2021級(jí)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)

人才培養(yǎng)方案

教務(wù)處制

二〇二一年

1

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及代碼

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

專(zhuān)業(yè)代碼：490103

二、入學(xué)要求

1.普通入學(xué)為：高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

2.擴(kuò)招專(zhuān)業(yè)為：具有高中階段教育學(xué)歷(含普通中專(zhuān)、職業(yè)中專(zhuān)、

職業(yè)高中、成人中專(zhuān)、技工學(xué)校)或同等學(xué)力、身體健康的應(yīng)往屆中

等職業(yè)學(xué)校和普通高中學(xué)校畢業(yè)生、退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民

工、新型職業(yè)農(nóng)民、企業(yè)在職職工、村兩委干部等。

三、修業(yè)年限

三年。

四、職業(yè)面向

所屬

所屬職業(yè)資格

專(zhuān)業(yè)主要崗位類(lèi)別

專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類(lèi)別（代證書(shū)或技

大類(lèi)（或技術(shù)領(lǐng)

類(lèi)（代（代碼）碼）能等級(jí)證

(代域）

碼）書(shū)舉例

碼)

食品分析檢驗(yàn)員

（9-03-09-31）；生產(chǎn)操作員；

食品質(zhì)量管理員產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)化工總控

食品營(yíng)養(yǎng)

（1-06-01-65）；員；工（中級(jí)）；

與檢測(cè)

營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食指導(dǎo)食品安全管理化學(xué)檢驗(yàn)

輕紡食食品類(lèi)（C268）；

（4-03-04-34）；員；工（中級(jí)）；

品大類(lèi)（5901化妝品及

食品生產(chǎn)工藝員原料企業(yè)銷(xiāo)售西式面點(diǎn)

（59））衛(wèi)生用品

（1-01-01-61）；員；師（中級(jí)）；

零售

食品研發(fā)員市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)員；中式面點(diǎn)

（F5234）

（4-01-07-01）；配菜員；師（中級(jí)）

食品銷(xiāo)售員面點(diǎn)師。

（4-01-01-12）

2

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、

美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，并具有良好的職業(yè)道德

素養(yǎng)，掌握必要的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基本知識(shí)和實(shí)踐技能，具有營(yíng)養(yǎng)咨

詢(xún)、食品衛(wèi)生、食品監(jiān)督和營(yíng)養(yǎng)、食品開(kāi)發(fā)以及食品檢驗(yàn)分析能力，

具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在相關(guān)

企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品的分析檢測(cè)、質(zhì)量安全控

制、企業(yè)管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)等方面工作的發(fā)展型、復(fù)合型

專(zhuān)業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力方面達(dá)到以下要求。

1.素質(zhì)

（1）思想政治素質(zhì)

堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，堅(jiān)持用習(xí)近平新

時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，以政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、道德

修養(yǎng)、法治意識(shí)、文化素養(yǎng)為重點(diǎn)，以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)

人民、愛(ài)集體為主線(xiàn)，堅(jiān)持愛(ài)國(guó)和愛(ài)黨愛(ài)社會(huì)主義相統(tǒng)一，系統(tǒng)開(kāi)展

馬克思主義理論教育，系統(tǒng)進(jìn)行中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社

會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華

優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，具有較好的道德修養(yǎng)和身心素質(zhì)，樹(shù)立遵紀(jì)守法、

遵章守紀(jì)的法制觀念。

（2）職業(yè)素質(zhì)

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新為主的工匠精神，

做到吃苦耐勞、踏實(shí)肯干，講求奉獻(xiàn)。樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，

3

有良好的社會(huì)責(zé)任感和使命感。能夠嚴(yán)格遵守職業(yè)規(guī)范及操作規(guī)程，

具有較強(qiáng)的安全和環(huán)保意識(shí)。

（3）人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學(xué)思維和科學(xué)探

索精神，具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn)、較強(qiáng)的審美

能力，個(gè)性鮮明，學(xué)有所長(zhǎng)。

（4）身心素質(zhì)

