ICS65.020.30CCSB45T/CAIT/CAIFORMTEXTXXXX—2025黔江高山黃牛Qianjianghighlandyellowcattle(征求意見稿）2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布T/CAIXXXXX—2025前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市黔江區(qū)牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：重慶市黔江區(qū)牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、重慶市黔江區(qū)畜牧發(fā)展中心、重慶市黔江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心、西南大學(xué)藥學(xué)院、中宇恒泰（北京）地理標(biāo)志科技有限公司。本文件主要起草人：王之盛、左之才、鄒華圍、胡瑞、賈先波、馬曉平、盛衛(wèi)東、張華林、陳俊樸、劉元喜、張保順、鄧佳樂、王國(guó)才、朱繼江、王孝忠、代芳、吳錦、王慶華、高兵、謝雪峰、田云靖、孫章文等。本文件版權(quán)歸中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)所有。未經(jīng)事先書面許可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段進(jìn)行復(fù)制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。黔江高山黃牛范圍本文件規(guī)定了黔江高山黃牛術(shù)語(yǔ)和定義、自然條件、要求、品種特性、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸。本文件適用于重慶市黔江區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍的黔江高山黃牛的飼養(yǎng)和屠宰加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T22210肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T471綠色食品飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。黔江高山黃牛Qianjianghighlandyellowcattle在重慶市黔江縣境內(nèi)飼養(yǎng)的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的高山黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等品種的雜交后代。自然條件地理特征地處四川盆地東南邊緣，山脈河流走向近似平行，由東北向西南傾斜，呈“六嶺五槽”地貌，地勢(shì)東北高，西南部低，海拔320~1938.5m，山地面積約占土地總面積的90%。黔江土壤富含硒元素，所產(chǎn)天然牧草和人工種植牧草亦富硒。氣候環(huán)境特征黔江區(qū)屬典型亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，熱量豐富，雨量充沛，季風(fēng)明顯，年均氣溫15.4℃，年均日照1240小時(shí)，年均降雨量1300mm，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)290天，森林覆蓋率達(dá)65%，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)常年保持在350天左右，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒。水源黔江區(qū)水系發(fā)達(dá)，干支流縱貫全區(qū)，共281條河流，河流流程達(dá)1431km，水質(zhì)為清潔無(wú)污染的天然弱堿水，含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，其中鍶含量較高。要求品種要求黔江境內(nèi)高山區(qū)域的本地黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等的雜交后代。外貌要求黔江高山黃牛體型勻稱、緊湊而結(jié)實(shí)，頸中等長(zhǎng)，垂皮發(fā)達(dá)；前軀開闊，胸深，肩峰較高。中軀發(fā)育良好，背腰較寬。尻部長(zhǎng)而狹窄，四肢較長(zhǎng)，蹄小而質(zhì)堅(jiān)，蹄型端正。皮薄，富彈性。毛色有黃色、黑色、紅褐色和草白色，以黃色居多。飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)方式放牧補(bǔ)飼和舍飼飼養(yǎng)相結(jié)合。以放牧方式為主，以采食青綠飼料、林間樹葉為主，輔以適當(dāng)?shù)木暳?；冷季飼養(yǎng)管理：11月至次年3月期間，平均每天放牧不少于4小時(shí)；暖季飼養(yǎng)管理：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小時(shí)。飼養(yǎng)要求圈養(yǎng)條件建造圈舍應(yīng)選擇地勢(shì)高、空氣流通性好、噪音小、遠(yuǎn)離污染之處。場(chǎng)界距離生活飲用水源地、居民區(qū)、主要交通干線、畜禽屠宰加工和畜禽交易場(chǎng)所500m以上，距離其他養(yǎng)殖場(chǎng)1000m以上。不應(yīng)建在禁養(yǎng)區(qū)域，并符合相關(guān)法律法規(guī)及土地利用規(guī)劃；圈舍內(nèi)應(yīng)提供充足飲用水；圈舍應(yīng)保持清潔，確保舍內(nèi)冬暖夏涼，空氣質(zhì)量符合NY/T388的規(guī)定；圈舍地面應(yīng)便于清掃，地面保濕、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外并進(jìn)入沼氣池進(jìn)行處理；牛場(chǎng)出入口設(shè)有消毒池，場(chǎng)內(nèi)設(shè)隔離舍及無(wú)害化處理設(shè)施。驅(qū)蟲防疫應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》規(guī)定。春秋各驅(qū)蟲一次。出欄標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)在350kg以上，年齡不超過(guò)48月齡，健康、育肥度高、體況良好及以上。屠宰加工牛源產(chǎn)于黔江區(qū)境內(nèi)的高山黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等的雜交后代。待宰圈管理應(yīng)于宰前12h～24h禁食，宰前3h停止供水，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時(shí)觀察確認(rèn)健康狀態(tài)。屠宰加工工藝流程生牛驗(yàn)收→靜養(yǎng)24小時(shí)侯宰→淋浴→擊昏→吊掛（刺殺放血）→去頭、蹄→剝皮→破腹取內(nèi)臟→齊腰部分為兩段→胴體檢驗(yàn)→胴體修整→預(yù)冷排酸→分為四分體→去骨、分割→包裝→冷鮮或冷凍冷藏→成品檢驗(yàn)→運(yùn)輸出廠。屠宰加工及衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694、GB14881、NY467的規(guī)定。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表1要求。感官指標(biāo)項(xiàng)目生鮮牛肉色澤肌肉有光澤，色鮮紅或深紅，脂肪呈乳白或淡黃色，符合GB/T17238。組織形態(tài)高檔部位肉的肌間成大理石花紋，肉質(zhì)肉軟而具有韌性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手。滋味、氣味煮沸后肉質(zhì)鮮嫩多汁、香味濃郁，具有黔江高山黃牛特有的滋味及氣味。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)活體體重1/kg≥350屠宰率，%≥48硒，μg/100g≥4.1蛋白質(zhì)，g/100g≥20.0鈣，mg/100g≥3.32蛋氨酸，mg/100g≥720賴氨酸，mg/100g≥2000注1：活體重均以飼養(yǎng)期48個(gè)月內(nèi)進(jìn)行計(jì)算衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按照GB/T22210、GB/T17238規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。取100g左右樣品于潔凈的白瓷盤中，在充足的自然光線下觀察其色澤和形態(tài)，目測(cè)檢驗(yàn)是否有正常視力可見外來(lái)異物，并嗅其氣味。理化指標(biāo)檢驗(yàn)取樣方法按GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行，硒應(yīng)按照GB5009.93規(guī)定的方法執(zhí)行，蛋白質(zhì)應(yīng)按照GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行，鈣應(yīng)按照GB5009.92規(guī)定的方法執(zhí)行，蛋氨酸和賴氨酸應(yīng)按照GB5009.124規(guī)定的方法執(zhí)行。衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)應(yīng)按照GB2707規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一班次、統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證書才能出廠；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、標(biāo)簽；檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)時(shí)，應(yīng)加倍抽樣，如仍有不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格。型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行1次型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第5.5條的所有要規(guī)定。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸標(biāo)識(shí)銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718和NY/T3383的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)干燥、無(wú)異味、符合NY/T3383的規(guī)定。內(nèi)包裝材料應(yīng)