餐廳收銀工作流程演講人：-05目錄245136收銀工作準(zhǔn)備訂單管理與核對顧客點餐服務(wù)班次交接與賬務(wù)處理結(jié)算與收款流程顧客服務(wù)與溝通收銀工作準(zhǔn)備檢查收銀設(shè)備與系統(tǒng)收銀機確保收銀機正常運行，檢查打印紙、色帶等耗材是否充足。掃碼槍測試掃碼槍能否準(zhǔn)確識別商品信息，及時更換電池。銀行卡讀卡器檢查讀卡器是否正常工作，確保POS機與銀行卡讀卡器連接穩(wěn)定。收銀系統(tǒng)檢查收銀系統(tǒng)是否運行正常，確保交易順暢。根據(jù)實際需要準(zhǔn)備一定數(shù)額的備用金，以便找零和應(yīng)急。備用金準(zhǔn)備好收據(jù)、發(fā)票等票據(jù)，確保票據(jù)的合法性和有效性。票據(jù)整理好餐廳的優(yōu)惠券、禮品卡等，以便在收銀時準(zhǔn)確兌換。優(yōu)惠券與禮品卡準(zhǔn)備收銀備用金與票據(jù)0203了解菜品價格及優(yōu)惠活動菜品價格熟悉餐廳的菜品價格，以便在收銀時快速準(zhǔn)確地輸入。了解餐廳的優(yōu)惠活動，如滿減、折扣、贈品等，確保在收銀時正確應(yīng)用。優(yōu)惠活動熟悉餐廳的會員政策，為會員提供準(zhǔn)確的優(yōu)惠和積分服務(wù)。會員優(yōu)惠保持頭發(fā)整齊、面部干凈，穿著統(tǒng)一的制服或整潔的服裝。儀容整潔坐姿端正，姿態(tài)優(yōu)雅，展現(xiàn)出良好的職業(yè)素養(yǎng)。儀表端莊時刻保持微笑，為客人營造溫馨愉快的消費環(huán)境。微笑服務(wù)保持良好的儀容儀表02顧客點餐服務(wù)熱情問候根據(jù)餐廳的座位情況和顧客的人數(shù)，引導(dǎo)顧客入座，并遞上菜單。指引座位提供幫助對有需要的顧客提供幫助，如老人、小孩、殘疾人等。使用禮貌用語，主動向顧客問好，并詢問其就餐需求。迎接顧客并詢問需求向顧客介紹餐廳的菜品，包括特色菜、口味、食材等，并回答顧客的問題。介紹菜品根據(jù)顧客的口味、飲食偏好和需求，提供個性化的菜品建議。提供建議對顧客提出的關(guān)于菜品的疑問進(jìn)行解答，確保顧客對菜品有清晰的了解。解答疑問協(xié)助顧客點餐并提供建議在顧客點完菜品后，確認(rèn)并復(fù)述訂單，以確保準(zhǔn)確無誤。復(fù)述訂單確認(rèn)菜品及特殊要求對于顧客的特殊要求，如口味、做法、上菜時間等，需在訂單上進(jìn)行標(biāo)注，并告知相關(guān)人員。標(biāo)注特殊要求再次核實顧客的信息，包括菜品、數(shù)量、特殊要求等，確保完全滿足顧客需求。核實信息推銷酒水及甜品等附加產(chǎn)品推薦酒水根據(jù)顧客點的菜品和口味，推薦適合的酒水，并介紹酒水的特點和飲用方法。推銷甜品向顧客介紹餐廳的甜品，包括口感、風(fēng)味等，吸引顧客的注意。套餐推薦根據(jù)顧客的需求和餐廳的優(yōu)惠活動，推薦適合的套餐，提高客單價。03結(jié)算與收款流程確認(rèn)菜單核對顧客所點菜品、酒水等是否與菜單一致，確保不漏單、不錯單。核算顧客消費金額02計算總價根據(jù)餐廳定價標(biāo)準(zhǔn)，計算顧客消費總金額，包括菜品、酒水、服務(wù)費等。03折扣與優(yōu)惠根據(jù)餐廳優(yōu)惠政策或會員卡，計算顧客應(yīng)享受的折扣或優(yōu)惠金額。收取顧客現(xiàn)金，確保金額準(zhǔn)確，避免假幣。現(xiàn)金結(jié)算使用POS機刷卡，確保輸入金額與顧客消費金額一致，避免錯刷或漏刷。刷卡支付支持微信、支付寶等移動支付方式，確保賬戶安全，快速完成支付。移動支付接受現(xiàn)金、刷卡等多種支付方式0203根據(jù)顧客要求，開具相應(yīng)金額的發(fā)票，確保發(fā)票信息準(zhǔn)確無誤。開具發(fā)票提供收據(jù)票據(jù)管理對于不需要發(fā)票的顧客，提供收據(jù)作為消費憑證，以便顧客核對和退換商品。妥善保管好發(fā)票和收據(jù)存根，防止丟失或被盜用。開具發(fā)票或收據(jù)，并交給顧客當(dāng)顧客對菜品不滿意或點錯菜品時，及時為顧客辦理退款手續(xù)，確保顧客滿意。