食品銷售經(jīng)營者食品安全管理制度?1.目的為了加強(qiáng)食品銷售經(jīng)營管理，規(guī)范食品銷售行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品銷售經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售等過程。3.職責(zé)分工企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體的食品安全管理工作，包括制度執(zhí)行監(jiān)督、人員培訓(xùn)、檢查考核等。各部門和崗位人員按照各自職責(zé)，做好食品安全相關(guān)工作。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請(qǐng)與變更依法向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，如實(shí)提供相關(guān)材料。在經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)向許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。2.許可事項(xiàng)公示在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本，保持其內(nèi)容清晰、完整，并公示食品經(jīng)營的類別、范圍等許可事項(xiàng)。三、食品采購索證索票管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存復(fù)印件。2.索證索票要求采購食品時(shí)，向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)票據(jù)。采購食品添加劑、保健食品等特殊食品時(shí)，還應(yīng)索取相應(yīng)的批準(zhǔn)文件或許可證明文件。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品貯存管理1.貯存場(chǎng)所要求設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。2.分區(qū)分類存放按照食品的種類、特性、進(jìn)貨日期等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、生食與熟食、退貨食品等應(yīng)分開存放。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。4.貯存條件控制根據(jù)食品的貯存要求，采取相應(yīng)的溫控、防潮、防蟲、防鼠等措施。對(duì)有溫度要求的食品，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。五、食品銷售過程管理1.銷售人員健康管理銷售人員持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期組織銷售人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整其工作崗位。2.銷售環(huán)境與設(shè)施維護(hù)保持食品銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)施設(shè)備定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.食品銷售要求銷售食品時(shí)，將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息清晰地告知消費(fèi)者。不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、"三無"等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品促銷活動(dòng)管理開展食品促銷活動(dòng)時(shí)，確保促銷食品的質(zhì)量安全，不得進(jìn)行虛假宣傳、欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.散裝食品銷售管理銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。配備必要的工具、容器，用于分揀、包裝食品。銷售人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。六、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查組織實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查，由食品安全管理人員和各部門負(fù)責(zé)人參與。自查過程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并及時(shí)分析原因，提出整改措施。3.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問題，立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。同時(shí)，將食品安全自查情況記錄存檔。七、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序和責(zé)任等。2.召回信息收集與分析關(guān)注食品安全信息，收集可能存在安全問題的食品信息。對(duì)已銷售的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，判斷是否需要召回。3.召回實(shí)施一旦確定需要召回食品，立即啟動(dòng)召回程序。通過各種渠道通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用該食品，并召回已銷售的食品。對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀，并做好記錄。4.召回記錄與報(bào)告記錄食品召回的相關(guān)信息，包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理情況等。同時(shí)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況。八、食品安全事故處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.事故報(bào)告與前期處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)事故造成的損害依法承擔(dān)賠償責(zé)任。九、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)食品安全法律法規(guī)和企業(yè)實(shí)際情況，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間和人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，可以邀請(qǐng)專家授課、內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)參加培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。4.培訓(xùn)記錄與檔案管理做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核情況等。建立人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果等資料歸檔保存。十、食品安全檔案管理1.檔案內(nèi)容建立食品安全檔案，檔案內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可文件、食品采購索證索票記錄、食品貯存記錄、食品銷售記錄、食品安全自查記錄、食品召回記錄、食品安全事故處置記錄、人員培訓(xùn)記錄等。2.檔案整理與保管對(duì)食品安全檔案進(jìn)行分類整理，按照檔案管理要求進(jìn)行妥善保管。檔案保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行，確保檔案資料的完整性和可追溯性。3.檔案查閱與使用嚴(yán)格檔案查閱和使用制度，未經(jīng)許可，不得擅自查閱、復(fù)制檔案資料。因工作需要查閱檔案的，應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，并在規(guī)定范圍內(nèi)使用。十一、附則1.