具有一定的體育運(yùn)動(dòng)和生理衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)

生的習(xí)慣，掌握一定的運(yùn)動(dòng)技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具

有堅(jiān)韌不拔的毅力，積極樂(lè)觀的態(tài)度、良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力、健

全的人格品質(zhì)。

2.知識(shí)

（1）學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)，

掌握食品分析方法及相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的使用方法，學(xué)會(huì)食品仿真軟件的

基本操作，學(xué)習(xí)食品安全與法規(guī)、食品安全與質(zhì)量控制。

（2）具備理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析問(wèn)題的素質(zhì)；具備樣品采集、

樣品處理能力，分析檢測(cè)設(shè)備的使用和維護(hù)能力，數(shù)據(jù)分析和檢測(cè)報(bào)

告撰寫(xiě)能力。具備理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析問(wèn)題的素質(zhì)。實(shí)習(xí)中要記

錄檢修解體、組裝機(jī)械設(shè)備的全過(guò)程，并能書(shū)寫(xiě)出檢修報(bào)告。

（3）具備營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力，具備食品ISO內(nèi)審員和

HACCP內(nèi)審員資格，具有從事食品企業(yè)質(zhì)量控制能力。

（4）掌握現(xiàn)代企業(yè)的自動(dòng)化設(shè)備操作方法，尤其是中控室中對(duì)

一線(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的操作與控制。

（5）掌握一定的高職英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)。

3.能力

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（1）專(zhuān)業(yè)能力

①具有一定的食品質(zhì)量管理能力；

②能夠撰寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的分析報(bào)告；

③具有較強(qiáng)的食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)、監(jiān)督、管理的綜合能力；

④具有針對(duì)不同人群進(jìn)行食物選擇、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)教育與評(píng)

價(jià)的能力；

⑤具有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生產(chǎn)品分析檢驗(yàn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本

技能。其中核心能力為食品營(yíng)養(yǎng)與配膳，食品衛(wèi)生檢測(cè)和食品安全

管理。

（2）方法能力

①具有通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、文獻(xiàn)等不同途徑獲取信息并進(jìn)行信息處理的

能力；

②具有獨(dú)立學(xué)習(xí)獲取新知識(shí)和新技能的能力；

③具有運(yùn)用已獲得知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)獨(dú)立分析及解決問(wèn)題的能

力；

④培養(yǎng)學(xué)生的決策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及評(píng)價(jià)能力。

（3）素質(zhì)能力

①具有良好的道德操守，遵紀(jì)守法，社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)；

②具有良好的職業(yè)道德，踏實(shí)肯干、勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)、專(zhuān)研

的工作作風(fēng)，能夠做到干一行愛(ài)一行；

③具有健全的心理素質(zhì)和健康的體魄，有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)性；

④具有勞動(dòng)組織和執(zhí)行任務(wù)的能力；

⑤培養(yǎng)學(xué)生尊師重教，勤學(xué)多問(wèn)，善于動(dòng)手，不怕失敗的精神；

⑥具有團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)、人際交往能力；

5

⑦培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)鉆研食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)發(fā)展的前沿知識(shí)，

養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)習(xí)慣。

六、課程設(shè)置及要求

課程包括公共基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

開(kāi)設(shè)“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”課程，其課程目標(biāo)

在于為社會(huì)主義培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)

主義公民，為社會(huì)主義培養(yǎng)合格建設(shè)者和可靠接班人。其

主要內(nèi)容在于讓大學(xué)生了解人自身的本質(zhì)與發(fā)展、人類(lèi)社

會(huì)的發(fā)展規(guī)律與走向；了解我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的基本路線(xiàn)

與發(fā)展前途；了解處于社會(huì)關(guān)系總和中的個(gè)人與社會(huì)、個(gè)

