《酒水知識與調(diào)酒技能》課程標(biāo)準(zhǔn)CriterionforBeverageKnowledge

andBartendingSkills

課程名稱：酒水知識與調(diào)酒技能

CourseName：BeverageKnowledgeandBaitendingSkills

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

CourseCharacteristics：RequiredCoreCourse

學(xué)分：4學(xué)分

Credit:Fourcredits

計劃學(xué)時：60學(xué)時

PlannedHours:60hours

適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)

MajorApplied:HotelManagementSpecialty

1前言Preface

1.1課程定位CourseOrientation

《酒水知識與調(diào)酒技能》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)咳心課程，是學(xué)生即將從事酒后或

餐飲行業(yè)必修的崗位能力課程。

BeverageKnowledgeandBartendingSkillsisthecorecourseforthestudentsmajoringHotel

ManagementandtherequiredcourseforthemwhowillbeengagedinHotelorCateringIndustry.

本課程注重知識性與實踐性兩個方面，一方面培養(yǎng)學(xué)生的酒水知識和管理理論；另一方面

也注重培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)操作技能；將理論與實踐相結(jié)合，同時也注重學(xué)生應(yīng)變能力、創(chuàng)新

能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

Thiscouresefocusesontheknowledgeandpractice.Ononehand,（hecoursecanhelpthe

sludunlsIearnthebeverageknowledgeandmanagingihrcoies.Ontheotherhand,italsocanbe

helpfulforthestudentstocatchtheskillsofdrinkservicesoperations.Withthecombinationoftheory

andpractice,studentswilldeveloptheirresilience,innovation,andentreprensurialcompetencevery

well.

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及餐飲服務(wù)（餐吧或酒吧等）崗位需求，本課程堅持

以酒店管理行業(yè)需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向，為酒店行業(yè)培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識充足、

職業(yè)技能熟練、綜合能力較強，適應(yīng)高級酒店餐吧、酒吧或社會餐飲企業(yè)所需的酒水服務(wù)應(yīng)用

型人才。

AccordingtotheaimsofdevelopmentofprofessionalsmajoringHotelManagementandthe

needforCateringservice(barsformealordrinks),thiscoursestickstotheorientationofneedof

hotelmanagementandemplcymenucultivatinglotsofappliedtalentswithnobleprofessionalethics,

enoughtheoryknowlcgdc,wcll-cxcutcdoccupationalskills,goodsyntheiteabilitiesinthebarsfor

mealsanddrinksofsuperiorhotels,andthecompaniesoffoodindustry.

學(xué)院辦學(xué)目標(biāo)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)課程目標(biāo)

?培養(yǎng)職業(yè)道

?以酒店行業(yè)?培養(yǎng)學(xué)生具

德良好、理

需求為宗旨,備高級酒水

論知識足夠、

以就業(yè)為導(dǎo)服務(wù)與管理

職業(yè)技能熟

向，培養(yǎng)酒的能力，成

練、綜合能

店服務(wù)崗位為適應(yīng)高級

力較強，能

的應(yīng)用型以餐吧、酒吧

適應(yīng)高級酒

及管理能力所需的應(yīng)用

店或社會餐

的人才型人才

飲企業(yè)的應(yīng)

用型人才

SpeciallyEducation

Objectives

?Withthepurpose,Tocultivate,Tocultivatethe

offulfillingthepracticaltalentsstudentstobe

needsofhotelwithgoodappliedtalents

industry,ihcprofessionalwhoarcneeded

orientationofethics,sufficientbytheseniorbars

employment,totheoreticalformealsand

cultivatetheknowledge,drinkswith

appliedtalentsofprofessionalbaverageservice

hotelservicewithskillsandandmanagement

highmanagementcomprehensiveabilities.

quality.ability,andbe

abletoadapt(o

seniorhotelor

socialcatering

enterprises.

