餐飲提成方案?一、方案背景為了提高餐飲部門員工的工作積極性，促進(jìn)餐廳業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，特制定本餐飲提成方案。本方案旨在明確員工提成的計(jì)算方式和發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，確保員工的努力與餐廳的經(jīng)營(yíng)成果緊密掛鉤，激勵(lì)員工積極提升服務(wù)質(zhì)量、拓展客源、增加銷售額，實(shí)現(xiàn)餐廳與員工的雙贏發(fā)展。

二、提成范圍本方案適用于餐廳所有直接參與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)工作的員工，包括但不限于服務(wù)員、收銀員、廚師、傳菜員、酒水員等。

三、提成計(jì)算方式

（一）服務(wù)員提成1.按銷售額提成服務(wù)員個(gè)人當(dāng)月銷售額達(dá)到[X]元，超出部分按照[X]%提成。銷售額的計(jì)算以顧客實(shí)際支付的餐費(fèi)金額為準(zhǔn)，包括菜品、酒水、飲料等所有消費(fèi)項(xiàng)目。例如，服務(wù)員小李當(dāng)月銷售額為[X+Y]元（其中[X]元為基礎(chǔ)銷售額），則小李當(dāng)月的提成金額為Y×[X]%。2.按顧客滿意度提成每月通過(guò)顧客滿意度調(diào)查來(lái)計(jì)算服務(wù)員的提成。顧客滿意度調(diào)查采用在線問(wèn)卷的形式，調(diào)查內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面。顧客滿意度得分在90分及以上的，服務(wù)員獲得[X]元/次的提成；8089分的，獲得[X]元/次的提成；7079分的，獲得[X]元/次的提成；70分以下的，無(wú)提成。每月統(tǒng)計(jì)服務(wù)員所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)顧客滿意度調(diào)查的平均得分，根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算提成金額。

（二）收銀員提成1.按收款準(zhǔn)確性提成若收銀員當(dāng)月收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)任何長(zhǎng)款或短款情況，給予[X]元的基礎(chǔ)獎(jiǎng)勵(lì)。若出現(xiàn)長(zhǎng)款情況，長(zhǎng)款金額的[X]%作為額外提成獎(jiǎng)勵(lì)收銀員；若出現(xiàn)短款情況，短款金額由收銀員自行承擔(dān)，同時(shí)取消當(dāng)月基礎(chǔ)獎(jiǎng)勵(lì)。2.按顧客消費(fèi)筆數(shù)提成收銀員當(dāng)月完成的有效收款筆數(shù)達(dá)到[X]筆，超出部分按照[X]元/筆提成。有效收款筆數(shù)指顧客實(shí)際支付餐費(fèi)并完成收款操作的次數(shù)。

（三）廚師提成1.按菜品銷售額提成廚師所負(fù)責(zé)菜品當(dāng)月銷售額達(dá)到[X]元，超出部分按照[X]%提成。菜品銷售額根據(jù)餐廳銷售記錄中該廚師所負(fù)責(zé)菜品的實(shí)際銷售金額統(tǒng)計(jì)。例如，廚師小王所負(fù)責(zé)菜品當(dāng)月銷售額為[X+Y]元（其中[X]元為基礎(chǔ)銷售額），則小王當(dāng)月的提成金額為Y×[X]%。2.按新菜品銷售提成廚師推出的新菜品在當(dāng)月實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)到[X]元，給予廚師[X]元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。新菜品定義為首次在餐廳菜單中出現(xiàn)并銷售的菜品。新菜品銷售額按照該菜品實(shí)際銷售金額計(jì)算，從推出之日起統(tǒng)計(jì)一個(gè)月內(nèi)的銷售額。

（四）傳菜員提成1.按傳菜效率提成每月統(tǒng)計(jì)傳菜員的傳菜單數(shù)，傳菜單數(shù)達(dá)到[X]單，超出部分按照[X]元/單提成。傳菜單數(shù)以餐廳訂單系統(tǒng)記錄的傳菜完成次數(shù)為準(zhǔn)。例如，傳菜員小張當(dāng)月傳菜單數(shù)為[X+Y]單（其中[X]單為基礎(chǔ)傳菜單數(shù)），則小張當(dāng)月的提成金額為Y×[X]元。2.按顧客投訴率提成若傳菜員當(dāng)月傳菜過(guò)程中顧客投訴率低于[X]%，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。顧客投訴率=當(dāng)月傳菜相關(guān)投訴次數(shù)/當(dāng)月傳菜總單數(shù)×100%。