思想道德修養(yǎng)與法人與他人之間的關(guān)系，以及調(diào)節(jié)這些關(guān)系的原則與規(guī)范。

1律基礎(chǔ)要求采用案例式、互動(dòng)式、參與式教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主觀

能動(dòng)作用，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行理想信念、愛(ài)國(guó)主義、人生價(jià)值、

道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)等方面的教育。

開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自身

所肩負(fù)的歷史使命，了解黨和國(guó)家的路線(xiàn)、方針、政策，

堅(jiān)定在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的

理想信念，努力培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的中國(guó)

特色社會(huì)主義事業(yè)的合格建設(shè)者和接班人，不斷增強(qiáng)“四

個(gè)意識(shí)”、堅(jiān)定“四個(gè)自信”、做到“兩個(gè)維護(hù)”。主要

內(nèi)容是通過(guò)講授馬克思主義中國(guó)化歷史進(jìn)程中的理論成

果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)

2毛澤東思想和中國(guó)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社

特色社會(huì)主義理論會(huì)主義思想的基本原理和基本觀點(diǎn)和相關(guān)理論，科學(xué)理解

體系概論其歷史地位和指導(dǎo)意義。要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中國(guó)特色社會(huì)

主義理論體系，從而樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

增強(qiáng)貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的自

覺(jué)性和堅(jiān)定性。

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開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是引導(dǎo)和幫助學(xué)生掌握正確

的形勢(shì)與政策分析方法，特別是對(duì)我國(guó)的基本國(guó)情、國(guó)內(nèi)

外重大事件、社會(huì)熱點(diǎn)和難點(diǎn)等問(wèn)題的思考、分析和判斷

能力，使之能科學(xué)預(yù)測(cè)和準(zhǔn)確把握形勢(shì)與政策發(fā)展的客觀

規(guī)律，形成正確的政治觀。主要內(nèi)容是緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)外形

形勢(shì)與政策勢(shì)，針對(duì)學(xué)生的思想實(shí)際，開(kāi)展形勢(shì)與政策教育教學(xué)，幫

3助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世情、國(guó)情和黨情，了解掌握黨的路線(xiàn)、

方針和政策，提高社會(huì)主義覺(jué)悟。要求學(xué)生關(guān)注時(shí)事、認(rèn)

清大局，增強(qiáng)大學(xué)生辨別是非的能力，提高大學(xué)生思想政

治素質(zhì)。

本課程旨在提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用

能力。第一學(xué)年通過(guò)對(duì)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯基本訓(xùn)

4大學(xué)英語(yǔ)練，使學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)學(xué)生的

學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。第二學(xué)年結(jié)合專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的實(shí)

際情況，設(shè)定具體職場(chǎng)場(chǎng)景，提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力。

教授與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的相關(guān)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，讓學(xué)生在業(yè)務(wù)中進(jìn)行專(zhuān)

業(yè)相關(guān)的簡(jiǎn)單口語(yǔ)和書(shū)面交流，培養(yǎng)學(xué)生在職場(chǎng)環(huán)境下運(yùn)

用英語(yǔ)的基本能力，特別是聽(tīng)說(shuō)能力，為提升就業(yè)和未來(lái)

職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力打好基礎(chǔ)。

提高對(duì)自身身體和健康的認(rèn)識(shí)，掌握體育與健康的基本

知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)體育鍛煉的基本方法，形成終

身鍛煉的意識(shí)和習(xí)慣。堅(jiān)持鍛煉，增強(qiáng)體能，促進(jìn)身體健

康，養(yǎng)成健康的生活方式；提高抗挫折能力和情緒調(diào)節(jié)能

5體育與健康

力，培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，增強(qiáng)自尊心和自信心；培養(yǎng)創(chuàng)