本課程與前、后續(xù)課程銜接得當(dāng)。本課程為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，前導(dǎo)課程是《酒

店概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店餐飲英語》；后續(xù)課程為《西餐服務(wù)》、《點菜服務(wù)與技巧》、

《宴會與會務(wù)實務(wù)》、《創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》等。

Thiscourseiswellconnectedwiththepreviousandsubsequentcourses.Asoneofthethe

requiredcorecourseofHotelManagementSpecialty,precedingcoursesareHotelIntrocuction.

CateringServiceandMaiiagcincnl,HotelCateringEnglish,SubsequentcoursesarcWcslcmFood

Service,OrderingServiceandSkills,BanquetandConferencePractice,andEntrepreneurial

Foundations.

1.2課程性質(zhì)CourseCharacter

《酒水知識與調(diào)酒技能》是針對旅游各大類專業(yè)職業(yè)領(lǐng)域、酒吧員工調(diào)酒師崗位及酒吧基

層管理人員工作任務(wù)而設(shè)置的課程，它是一門理論與實踐融為?體的課程，以培養(yǎng)學(xué)生實際能

力為目的，它開設(shè)在專業(yè)基礎(chǔ)課之后，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)知識及將來更好地在企業(yè)發(fā)展打

下基礎(chǔ)。它與酒店管理方面的課程關(guān)系密切。主要是通過多媒體授課、實訓(xùn)室實操和酒店頂崗

實習(xí)的形式進(jìn)行，提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生具有酒水知識與酒水服務(wù)所必需的專

業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

BeverageKnowledgeandBartendingSkillsismainlyforthemwhoaremajoringinprofessional

careerareasoftourism,bartendersandfront-linemanagerinbars.Itisacourcsofintegrationof

theoryandpractice,aimingattrainingthestudents'practicalabilities.Itopensaftertheprofessional

basiccoursetolaythefoundationforthestudentsotfurtheringtheirprofessionalknowledgeand

benefitingtheirowndevelopmentinenterprisesinthefuture.ThiscouresiscloselyrelatedtoHotel

Management.Duringthiscourse,multimediateaching,Iraningroomsandtheinternshipwillbe

appliedtoimproveprofessionalskillsandadaptabilitytochanges,makingthestudentstoobtain

beverageknowledgeandnecessaybasicknowledgeandserviceskillsofbeverageservice,withgood

professionalquality,ethicsandpassionatespirit.

1.3設(shè)計思路CourseArrangement

1.3.1課程設(shè)計總思、路GeneralCourseArrangement

課程設(shè)計的職業(yè)性----知識、技能、能力并重Vocational

Arrangement-knowledge,skillsandabilities.

本課程主要設(shè)計三大模塊的教學(xué)內(nèi)容——以酒水知以與調(diào)酒技能活動為主線，系統(tǒng)、全面

地講授酒水知識與調(diào)酒技能的理論及方法，使學(xué)生全面地了解酒水知識與調(diào)酒技能的內(nèi)容，掌

握酒店餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決在餐飲部門酒水服務(wù)與管理中的一般性問題，

注重培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

Threemodulesarearrangedin(hiscourse—takingbeverageknowledgeandbartendingskillsas

themainlinetoteachthestudentsthetheoriesandmethodsofthebeverageknowledgeandbarending

skillssystematicallyandcomprehensively,makingthemunderstandthethemfully,mastertheHotel

cateringservicespecificationsandoperatingskills,learntodisposeandsolvethegeneralproblemsin

thebeverageserviceandmanagementincateringdepartment.