退款處理根據(jù)餐廳優(yōu)惠活動規(guī)則，為顧客提供相應(yīng)的優(yōu)惠，如折扣、贈品等，確保顧客享受到應(yīng)有的權(quán)益。優(yōu)惠處理對退款和優(yōu)惠情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便后續(xù)分析和統(tǒng)計。記錄與統(tǒng)計處理可能出現(xiàn)的退款或優(yōu)惠情況04訂單管理與核對錄入方式菜品名稱、數(shù)量、單價、折扣等詳細(xì)信息。錄入內(nèi)容錄入要求準(zhǔn)確、迅速，避免漏錄、錯錄。服務(wù)員手寫菜單或使用電子設(shè)備錄入。將顧客點餐信息錄入系統(tǒng)確認(rèn)已上菜品與訂單菜品一致。核對菜品核對訂單總金額與收銀系統(tǒng)顯示金額是否一致。核對金額確認(rèn)折扣、優(yōu)惠券、代金券等優(yōu)惠是否準(zhǔn)確。核對優(yōu)惠核對訂單信息與實收金額是否一致跟蹤訂單狀態(tài)，確保菜品及時上桌催菜提醒在菜品制作過程中，及時提醒廚師注意訂單進(jìn)度。菜品上桌后，服務(wù)員需在收銀系統(tǒng)中確認(rèn)上菜。上菜確認(rèn)遇到菜品售罄或制作時間較長時，及時通知顧客并調(diào)整訂單。異常情況處理顧客滿意確保加單和退單操作迅速、準(zhǔn)確，以提高顧客滿意度。加單處理顧客額外點菜時，及時錄入新訂單并更新收銀系統(tǒng)。退單處理顧客退菜時，及時在收銀系統(tǒng)中撤銷相應(yīng)菜品。處理顧客的加單或退單需求05班次交接與賬務(wù)處理備用金交接確保上班次移交的備用金數(shù)額準(zhǔn)確無誤，并在交接記錄上簽字確認(rèn)。清點并交接備用金、票據(jù)等物品02票據(jù)交接仔細(xì)核對發(fā)票、收據(jù)、優(yōu)惠券等票據(jù)的數(shù)量和編號，確保無誤。03物品交接包括收銀臺所需的各類文具、印章、計算器、會員卡等物品，確保齊全且無損壞。收銀情況匯報詳細(xì)記錄本班次收銀總額、支付方式、優(yōu)惠減免等信息，并上報給財務(wù)部門或店長。異常情況匯報如遇到顧客投訴、收銀設(shè)備故障、假鈔等問題，需及時匯報并說明情況。匯報本班次收銀情況及異常情況根據(jù)收銀系統(tǒng)生成的班次結(jié)算單，核對本班次收銀明細(xì)和結(jié)算金額，確保準(zhǔn)確無誤。結(jié)賬操作如有顧客退貨或取消訂單，需按照公司規(guī)定流程進(jìn)行退款操作，并保留相關(guān)憑證。退款處理將本班次的票據(jù)、收據(jù)等按照公司規(guī)定進(jìn)行整理、分類和裝訂，以便后續(xù)查賬和審計。票據(jù)整理完成班次賬務(wù)處理和結(jié)算工作0203整理收銀臺清理收銀臺及周圍環(huán)境，保持整潔有序，為下一班次提供良好的工作環(huán)境。檢查收銀設(shè)備確保收銀機、驗鈔機、POS機等設(shè)備處于正常狀態(tài)，如有問題及時報修。交接記錄在交接記錄本上詳細(xì)記錄本班次的工作情況、注意事項及待辦事項，以便下一班次同事了解并順利接手。做好下一班次的準(zhǔn)備工作06顧客服務(wù)與溝通熟悉餐廳的菜單和價格體系，能夠快速準(zhǔn)確地為顧客提供相關(guān)信息。對于不確定的問題，及時向廚師或上級主管請教，避免誤導(dǎo)顧客。清晰明了地回答顧客關(guān)于菜品原料、烹飪方法、口味特色等方面的問題。解答顧客關(guān)于菜品、價格等方面的疑問0203耐心傾聽顧客的投訴和意見，了解問題的具體情況和顧客的訴求。積極協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部資源，如廚師、服務(wù)員等，為顧客提供滿意的解決方案。及時向上級匯報處理情況和結(jié)果，確保問題得到妥善解決。協(xié)助處理顧客的投訴或意見反饋細(xì)心觀察顧客的用餐習(xí)慣和口味偏好，主動詢問顧客是否需要特別推薦或調(diào)整菜品。主動詢問顧客需求，提供個性化服務(wù)根據(jù)顧客的喜好和需求，提供個性化的服務(wù)和建議，如推薦適合的菜品、酒水等。關(guān)注顧客