新精神和創(chuàng)新能力，形成積極向上、樂(lè)觀開(kāi)朗的生活態(tài)度；

培養(yǎng)良好的體育道德和集體主義、社會(huì)主義、愛(ài)國(guó)主義精

神，學(xué)會(huì)獲取現(xiàn)代社會(huì)中體育與健康知識(shí)的方法。

學(xué)習(xí)了解中華傳統(tǒng)文化，深刻領(lǐng)悟民族經(jīng)典優(yōu)秀文

化精髓。能夠正確理解和運(yùn)用漢語(yǔ)語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)和交

流，正確描述、評(píng)價(jià)文學(xué)現(xiàn)象，準(zhǔn)確抒發(fā)對(duì)自然、社會(huì)、

人生的感受。在教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)教育特色，注重科學(xué)性、

知識(shí)性、趣味性相統(tǒng)一，以培養(yǎng)學(xué)生必備的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)

6大學(xué)語(yǔ)文與傳統(tǒng)文為核心，以各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，圍繞“人文精神”

化和“職業(yè)能力”展開(kāi)教學(xué)，努力提升學(xué)院教育文化品味和

學(xué)生人文素養(yǎng)，豐富校園文化，發(fā)揮文化傳承作用，引領(lǐng)

學(xué)生形成高尚的道德情操和正確的價(jià)值取向。

7

通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，優(yōu)化聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的技能，熟練運(yùn)用語(yǔ)

言文字和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的要求，策劃、組織和

7應(yīng)用文寫(xiě)作實(shí)施語(yǔ)言類(lèi)的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生掌握應(yīng)用文寫(xiě)作的基本理

論和一般規(guī)律，了解并掌握主要文種的寫(xiě)作方法和寫(xiě)作技

巧，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，提高語(yǔ)言表達(dá)能力，養(yǎng)成

良好的寫(xiě)作思維，以滿(mǎn)足未來(lái)工作、學(xué)習(xí)以及科學(xué)研究中

的寫(xiě)作需要。

圍繞學(xué)生心理特點(diǎn)，通過(guò)適應(yīng)篇、成長(zhǎng)篇、情緒篇、

交往篇、學(xué)習(xí)篇、職業(yè)篇等6個(gè)篇章的內(nèi)容學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生

在環(huán)境適應(yīng)、自我了解、情緒調(diào)節(jié)、人際交往、自主學(xué)習(xí)、

求職擇業(yè)等方面遇到的問(wèn)題進(jìn)行探討和引導(dǎo)，通過(guò)名言導(dǎo)

8大學(xué)生心理健康教

入、心靈故事、心理游戲及活動(dòng)、心理知識(shí)、心理測(cè)試、

育

拓展知識(shí)等互動(dòng)環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生自己分析心理問(wèn)題、探索自

身想法，解決生活、學(xué)習(xí)中遇到的實(shí)際問(wèn)題，為未來(lái)健康

工作和生活奠定心理基礎(chǔ)。

9通過(guò)探索自我中的興趣探索、性格探索、能力探索、

價(jià)值觀探索和探索工作世界，能夠幫助大學(xué)生了解自身的

特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，幫助其正確理解職業(yè)生涯規(guī)劃的理念，提

職業(yè)生涯規(guī)劃高其對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃意義的認(rèn)識(shí)，掌握正確的職業(yè)生涯規(guī)

劃方法，從而積極地進(jìn)行自己的職業(yè)生涯規(guī)劃探索和規(guī)

劃。

課程以培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力為出發(fā)點(diǎn)，本

著循序漸進(jìn)的原則，以應(yīng)用為主線(xiàn)組織，通過(guò)精選的若干

10大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)案例盡可能多地覆蓋有關(guān)軟件的常用功能。操作中盡快讓

學(xué)生上手，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，旨在培養(yǎng)學(xué)

生的實(shí)際操作能力。

8

引導(dǎo)學(xué)生更好度過(guò)大學(xué)生活重要環(huán)節(jié),也是大學(xué)生思

想政治教育的重要組成部分。其主要內(nèi)容在于讓學(xué)生了解

校史校情，增強(qiáng)愛(ài)校意識(shí)，心懷遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)，自覺(jué)踐