課程設(shè)計的實踐性-----過程與方法角色化Practice

Arrangement-Role-playingduringtheCoureseandtheProcess

本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、案例

分析法、演示法、實操演練法等教學(xué)方法，使學(xué)生掌握所需的理論知識和能力，養(yǎng)成必須的職

業(yè)素養(yǎng)；學(xué)做合一、校企合一，注重工學(xué)結(jié)合的完善。

Theprocessofthiscoursefocusesontheintegrationofteachingandpracticing,withthehelpof

leaching,CALcaseanalysismethod,demonstrationmethod,practicalapplicationandetc.makingthe

studentsgainthenecessaryiheoryknowledgeandablities,developtheirprofessionalquailty.The

incorpationoflearningandpractice,thecollegesandenterprises,willdefinitelyhelptheperfectionof

arelativelyhighworkingintensity,itisveryimportantfbrvocationalcollegestudentsnowadaysto

maintainthecareeradaptionandidentity.Duringthiscourse,careerindentyanddevelopmentof

seniorhotelbarorsocialcateringbusinesswillbethroughoutthewholeprocess,aimingtohelpthe

studentsdevelopagoodoccupationalemotion,serviceattitudeandrcsonablcValues.Forexample,

introducethepositiondescriptionofthejobsinbarsduringtheteaching,tohelpthestudents

understandtheprofessionalcharacteristicandaccomplishmentofthejobstheyarcgoingtobe

engagedin.

酒吧服務(wù)員中英文職位描述

禮貌而高.效地處理所存客人和.內(nèi)部客人的投訴和詢問L確保問.題得到圓滿解決L

Handlesallgue與landinlenla：cuslomercomplainlsandinquiriesinacourteousandefficiemnumner,

與客人和同事保持基于良好工作關(guān)系的（動接觸U

Auditandensuresthattherelevantchangesareimplemented.

根據(jù)所定的程序引領(lǐng)客人入座、接受，點菜及為客人服務(wù)食品及飲料U

procedures.

向客人呈送菜單L0答客人問■泡并為客人提供關(guān)于食品，飲料及服務(wù)的建4孫L

FFeseiHs-4nemh-aftsweFs-eftqHH4es-aftd-4Hakes-4rtiggeJ4KHHi-Fega<:dmg-4ee4r4）eveFage-aft^-4ieF￥iee-te

FestawaftFguesfe

在每次用餐結(jié)束后清現(xiàn)臺面或餐桌并亞新擺臺、,

完個了解Micros電腦系統(tǒng)的各方面『

FttUy^^eftveFsttftW4fh4s_eHhe~N4kfes_Sys<efFk

對菜單上的所右菜品和飲料右全面的知識和理解，并能推薦菜品和飲料的搭配及促銷U

Have-tt-由oroughknowledgeandundersfewding-ofallQod-ttfld-beveFagt?-i{ems-i+i-由

aWUy4e_Fe€eftHften4'Feed_afld-BeveFage"€em^natieHs_afld~Hp~seH~al4eFna4￥es7

1.3.2理論課程設(shè)計理念Theconceptoftheorycurriculumdesign

隨著社會服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)注重培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。因此本課程緊緊圍繞

酒水知識與調(diào)酒技能所應(yīng)具備的知識和技能，從崗位要求的知識入手，引入酒水服務(wù)的基本技

能，再強化綜合酒吧服務(wù)應(yīng)用實訓(xùn)，循序漸進(jìn),并結(jié)合國際高星級酒店的酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及管理案

例，培養(yǎng)學(xué)生具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能。

Withtherapiddevelopmentofthesocialserviceindustry,thehotelmanagementmajorpays

attentiontothecultivationofapplied（alents.Therefore,thiscourseiscloselyrelatedtotheknowledge

andskillsthatbeverageknowledgeandbartendingskillsshouldpossess.Startingwiththeknowledge

oftherequirementsofthepost,introducingthebasicskillsofdrinkingwaterservice,strengthening

thepracticaltrainingofthecomprehensivebarservice,stepbystep,andcombiningthestandardsand

managementcasesofthebeverageserviceintheinternationalhighstarhotels,totrainthestudentsto

getrichprofessionalknowledgeandprofessionalskills.

