食品進貨查驗和記錄制度?1.目的為了加強食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品進貨查驗和記錄行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位從事食品經(jīng)營活動的采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的進貨查驗和記錄管理。3.基本原則遵循真實、準確、完整、可追溯的原則，如實記錄食品進貨信息，確保所經(jīng)營食品來源合法、質(zhì)量安全。二、食品進貨查驗1.查驗范圍采購的食品包括但不限于食品原料、食品添加劑、預包裝食品、散裝食品等。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，確保供貨者具備合法經(jīng)營資質(zhì)，所供食品符合食品安全標準。2.查驗內(nèi)容許可證照：檢查供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍是否涵蓋所采購的食品。合格證明：查看食品的檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗報告、產(chǎn)品合格證書等，確認食品質(zhì)量符合要求。對于進口食品，還需查驗出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。感官性狀：對采購的食品進行外觀檢查，查看食品是否存在變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等異常情況。檢查食品的標簽標識是否符合法律法規(guī)和食品安全標準的要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.查驗方式索證索票：向供貨者索取并留存上述許可證照和合格證明文件的復印件，同時要求供貨者提供每筆食品采購的銷售票據(jù)，票據(jù)應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容?，F(xiàn)場查驗：在食品到貨時，對食品進行現(xiàn)場檢查，核實食品的感官性狀和標簽標識等內(nèi)容。對于需要冷藏、冷凍的食品，檢查其運輸過程中的溫度控制情況，確保食品在運輸和貯存過程中符合相應的溫度要求。三、食品進貨記錄1.記錄內(nèi)容食品進貨記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨批次等內(nèi)容。對于食品添加劑，還需記錄其使用范圍、用量、使用方法等信息。2.記錄方式采用電子記錄或紙質(zhì)記錄的方式進行進貨記錄。電子記錄應保證數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性，定期備份；紙質(zhì)記錄應使用規(guī)范的賬本或表格，由專人負責填寫，書寫應清晰、工整，不得隨意涂改。記錄應按照食品進貨的先后順序進行編號，確保每一筆記錄都有唯一的標識。3.記錄保存期限食品進貨記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營能力等進行評估和審核，選擇具有合法經(jīng)營資格、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商作為合作對象。定期對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和質(zhì)量管理情況，確保供應商持續(xù)符合要求。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品的質(zhì)量標準、數(shù)量、價格、交貨方式、交貨期限、驗收方法、違約責任等內(nèi)容。采購合同應作為食品進貨查驗和記錄的重要依據(jù)之一。3.采購渠道食品采購應從正規(guī)渠道進行，嚴禁采購無合法來源的食品。優(yōu)先選擇具有良好信譽的生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、零售商等作為采購對象，確保食品的質(zhì)量安全。對于直接從食品生產(chǎn)企業(yè)采購的食品，應索取企業(yè)的相關(guān)資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明，并建立采購檔案，記錄食品的采購信息和企業(yè)的基本情況。五、食品驗收管理1.驗收人員設(shè)立專門的食品驗收人員，負責對到貨食品進行驗收。驗收人員應具備相應的食品安全知識和技能，熟悉食品驗收的程序和標準。2.驗收程序食品到貨后，驗收人員應首先核對送貨憑證與采購合同的一致性，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等內(nèi)容。按照食品進貨查驗的要求，對食品的許可證照、合格證明、感官性狀等進行逐一檢查。對于需要檢驗檢疫的食品，應及時通知相關(guān)部門進行檢驗檢疫。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨憑證上簽字確認，并將食品按照要求存放于相應的貯存場所；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)，并做好記錄。3.驗收記錄驗收人員應記錄食品的驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)果等內(nèi)容。驗收記錄應與食品進貨記錄一同保存，作為食品質(zhì)量追溯的依據(jù)。六、食品貯存管理1.貯存場所要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品貯存要求。食品貯存場所應分類分區(qū)設(shè)置，不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。對于易串味、易受潮、易變質(zhì)的食品，應采取相應的防護措施。貯存場所應設(shè)置明顯的標識，標明食品的類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。2.貯存條件控制根據(jù)食品的特性，合理控制貯存溫度、濕度等條件。對于需要冷藏、冷凍的食品，應確保貯存設(shè)備正常運行，溫度符合要求。定期檢查貯存設(shè)備的溫度記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。食品應按照先進先出的原則進行擺放和銷售，避免食品過期積壓。對于臨近保質(zhì)期的食品，應進行單獨存放，并采取相應的促銷或處理措施。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品變質(zhì)、損壞、丟失等，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。庫存盤點記錄應妥善保存，作為庫存管理的重要依據(jù)。七、食品銷售管理1.銷售食品要求銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。銷售人員應熟悉所銷售食品的特性、貯存條件、保質(zhì)期等信息，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。2.銷售記錄在銷售食品時，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應與食品進貨記錄相對應，確保銷售食品的可追溯性。3.銷售過程管理保持銷售場所清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。食品應陳列整齊、有序，避免受到污染。對于直接入口的食品，應采取相應的防護措施，如配備售貨工具、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。建立消費者投訴處理機制，及時處理消費者關(guān)于食品質(zhì)量安全的投訴和舉報。對于消費者反饋的問題食品，應立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行調(diào)查處理，同時做好記錄。八、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品進貨查驗和記錄制度的培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行培訓，確保從業(yè)人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)和制度要求，掌握食品進貨查驗和記錄的操作技能。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等。食品進貨查驗和記錄制度的具體內(nèi)容，包括查驗范圍、查驗內(nèi)容、記錄方式、保存期限等。食品質(zhì)量標準、感官性狀識別、標簽標識解讀等食品安全知識。食品采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和注意事項。3.宣傳教育加強對食品進貨查驗和記錄制度的宣傳教育，通過內(nèi)部培訓、宣傳欄、宣傳資料等形式，向從業(yè)人員和消費者宣傳食品安全知識和本單位的食品進貨查驗和記錄制度，提高全員的食品安全意識和消費者的自我保護能力。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全食品進貨查驗和記錄制度的監(jiān)督檢查機制，定期對食品采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的進貨查驗和記錄情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、記錄的完整性和準確性、食品質(zhì)量狀況等。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的責任人，應按照單位的相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。3.考核評價將食品進貨查驗和記錄制度的執(zhí)行情況納入從業(yè)人員的績效考核體系，對認真執(zhí)行制度、工作表現(xiàn)突出的人員給予獎勵；對違反制度規(guī)定的人員進行相應的處罰，以激勵從業(yè)人員嚴格遵守制度要求，保障食品經(jīng)營活動