行校訓(xùn)校風(fēng)；了解學(xué)院人才培養(yǎng)模式和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，充分利

用資源，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)和增強(qiáng)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力；

了解學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)，形成優(yōu)良

入學(xué)教育學(xué)風(fēng)；幫助學(xué)生正確對(duì)待由環(huán)境、生活、學(xué)習(xí)、人際關(guān)系

11變化帶來(lái)的一系列心理不適問(wèn)題，以健康樂(lè)觀、積極向上

的精神風(fēng)貌度過(guò)大學(xué)生活；開(kāi)展各類(lèi)安全教育，提高學(xué)生

安全意識(shí)；增強(qiáng)學(xué)生生涯規(guī)劃意識(shí)，端正專(zhuān)業(yè)思想，明確

專(zhuān)業(yè)任務(wù)，規(guī)劃大學(xué)生涯和職業(yè)生涯。要求學(xué)生盡快適應(yīng)

大學(xué)生活、堅(jiān)定專(zhuān)業(yè)思想、養(yǎng)成良好習(xí)慣。

以習(xí)近平強(qiáng)軍思想和習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要

論述為遵循，全面貫徹黨的教育方針、新時(shí)代軍事戰(zhàn)略方

針和總體國(guó)家安全觀，圍繞立德樹(shù)人根本任務(wù)和強(qiáng)軍目標(biāo)

根本要求，著眼培養(yǎng)和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以提升

學(xué)生國(guó)防意識(shí)和軍事素養(yǎng)為重點(diǎn)，為實(shí)施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)

國(guó)防教育與軍事理略和建設(shè)國(guó)防后備力量服務(wù)。通過(guò)此課程教學(xué)，讓學(xué)生掌

12論握軍事基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)國(guó)防觀念、國(guó)家安全意識(shí)和憂(yōu)患危

機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜

合國(guó)防素質(zhì)，為中國(guó)人民解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備

役軍官打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)，使學(xué)生掌握開(kāi)展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)所

需要的基本知識(shí)。認(rèn)知?jiǎng)?chuàng)業(yè)的基本內(nèi)涵和創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的特殊

性，辨證地認(rèn)識(shí)和分析創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)、創(chuàng)業(yè)資源、創(chuàng)

業(yè)計(jì)劃和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。使學(xué)生具備必要的創(chuàng)業(yè)能力。掌握創(chuàng)

13大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指業(yè)資源整合與創(chuàng)業(yè)計(jì)劃撰寫(xiě)的方法,熟悉新企業(yè)的開(kāi)辦流

程與管理，提高創(chuàng)辦和管理企業(yè)的綜合素質(zhì)和能力。

導(dǎo)

14本課程包括大學(xué)生就業(yè)的政策指導(dǎo)、技術(shù)指導(dǎo)、法律

指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)、就業(yè)崗前指導(dǎo)等內(nèi)

大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)容，是大學(xué)生求職就業(yè)的實(shí)用性課程。

（二）專(zhuān)業(yè)課程

9

1.專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程（6門(mén)）

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡、滴定分析基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)的

1基礎(chǔ)化學(xué)食品上可用到的一些有機(jī)化學(xué)知識(shí)（例：烴、醛、酮、

醇、羧酸、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白

2食品化學(xué)質(zhì)、食品添加劑、呈味物質(zhì)、呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)等）

間的性質(zhì)及相互關(guān)系。

紅外、氣相、液相、原子吸收、旋光儀等大型儀器的使

儀器分析

3用方法和基本原理。

食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的安全衛(wèi)生和

食品安全與質(zhì)量管理

4質(zhì)量。

常見(jiàn)化工類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法，典型化工類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)案

化工產(chǎn)品檢驗(yàn)