知識性

1.3.3實踐課程設(shè)計理念Theconceptofpracticalcurriculumdesign

實踐課程諛計理念Theconceptofpracticalcurriculumdesign

實踐教學(xué)是本課程的重要組成部分，在高星級酒店酒吧人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。

課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究''的學(xué)習(xí)方式，強調(diào)學(xué)生通過實訓(xùn)，增強探究和創(chuàng)新意識，學(xué)

習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。本課程緊緊圍繞應(yīng)用型人才應(yīng)該具備的實踐能

力和職業(yè)技能，構(gòu)建了三個，三結(jié)合”的實踐教學(xué)設(shè)計理念：

Practiceteachingisanimportantpartotthiscourse.Itplaysanimportantroleinthetrainingof

highstarhotelbar.Thecurriculumactivelyadvocates^independent,cooperativeandexploratory''

learningmethodsandemphasizesstudentsthroughtrainingtoenhancetheconsciousnessofinquiry

andinnovation,tolearnthescientificmethodsofresearch,andtodeveloptheabilityof

comprehensiveuseofknowledge.Thiscoursefocusesonthepracticalabilityandvocationalskills

thatappliedtalentsshouldhave,andconstructsthree“ThreeCombinations^^practicalteachingdesign

concepts.

1.行業(yè)、企業(yè)、專業(yè)相結(jié)合

I.Industry,enterpriseandspeciallycombined:

(1)與酒店行業(yè)緊密聯(lián)系，掌握酒店行'也發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

(1)Closelyrelatedtohotelindustry,knowwellthecunentsituationanddevelopmenttrendof

hotelindustry.

(2)與萬豪、香格里拉等國際酒店管理集團(tuán)建立合作關(guān)系，在課程教學(xué)中融入高星級酒店

的酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及崗位素養(yǎng)。

(2)EstablishacooperativerelationshipwithMarriott,Shangri-Laandotherinternationalhotel

managementgroups,andintegrate(hebarservicestandardsandpostqualityofhighstarhotelsinto

thecourseteaching.

2.專業(yè)、崗位、課程相結(jié)合：

2.Specialties,postsandcoursescombined:

(1)將實踐教學(xué)與崗位實際需要相結(jié)合，設(shè)計好教學(xué)實訓(xùn)內(nèi)容。

(1)Combinepracticeteachingwithpracticalneedsofpost,designingthecontentsofteaching

practice.

(2)以仿真的工作流程為載體組織和設(shè)計實訓(xùn)教學(xué)項目。

(2)Organizeanddesignpracticalteachingprojectsbasedonsimulationworkflow.

3.課程、基地、師資相結(jié)合。

3.Courses,basesandteacherscombined:

(1)實踐教學(xué)采用“理論教學(xué)+課程實訓(xùn)1+酒店頂崗實習(xí)三步''教學(xué)形式，深受學(xué)生歡迎，取

得了良好的教學(xué)效果。

(1)Thepracticeteachingadoptsthethreestepteachingmodeof“theoryteaching+curriculum

training+hotelinternship"，whichiswellreceivedbystudentsandhasachievedgo(xlteaching

results.

(2)聘請酒店行業(yè)第一線的工作人員作為本課程的實訓(xùn)教師或?qū)I(yè)指導(dǎo)員。

(2)Hirethefrontlinestaffofthehotelindustryasthetrainingteachersorprofessional

instructorsofthiscourse.

(3)廣泛征詢各大酒店餐飲部門或酒吧管理人員意見，更新實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

(3)Consultthecateringdepartmentsorbarmanagersofvarioushotelstoupdatethecontentsof

practicaltraining.

(4)建立結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊。

(4)EstablishingaScientificstructureofteachingteam.

