、設(shè)施設(shè)備檢查等。4.擺放桌椅、餐具、用品等，做好營業(yè)前的準備工作。5.準備好菜單、賬單、發(fā)票等相關(guān)物品。（二）營業(yè)中服務(wù)流程1.顧客進入餐廳，員工主動迎接，引導(dǎo)顧客就座。2.為顧客提供菜單，介紹菜品，接受顧客點餐。3.將點餐信息傳遞給廚房，跟進菜品制作進度。4.為顧客提供席間服務(wù)，如添加茶水、飲料等。5.菜品制作完成后，及時上菜，并告知顧客菜品名稱。6.關(guān)注顧客用餐情況，及時響應(yīng)顧客需求，處理顧客投訴和意見。7.顧客用餐結(jié)束后，送上賬單，為顧客結(jié)賬。8.感謝顧客光臨，清理餐桌，重新擺放桌椅，迎接下一批顧客。（三）營業(yè)后收尾流程1.檢查餐廳內(nèi)是否有顧客遺留物品，如有及時歸還或上交。2.清理餐桌、地面，將餐具分類整理，送至洗碗間清洗消毒。3.關(guān)閉餐廳的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、照明、音響等。4.檢查餐廳門窗是否關(guān)閉，確保安全。5.填寫營業(yè)日報表，記錄當(dāng)天的營業(yè)收入、顧客人數(shù)、菜品銷售情況等信息。6.召開班后會，總結(jié)當(dāng)天工作情況，分析存在的問題，提出改進措施。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.主管應(yīng)加強對餐廳現(xiàn)場的巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。2.設(shè)立顧客意見箱，鼓勵顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境等方面提出意見和建議。3.定期收集顧客反饋信息，對顧客投訴和意見進行分析處理。（二）考核辦法1.制定員工考核標(biāo)準，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團隊協(xié)作等方面對員工進行考核。2.考核方式包括主管評價、