5例等。

人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)、公眾營(yíng)養(yǎng)、人

6食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食

物過(guò)敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類(lèi)食品的安全等。

2.專(zhuān)業(yè)核心課程（7門(mén)）

專(zhuān)業(yè)核心課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)核心課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

食品中水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物

1食品分析

質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食品衛(wèi)

2食品衛(wèi)生學(xué)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)生質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

3食品加工與保藏食品加工與儲(chǔ)藏涉及基本概念、基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。

微生物學(xué)的基本知識(shí)和基本理論，微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、

4微生物與食品微生物醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等方面的實(shí)際應(yīng)用以及微生物學(xué)在生物

學(xué)發(fā)展中的作用。

正常開(kāi)、停車(chē)，能夠按正確步驟開(kāi)關(guān)相應(yīng)閥門(mén)、啟停設(shè)

5食品工程單元操作

備和調(diào)節(jié)儀表，貫通流程，了解工藝。

10

食品添加劑及其安全使用，食品防腐劑，抗氧化劑，食

品著色劑，護(hù)色劑與漂白劑，食用香料和香精，調(diào)味劑，

6食品添加劑

乳化穩(wěn)定劑，膨松劑，食品酶制劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其他

食品添加劑，食品加工助劑。

調(diào)色設(shè)計(jì)、調(diào)味設(shè)計(jì)、品質(zhì)改良設(shè)計(jì)、調(diào)香設(shè)計(jì)、腐爛

7食品配方設(shè)計(jì)

保鮮設(shè)計(jì)、主體骨架設(shè)計(jì)方法及案例。

3.專(zhuān)業(yè)拓展課程

專(zhuān)業(yè)拓展課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)拓展課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

幼兒食物的選擇和儲(chǔ)存、幼兒的合理膳食、不同年齡兒

幼兒營(yíng)養(yǎng)與幼兒園膳食

1童的膳食安排、幼兒的營(yíng)養(yǎng)教育和飲食習(xí)慣培養(yǎng)、幼

管理

兒家庭膳食管理、幼兒園膳食管理等。

六大營(yíng)養(yǎng)素、認(rèn)識(shí)各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、預(yù)防食品污染

及中毒、指導(dǎo)老年人合理膳食、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、老年

2老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食保健

人營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制以及老年人常見(jiàn)慢性疾病與膳食

指導(dǎo)。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)，食物的性能、作用及應(yīng)用，以

3中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則。了解常用食物200種。

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

名稱(chēng)訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

進(jìn)行軍事理論教育和作戰(zhàn)技能教

軍事提高身體素質(zhì)，培養(yǎng)紀(jì)律觀念學(xué)校

訓(xùn)練練。

進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)見(jiàn)習(xí)，使學(xué)

認(rèn)知初步了解本專(zhuān)業(yè)、行業(yè)和相關(guān)

生了解相關(guān)崗位、生產(chǎn)過(guò)程和工作相關(guān)企業(yè)

實(shí)習(xí)企業(yè)、崗位工作環(huán)境

環(huán)境。

進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)學(xué)習(xí)企業(yè)文

跟崗學(xué)習(xí)生產(chǎn)流程和崗位操作，適

化、生產(chǎn)工藝流程、安全知識(shí)和崗相關(guān)企業(yè)

實(shí)習(xí)應(yīng)職業(yè)環(huán)境

位基本操作。

深入生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)，充分了解企業(yè)

頂崗熟悉崗位操作，提升職業(yè)能力，的部門(mén)職能、一線(xiàn)生產(chǎn)流程，掌握

相關(guān)企業(yè)

實(shí)習(xí)順利頂崗就業(yè)崗位操作技術(shù)，為學(xué)生就業(yè)轉(zhuǎn)正奠

定基礎(chǔ)。

11

名稱(chēng)訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

了解勞動(dòng)崗位的任務(wù)，掌握勞

清理、清掃，種植及工具制作等，

勞動(dòng)動(dòng)工具的使用方法和使用技

培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的生活能力、清潔整學(xué)校

巧，學(xué)會(huì)獨(dú)立完成任務(wù)，增強(qiáng)