實踐考核4攵計理念Designconceptofpracticeassessment

本課程的實訓(xùn)技能采取的是“實訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式，即每個項目的

訓(xùn)練過程中對學(xué)生的訓(xùn)練過程進(jìn)行考評，實訓(xùn)項目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行考評，綜合計算成績。

Thepracticaltrainingskillsofthiscoursearc“thecombinationofthetrainingprocessassessmentand

theresultassessment"，thatis.toevaluatethestudents'trainingduringtheprocessofeachproject,and

toevaluatethestudentsafterthetrainingprojectandthecomprehensivelycalculatetheresults.

2課程目標(biāo)Curriculumobjectives

本課程目標(biāo)是依據(jù)酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而確定，課程圍繞酒店酒水服務(wù)應(yīng)用型人才應(yīng)該具

備的職業(yè)技能，以酒吧服務(wù)員崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，

開展實踐性教學(xué)。通過實踐課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握從事酒店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜

合運用所學(xué)，成為能適應(yīng)酒店酒吧服務(wù)第一線需要，具有較高的服務(wù)技能，良好的職業(yè)素質(zhì)和

愛崗敬業(yè)精神，具有應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力的酒店酒吧服務(wù)應(yīng)用型人才。

Thiscourseaimstobedeterminedaccordingtothetraininggoalofthehotelspecialty.The

coursefocusesontheprofessionalskillsthatthehotelbeverageserviceappliedtalentsshouldhave,

takingthebarstaffpostastheguidance,anddevelopingtheprofessionalpostabilityandthebasic

qualityoftheindustryas(hegoaltocarryoutpracticalteaching.Throughthestudyofthepractice

course,itmakesthestudentsmastertheabilitytoengageinhotelcateringseniceandmanagement,

andmakecomprehensiveuseofthestudywhowillbeabletoadapttothefirstlineofthehotelbar

service,havehighserviceskills,goodprofessionalqualityancdedicationspirit,andbecomehotelbar

serviceapplication-orientedtalentswithgreatthestrainability,innovationabilityandentrepreneurial

ability.

酒

服務(wù)技能嫻熟店

酒

具備基礎(chǔ)管理水平吧

o服

綜合素質(zhì)較好務(wù)

人

良好的職業(yè)道德

才

愛崗敬業(yè)

Hot

el

Skilledserviceskills

Operationalbar

andHavebasicser

management

managementlevelvic

ProfessionalabilityStrainabilitye

Bettercomprehensive

andandtai

aualitv

managementinnovationent

knowledgeabilityGoodprofessional

ethics

EqualweightLovethejoband

betweenthededication

three

3課程內(nèi)容與要求Curriculumcontentandrequirements

3.1課程教學(xué)內(nèi)容及模塊設(shè)計Curriculumteachingcontentandmodule

design

職業(yè)技能

酒酒吧柢述、酒水知識

水

服

大

三

務(wù)

塊

模

與

學(xué)

教

容

內(nèi)

酒

吧

管

雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)作

理

崗

位

職

業(yè)

能

力

酒吧經(jīng)營與管理

職業(yè)素質(zhì)

ProfessionalSkills

Barprofileandequipment

B

bi似hekandsbllhyrvquIrvmcMqof

barlenden(

The

teach

ing

conte

rvntof

icthe

Cocktuilniukingundcreationthree

anCocktailmakingtrainingmod

ules

R"liquorkiMiuleduvandliquormaking

BarsimulationandbarEnglish

on

al

abWinelixtnukingamiBurMnrkcting

ili

Themecocktailpartyplanning

Professionalquality

3.2教學(xué)內(nèi)容及課時分配CourseContentandTimeDistribution

3.2.2以工作過程為導(dǎo)向組織的教學(xué)內(nèi)去表Tabicofteachingcontentorganized

accordingtotheworkingprocess

課程內(nèi)容和要求

Curriculumcontentand參考

工作任務(wù)模塊實訓(xùn)設(shè)計

序號requirements學(xué)時

ModulesofworkingPracticalTraining

No.(技能、國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))Reference

taskDesign

(Skills>NationalTime

Standards)

