食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食材及物資的安全儲(chǔ)存、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食堂倉(cāng)庫(kù)的所有食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備及其他物資的管理。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)等。食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)根據(jù)食堂需求采購(gòu)物資，并及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員辦理入庫(kù)手續(xù)。財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的出入庫(kù)進(jìn)行賬務(wù)處理，定期與倉(cāng)庫(kù)管理員核對(duì)賬目。

二、物資采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂的就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等，提前制定物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保物資的及時(shí)供應(yīng)。對(duì)于緊急采購(gòu)的物資，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂主管，并在采購(gòu)后盡快辦理入庫(kù)手續(xù)。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)于新的供應(yīng)商，應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其符合食堂的要求。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)于食材類(lèi)物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)檢查其新鮮度、色澤、氣味、有無(wú)變質(zhì)等情況。對(duì)于調(diào)料、餐具、設(shè)備等物資，應(yīng)檢查其規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量是否符合要求。驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格物資入庫(kù)。

三、物資入庫(kù)1.入庫(kù)流程采購(gòu)人員將采購(gòu)的物資送至倉(cāng)庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)計(jì)劃是否一致。核對(duì)無(wú)誤后，倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照類(lèi)別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類(lèi)存放，并填寫(xiě)入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商等信息。入庫(kù)單應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員、采購(gòu)人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)記賬，一聯(lián)交采購(gòu)人員留存。2.入庫(kù)注意事項(xiàng)物資入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)注意輕拿輕放，避免物資損壞。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的物資，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，并采取相應(yīng)的防潮、防蟲(chóng)措施。對(duì)于易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物資，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。

四、物資存儲(chǔ)1.存儲(chǔ)原則物資應(yīng)按照類(lèi)別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類(lèi)存放，做到標(biāo)識(shí)清晰、擺放整齊。物資應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資的新鮮度和質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物資存儲(chǔ)要求。2.存儲(chǔ)區(qū)域劃分倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分食材存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)、餐具存儲(chǔ)區(qū)、設(shè)備存儲(chǔ)區(qū)等不同區(qū)域。食材存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)根據(jù)食材的種類(lèi)進(jìn)一步細(xì)分，如蔬菜區(qū)、肉類(lèi)區(qū)、水產(chǎn)區(qū)等。不同種類(lèi)的食材應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)將調(diào)料按照液體、固體等分類(lèi)存放，并注意密封保存。餐具存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)將餐具按照碗、盤(pán)、筷、勺等分類(lèi)擺放，并保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)將設(shè)備按照功能、型號(hào)等分類(lèi)存放，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.存儲(chǔ)設(shè)施管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的存儲(chǔ)設(shè)施，如貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱、冷藏柜、冷凍柜等。存儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。對(duì)于冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備，應(yīng)定期檢查溫度，確保其溫度符合食材存儲(chǔ)要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保物資的安全存儲(chǔ)。

五、物資發(fā)放1.發(fā)放流程食堂各班組根據(jù)實(shí)際需求填寫(xiě)物資領(lǐng)用單，注明物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、用途等信息。物資領(lǐng)用單應(yīng)由班組負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，交倉(cāng)庫(kù)管理員審核。倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)物資領(lǐng)用單進(jìn)行物資發(fā)放，并填寫(xiě)出庫(kù)單。出庫(kù)單應(yīng)注明物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用班組等信息。出庫(kù)單應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)記賬，一聯(lián)交領(lǐng)用班組留存。2.發(fā)放原則物資發(fā)放應(yīng)遵循"以舊換新"、"節(jié)約使用"的原則。對(duì)于可回收利用的物資，如餐具、設(shè)備等，應(yīng)鼓勵(lì)以舊換新。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)嚴(yán)格按照物資領(lǐng)用單發(fā)放物資，不得擅自更改物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息。對(duì)于緊急需求的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)優(yōu)先發(fā)放，但事后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。3.發(fā)放注意事項(xiàng)物資發(fā)放時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)注意核對(duì)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放的物資與領(lǐng)用單一致。對(duì)于易損壞、易變質(zhì)的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)提醒領(lǐng)用人員注意保管，并告知其使用期限。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)物資發(fā)放情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。

六、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃食堂主管應(yīng)定期組織倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)明確盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間一般為每月末或每季度末，盤(pán)點(diǎn)范圍包括倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的所有物資。盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)包括倉(cāng)庫(kù)管理員、食堂主管、財(cái)務(wù)人員等，明確各人員的職責(zé)分工。2.盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)時(shí)，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)按照物資的類(lèi)別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行逐一清點(diǎn)，并記錄實(shí)際數(shù)量。對(duì)于數(shù)量較大的物資，可以采用抽樣盤(pán)點(diǎn)的方法，但抽樣比例應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并記錄詳細(xì)情況。3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)果處理盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，注明物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、賬面數(shù)、實(shí)有數(shù)、盤(pán)盈盤(pán)虧情況等信息。盤(pán)點(diǎn)表應(yīng)由盤(pán)點(diǎn)人員簽字確認(rèn)后，交食堂主管審核。對(duì)于盤(pán)盈盤(pán)虧的物資，食堂主管應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，查明原因，并提出處理意見(jiàn)。屬于正常損耗的，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)審核后的盤(pán)點(diǎn)表調(diào)整庫(kù)存賬目，確保賬實(shí)相符。

七、倉(cāng)庫(kù)安全管理1.消防安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放物資。2.防盜安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防盜門(mén)窗、監(jiān)控設(shè)備等，確保倉(cāng)庫(kù)的安全。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。倉(cāng)庫(kù)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人保管，嚴(yán)禁隨意轉(zhuǎn)借他人。3.其他安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠等，采取相應(yīng)的措施，確保物資的安全存儲(chǔ)。對(duì)于危險(xiǎn)物資，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)嚴(yán)格遵守危險(xiǎn)物資的管理規(guī)定，確保其安全。

八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常打開(kāi)通風(fēng)，保持空氣流通。2.物資衛(wèi)生食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。對(duì)于易受污染的食材，應(yīng)采取密封包裝等措施。調(diào)料、餐具等物資應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)