外包食堂管理辦法?（一）目的為規(guī)范公司外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司外包給第三方經(jīng)營的食堂及其相關(guān)管理活動。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，加強對食堂外包方的監(jiān)督和考核，確保食堂運營規(guī)范有序。二、食堂外包方的選擇與確定（一）招標流程1.發(fā)布招標公告：通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、公告欄等渠道發(fā)布食堂外包招標公告，明確招標項目的基本要求、服務(wù)內(nèi)容、投標截止時間等信息。2.報名與資格預(yù)審：有意向的餐飲企業(yè)在規(guī)定時間內(nèi)報名，提交相關(guān)資質(zhì)證明文件。公司對報名企業(yè)進行資格預(yù)審，篩選出符合條件的企業(yè)進入投標環(huán)節(jié)。3.發(fā)放招標文件：向通過資格預(yù)審的企業(yè)發(fā)放招標文件，文件內(nèi)容包括食堂運營方案、餐飲服務(wù)質(zhì)量標準、食品安全保障措施、報價要求等。4.投標與開標：投標企業(yè)按照招標文件要求編制投標文件，并在規(guī)定時間內(nèi)提交。公司組織開標會議，對投標文件進行評審。5.評標與中標：組成評標小組，根據(jù)評標標準對各投標企業(yè)的投標文件進行綜合評審，確定中標企業(yè)。（二）選擇標準1.資質(zhì)信譽：具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，且近三年內(nèi)無食品安全事故、無不良經(jīng)營記錄。2.餐飲服務(wù)經(jīng)驗：具備一定年限的餐飲服務(wù)經(jīng)驗，熟悉企業(yè)食堂運營模式，有成功服務(wù)類似規(guī)模企業(yè)食堂的案例。3.食品安全管理能力：擁有完善的食品安全管理制度和專業(yè)的食品安全管理團隊，能夠嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)標準和規(guī)范。4.菜品質(zhì)量與價格：提供的菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，能夠滿足不同口味員工的需求；價格合理，具有市場競爭力。5.服務(wù)水平：具備良好的服務(wù)意識，能夠為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，積極響應(yīng)員工的合理訴求。（三）合同簽訂確定中標企業(yè)后，公司與中標方簽訂食堂外包合同。合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)期限、服務(wù)質(zhì)量標準、費用結(jié)算方式、食品安全責任、違約責任等條款。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：食堂外包方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和準入制度。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行定期評估，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.采購索證索票：采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等憑證。3.食品驗收：設(shè)立專門的食品驗收崗位，對采購的食品進行嚴格驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或換貨，并做好記錄。（二）食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生：保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)具備良好的通風、采光、排水等條件，防止交叉污染。2.加工設(shè)備設(shè)施：配備必要的加工設(shè)備設(shè)施，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。3.食品加工操作規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品安全。4.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存管理1.倉庫環(huán)境：設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好、溫度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染。2.食品儲存條件：根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置食品儲存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲存在干燥通風的地方。3.庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（四）食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生：保持食堂銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品銷售安全。2.食品銷售操作規(guī)范：食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具和容器，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。（五）食品安全自查與整改1.自查制度：食堂外包方應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.自查記錄：每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改落實：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，并明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)人員管理1.人員配備：食堂外包方應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模和運營需求，合理配備服務(wù)人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務(wù)員等。服務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康證明。2.人員培訓：定期組織服務(wù)人員參加培訓，培訓內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識、操作技能等。通過培訓，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.人員考核：建立服務(wù)人員考核制度，對服務(wù)人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、操作技能等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予獎勵，對不合格的服務(wù)人員進行批評教育或辭退。（二）菜品質(zhì)量管理1.菜品研發(fā)：根據(jù)員工的口味需求和季節(jié)變化，定期研發(fā)新菜品，豐富菜品種類。新菜品應(yīng)經(jīng)過試吃和評估后，方可正式推出。2.菜品搭配：合理搭配菜品，做到營養(yǎng)均衡。每餐應(yīng)提供至少兩種以上的主副食選擇，滿足不同員工的飲食需求。3.菜品質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立菜品質(zhì)量監(jiān)控崗位，對每餐的菜品進行質(zhì)量檢查。檢查內(nèi)容包括菜品的口味、色澤、口感、營養(yǎng)搭配等方面。對不符合質(zhì)量要求的菜品，應(yīng)及時進行調(diào)整和改進。（三）就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生：保持餐廳的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。餐廳應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備和用品，確保就餐環(huán)境整潔舒適。2.設(shè)施設(shè)備維護：定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。如桌椅、餐具、空調(diào)、照明等設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修或更換。3.就餐秩序管理：加強就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，對浪費行為進行適當提醒和教育。（四）服務(wù)投訴處理1.投訴渠道：設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行投訴和建議。2.投訴受理：對員工的投訴應(yīng)及時受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴時間、投訴人、投訴內(nèi)容等。3.投訴處理：對投訴問題進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時采取相應(yīng)的處理措施。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并做好記錄。對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴問題得到徹底解決。五、食堂費用管理（一）費用結(jié)算方式1.確定結(jié)算周期：根據(jù)食堂外包合同約定，確定費用結(jié)算周期，一般為每月或每季度結(jié)算一次。2.結(jié)算依據(jù)：以食堂實際提供的餐飲服務(wù)量為結(jié)算依據(jù)，具體結(jié)算方式可采用固定單價結(jié)算或按實際成本核算結(jié)算等方式。3.費用支付：公司財務(wù)部門在收到食堂外包方提交的結(jié)算申請和相關(guān)憑證后，進行審核。審核無誤后，按照合同約定的結(jié)算方式和時間支付費用。（二）費用核算與監(jiān)督1.核算內(nèi)容：食堂外包費用應(yīng)包括食品采購成本、人員工資、設(shè)備設(shè)施維護費用、水電費、管理費等各項費用。財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂費用進行核算，確保費用核算準確無誤。2.監(jiān)督檢查：公司審計部門或相關(guān)管理部門應(yīng)定期對食堂費用進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括費用核算的準確性、費用支出的合理性、合同執(zhí)行情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促食堂外包方進行整改。六、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.日常監(jiān)督：公司安排專人對食堂進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時指出，并要求食堂外包方限期整改。2.定期檢查：定期組織對食堂進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的落實情況、服務(wù)質(zhì)量標準的達成情況等。檢查結(jié)果形成書面報告，并反饋給食堂外包方。3.專項檢查：根據(jù)實際情況，針對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等重點問題開展專項檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容和標準，確保檢查工作的針對性和有效性。（二）考核辦法1.考核指標：制定食堂考核指標體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、費用管理等方面的指標?？己酥笜藨?yīng)明確、具體、可量化，便于考核評價。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對食堂外包方的工作表現(xiàn)進行考核評價。定期考核一般每月或每季度進行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時開展。3.考核評分：根據(jù)考核指標體系，對食堂外包方的工作進行評分?？己嗽u分結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結(jié)果應(yīng)用：將考核結(jié)果與食堂外包費用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。對考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂外包方，給予適當?shù)莫剟睿粚己私Y(jié)果不合格的食堂外包方，責令限