具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與1、軟飲料服務(wù)

基礎(chǔ)知識

要求1.Softbeverage

I酒吧概述、酒水知識senice

20

BasicKnowledgeRefertotheCurriculum2、啤酒服務(wù)

120

2.Beerservice

Baroverview,beveragecontentstandardsand

Knowledge3、葡萄酒服務(wù)

requirements3.Wineservice

4、外國配制酒服務(wù)

4.Foreign

compoundingwine

service

具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與

基礎(chǔ)技能要求1、英式調(diào)酒技能

2BasicSkills1.Britishstyle

27

雞尾酒的調(diào)制、創(chuàng)作RefertotheCurriculum2、雞尾酒的創(chuàng)作

227

Mixingandcreationofcontentstandardsand2.Creationof

cocktailcocktail

requirements

1、酒吧英語教學(xué)

具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與l.BarEnglish

創(chuàng)新技能teaching

3要求

Innovativeskills2、模擬酒吧經(jīng)營13

RefertotheCurriculum

3酒吧經(jīng)營與管理2.Simulationofbar13

contentstandardsand

BarManagementmanagement

requirements

3、酒會策劃

3.CocktailPlanning

3.2.3課程內(nèi)參林準(zhǔn)與要求Curriculumcontentstandardsandrequirements

情境一：掌握酒水基礎(chǔ)知識

Situation1:Masteringthebasicknowledgeofbeverage

任務(wù)一(1)：調(diào)酒師素質(zhì)要求訓(xùn)練

Task1(1)：TrainingofDiathesisofbartender

參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)

Referencetime2Hoursforclassroomteaching

工作任務(wù)形成調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)

WorkingTaskDevelopmentoftheprofessionalismofbcirlenders

1.了解不同類型的酒吧經(jīng)營方式；

1.Understandthedifferenttypesofbarmanagement

2.熟悉酒吧的工作流程；

相關(guān)實踐知識

2.Familiaritywith(heworkingprocessofabar

RelatedPractical

Knowledge3.明確酒吧各個崗位職責(zé)：

4.Cleardutiesofthebar

4.形成調(diào)酒行業(yè)的整體印象

4.Developingtheoverallimpressionofthebartendingindustry

1.調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求；

相關(guān)理論知識1.Theprofessionalrequirementsofthebartender

Related2、酒吧組織結(jié)構(gòu)；

Theoretical

2.Barorganization

knowledge

3、各崗位職責(zé)。

3.Dutiesofeachpost

任務(wù)?（2）：調(diào)酒服務(wù)的技能

Task1(2):SkillsofBartendingService

參考學(xué)時1學(xué)時課堂教學(xué)

Referencetime1Hourforclassroomteaching

工作任務(wù)形成調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)

WorkingTaskDevelopmentoftheprofessionalismofbartenders

1.認(rèn)知調(diào)酒服務(wù)中的17項技能；

1.Congnitionofthe17skillsduringbartendingservice;

2.掌握調(diào)酒服務(wù)中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能訓(xùn)練；

相關(guān)實踐知識

2.Masteringtheshowingbottle?pouringandfrostingcupskillsduring

RelatedPractical

Knowledgebartendingservice：

3.理解調(diào)酒服務(wù)中溫度對酒質(zhì)量的影響；

3.Understand(heinfluenceofthetemperatureonthebeveragesduring

bartendingservice

1.調(diào)酒服務(wù)中的17項技能；

相關(guān)理論知識1.17skillsduringbartendingservice

Related2.調(diào)酒服務(wù)中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能操作流程；

Theoretical

2.Showingbottle,pouringandfrostingcupskillsduringbartendingservice

knowledge

3.冰塊、糖漿等輔料知識。

3.knowledgeofsomeseasoningsuchasicecubesandsyrup.