實(shí)踐理及創(chuàng)新能力。

團(tuán)結(jié)協(xié)作和自我管理能力。

七、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

1.全學(xué)程教學(xué)日歷

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)全學(xué)程教學(xué)年歷

周

次1234567891011121314151617181920

學(xué)期

一ABBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKFKDKKKKII

三KKKKKKKKKDKJJKKKKKII

四KKKKKKKKKKEJJKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFILLL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C金工實(shí)習(xí)，D認(rèn)知實(shí)習(xí)，E跟崗實(shí)習(xí)，F(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)，J技能

鑒定，K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：注：第一～四學(xué)期課程教學(xué)、第五學(xué)期跟崗實(shí)習(xí)、第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間各含法

定節(jié)假日1周。

1.課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表

2021級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（一）

12

課學(xué)時(shí)分配1～6學(xué)期周學(xué)時(shí)安排考核

課程課程名程課程課程一二三四五六方式

學(xué)分總學(xué)課堂實(shí)踐

模塊稱(chēng)代類(lèi)型教學(xué)14181818跟崗頂崗考考

時(shí)數(shù)教學(xué)教學(xué)

碼周數(shù)周周周周實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)試查

入學(xué)教0011

BS11614240.5√

育01

國(guó)防教

0011

育與軍AO2363609√

02

事理論

體育與

0011

健康教BS1.5281414142√

03

育1

體育與

0011

健康教BS1.5281414142√

04

育2

體育與

0011

健康教BS2361818182√

05

育3

大學(xué)英0011

AS1.542280143√

語(yǔ)106

大學(xué)英0011

AS254360183√

語(yǔ)207

形勢(shì)與0011

AS0.588042√

公政策108

形勢(shì)與0011

共AS0.588042√

基政策209

形勢(shì)與0011

AS0.588042√

礎(chǔ)政策310

形勢(shì)與0011

課AS0.588042√

政策411

程思想道

德修養(yǎng)0011

AS3544212142√

與法律13

基礎(chǔ)

毛澤東

思想和

中國(guó)特

0011

色社會(huì)AS2.5463610182√

14

主義理

論體系

概論1

毛澤東

思想和

中國(guó)特

0011

色社會(huì)AS1.526260132√

15

主義理

論體系

概論2

大學(xué)生0011

BS1.528226142√

職業(yè)生16

13

涯規(guī)劃

計(jì)算機(jī)

0011

應(yīng)用基BS1.5281414142√

17

礎(chǔ)1

計(jì)算機(jī)

0011

應(yīng)用基BS2361818182√

18

礎(chǔ)2

大學(xué)生

0011

心理健AO23636094√

19

康教育

大學(xué)語(yǔ)

0011

文與傳AS1.528280142√

20

統(tǒng)文化

應(yīng)用文0011

AS236306182√

寫(xiě)作21

大學(xué)生

0011

創(chuàng)新創(chuàng)BS11612482

22

業(yè)指導(dǎo)

大學(xué)生

0011

就業(yè)指BS2√

231161248

導(dǎo)

軍事訓(xùn)0051

CS5909033√

練01

勞動(dòng)實(shí)0051

BS23232√

踐03

小計(jì)：23門(mén)3969246223017.51682

基礎(chǔ)化4921

BS4.5844242146√

學(xué)01

食品化4921

AS30√

專(zhuān)學(xué)0247242184

食品營(yíng)4931

BS4723636184√

業(yè)養(yǎng)學(xué)01

基食品安

4921

全與質(zhì)AS1.528208142√

03

礎(chǔ)量管理

課化工產(chǎn)4921

BS4723636184√

程品檢驗(yàn)04

儀器分4921

BS2.5422121143√

析05

小計(jì)6門(mén)20.537019717311840

食品分4931

BS47236√

析0236184

食品衛(wèi)4931

AS47236√

專(zhuān)生學(xué)0436184

食品加

業(yè)4931

工與保BS472364√

053618

核藏

食品添4931

心BS47230√

加劑0642184

課食品工

4941

程單元CS472364√

程013618

操作

微生物4921

AS47230√

與食品0642184

14

微生物

食品配4931

BS47230√

方設(shè)計(jì)0742184

小計(jì)：7門(mén)28504270234001216

幼兒營(yíng)