任務(wù)二：酒吧功能分類及識別能力訓(xùn)練

Task2:Barfunctionclassificationandrecognitionabilitytraining

參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)

Referencetime2hoursforclassroomteaching

了解不同類型的酒吧，熟悉酒吧常用器具和設(shè)備

工作任務(wù)

Understanddifferenttypesofbars,familiarwithbarappliancesand

WorkingTask

equipment.

1.了解不同類型的酒吧功能；

1.Understandthefunctionsofdifferenttypesofbars:

相關(guān)實踐知識

2.熟悉酒吧的常用器具和設(shè)備；

RelatedPractical

Knowledge2.Familiarwiththecommonequipmentinabar

3.正確使用器具和設(shè)備

3.Correctuseofequipmentandequipment

相關(guān)理論知識1.酒吧的分類；

Related1.Theclassificationofbars

Theoretical

2.酒吧常用器具和設(shè)備：

knowledge

2.Commonequipmentinabar

3.酒吧常用器具的清洗與消毒。

3.Cleaninganddisinfectionofcommonutensilsinbars

任務(wù)三：軟飲料服務(wù)

Task3:SoftBeverageservice

參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)

Referencetime2Hoursforclassroomteaching

工作任務(wù)非酒精飲料的認(rèn)識與運用能力訓(xùn)練

WorkingTaskKnowledgeandapplicationabilitytrainingofnon-alcoholicDrinks

1.掌握非酒精飲料的知識；

1.Mastertheknowledgeofnon-alcoholicbeverages

相關(guān)實踐知識

2.調(diào)制出一系列的軟飲料和混合飲料等特飲；

RelatedPractical

Knowledge2.Mixingaseriesofspecialdrinkssuchassoftdrinksandmixeddrinks.

3.掌握特飲的飲用方法及服務(wù)技能

3.Masteringthedrinkingmethodsandserviceskillsofspecialdrinks

1.果汁；汽水飲料；

相關(guān)理論知識1.fruitjuice；Sodadrink

Related2.礦泉水、軟飲料的特飲；

Theoretical

2.specialdrinksofmineralwaterandsoftbeverage

knowledge

3.軟飲料與混合飲料的區(qū)別。

3.Thedifferencebetweensoftandmixeddrinks

任務(wù)四：啤酒服務(wù)

Task4:BeerService

參考學(xué)時3學(xué)時課堂教學(xué)及實踐教學(xué)

Referencetime3hoursforclassroomandpracticalteaching

工作任務(wù)啤酒常識與服務(wù)能力訓(xùn)練

WorkingTaskCommonsenseofbeerandtrainingofserviceability

1.到實地參觀和學(xué)習(xí)，掌握啤酒的常識

1.Tovisitandstudyontheground,masterthecommonsenseofbeer

相關(guān)實踐知識

2.掌握啤酒服務(wù)技巧

RelatedPractical

Knowledge2.Mastering(hebeerserviceskills

3.調(diào)制出以啤酒為基酒的雞尾酒

3.Producsakindofcocktailbasedonbeer

相關(guān)理論知識

1.啤酒的含義、組成成分、特點；

Related

1.Ihemeaning,composition,andcharacteristicsofbeer

Theoretical

2.釀造啤酒的主要原料、啤酒的生產(chǎn)流程

knowledge

2.Mainrawmaterialsofbrewingbeerandproductionprocess

3.儲藏要求、飲用要求及啤酒服務(wù)中的注意事項

3.Storageanddrinkingrequirementsandmattersneedingattentioninbeer

service

4.世界著名啤酒的介紹等。

4.Theintroductionofworldfamousbeerandsoon

任務(wù)五(1):葡萄酒服務(wù)

Task5(1):WineService

參考學(xué)時4學(xué)時課堂教學(xué)及實踐教學(xué)

Referencetime4hoursforclassroomandpracticalteaching

工作任務(wù)福萄酒的常識及服務(wù)能力訓(xùn)練

WorkingTaskCommonsenseofwin