養(yǎng)與幼4941

AS√

兒園膳024723636184

專(zhuān)食管理

老年人

營(yíng)養(yǎng)與4941

業(yè)AS√

膳食保034724824184

拓健

展中醫(yī)營(yíng)

4941

養(yǎng)學(xué)基BS√

042361818182

課礎(chǔ)

程小計(jì)：3門(mén)10180102780046

企業(yè)安4943專(zhuān)業(yè)限

0.5862√√√

全管理01選

職業(yè)勞4943專(zhuān)業(yè)限

0.5441√√

動(dòng)法02選

企業(yè)文4943專(zhuān)業(yè)限

0.5441√√

化03選

職業(yè)素4943專(zhuān)業(yè)限

0.54401√√

養(yǎng)提升04選

選求職與

4943專(zhuān)業(yè)限

面試技0.54401√√

修06選

巧

課公共任991

AO23632418√√

程選課（1）201

公共任991

AO23632418√√

選課（2）202

公共任991

AO23632418√√

選課（3）203

公共任991

AO23632418√√

選課（4）204

小計(jì)：9門(mén)16.5276242340000

總計(jì)44門(mén)1442022127374926.5262824

說(shuō)明：1.全學(xué)程每位學(xué)生至少修四門(mén)網(wǎng)絡(luò)任選課程。

2.具體學(xué)時(shí)視學(xué)生網(wǎng)絡(luò)選學(xué)課程確定，選課學(xué)期隨系實(shí)習(xí)學(xué)期靈活調(diào)整，順序以

樣本為準(zhǔn)。

15

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（二）

學(xué)時(shí)分配1-6學(xué)期周學(xué)時(shí)考核方

課程課程課程課程教

課程代碼課程名稱(chēng)學(xué)分安排式

模塊標(biāo)識(shí)類(lèi)型總學(xué)理論實(shí)踐學(xué)周數(shù)

時(shí)數(shù)教學(xué)教學(xué)一二三四五六考試考查

005101軍事訓(xùn)練CS必修5900903√√

005105跟崗實(shí)習(xí)CS必修26.5480048015√√

005102頂崗實(shí)習(xí)CS必修17.5320032011√√

實(shí)踐005103勞動(dòng)教育BS必修0.58264√√

課程勞動(dòng)教育BS必修0.58264√√

勞動(dòng)教育BS必修0.58264√√

勞動(dòng)教育BS必修0.58264√√

405101畢業(yè)設(shè)計(jì)BS必修4723636√√√

035104技能鑒定BS必修3541836√√

總計(jì)5810486298609

2.全學(xué)程總學(xué)時(shí)、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求：

全學(xué)程總學(xué)時(shí)、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求表

理論實(shí)踐理論教學(xué)比實(shí)踐教學(xué)

課程類(lèi)型學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)備注

時(shí)數(shù)時(shí)數(shù)例比例

公共基礎(chǔ)課3969246023266.47%33.53%

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課20.537019717353.24%46.76%

專(zhuān)業(yè)核心課2850427023453.57%46.43%

專(zhuān)業(yè)拓展課101801027856.67%43.33%

職業(yè)技術(shù)實(shí)踐課57.5966549125.59%94.41%

限定選修課42418675.00%25.00%

公共選修課82161922488.89%11.11%

合計(jì)16729541295165943.8%56.16%

八、實(shí)施保障

16

（一）師資隊(duì)伍

該系現(xiàn)有教師22人，其中具有