（五）酒水員提成1.按酒水銷售額提成酒水員當(dāng)月酒水銷售額達(dá)到[X]元，超出部分按照[X]%提成。酒水銷售額包括各類酒類、飲料等的銷售金額。例如，酒水員小趙當(dāng)月酒水銷售額為[X+Y]元（其中[X]元為基礎(chǔ)銷售額），則小趙當(dāng)月的提成金額為Y×[X]%。2.按酒水促銷活動(dòng)提成酒水員積極參與并成功推動(dòng)餐廳酒水促銷活動(dòng)，根據(jù)促銷活動(dòng)的實(shí)際效果給予提成。若通過(guò)酒水員的努力，某一促銷活動(dòng)期間酒水銷售額較上月同期增長(zhǎng)[X]%，則給予酒水員[X]元的提成獎(jiǎng)勵(lì)。

四、提成發(fā)放時(shí)間提成發(fā)放時(shí)間為每月[具體日期]，與員工工資一同發(fā)放。發(fā)放前，財(cái)務(wù)部門將對(duì)提成數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。審核通過(guò)后，按照規(guī)定的發(fā)放方式將提成金額發(fā)放至員工工資賬戶。

五、提成發(fā)放條件

（一）基本條件1.員工當(dāng)月出勤天數(shù)符合公司規(guī)定，無(wú)曠工、遲到、早退等違紀(jì)行為。2.員工遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，無(wú)任何違規(guī)操作記錄。3.員工所負(fù)責(zé)的工作任務(wù)在當(dāng)月內(nèi)按時(shí)、高質(zhì)量完成，無(wú)因個(gè)人原因?qū)е碌念櫩屯对V或業(yè)務(wù)失誤。

（二）特殊情況處理1.若員工在提成計(jì)算期間內(nèi)請(qǐng)假天數(shù)累計(jì)超過(guò)[X]天，當(dāng)月提成按照實(shí)際出勤天數(shù)占應(yīng)出勤天數(shù)的比例進(jìn)行折算發(fā)放。2.因員工個(gè)人失誤給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的，在計(jì)算提成時(shí)，將從提成金額中扣除相應(yīng)損失金額。損失金額根據(jù)實(shí)際情況由餐廳管理層核定。

六、提成方案的監(jiān)督與管理

（一）監(jiān)督機(jī)制1.餐廳設(shè)立專門的提成監(jiān)督小組，成員包括餐廳經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員和員工代表。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)提成方案的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.每月對(duì)員工的提成數(shù)據(jù)進(jìn)行公示，接受全體員工的監(jiān)督。員工如有疑問(wèn)或異議，可在公示期內(nèi)向監(jiān)督小組提出，監(jiān)督小組將及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。

（二）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與核算1.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)在每月[具體日期]前將本崗位員工的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)（如銷售額、傳菜單數(shù)、顧客滿意度得分等）提交給財(cái)務(wù)部門。數(shù)據(jù)應(yīng)確保真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并附帶相關(guān)證明材料（如銷售記錄、顧客調(diào)查問(wèn)卷等）。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)各崗位提交的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)和核算，按照提成計(jì)算方式計(jì)算員工的提成金額。在核算過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)存在疑問(wèn)或不一致情況，及時(shí)與相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人溝通核實(shí)。

（三）溝通與反饋1.餐廳管理層定期與員工溝通提成方案的執(zhí)行情況，了解員工的意見(jiàn)和建議。對(duì)于員工提出的合理訴求，及時(shí)進(jìn)行研究和調(diào)整。2.根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)變化，適時(shí)對(duì)提成方案進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化。評(píng)估周期為每季度一次，評(píng)估內(nèi)容包括提成方案的合理性、激勵(lì)效果、對(duì)餐廳業(yè)績(jī)的影響等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)提成方案進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，確保方案始終符合餐廳發(fā)展需求。

七、提成方案的培訓(xùn)與宣傳1.在方案實(shí)施前，組織全體員工進(jìn)行提成方案培訓(xùn)，確保員工了解方案的具體內(nèi)容、計(jì)算方式、發(fā)放時(shí)間和條件等。培訓(xùn)由餐廳經(jīng)理或指定專人負(fù)責(zé)講解，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)。2.通過(guò)餐廳內(nèi)部公告欄、員工微信群等渠道對(duì)提成方案進(jìn)行宣傳，讓員工及時(shí)了解方案的最新動(dòng)態(tài)和變化。同時(shí)，鼓勵(lì)員工積極向顧客宣傳提成方案，提高顧客對(duì)餐廳服務(wù)和員工積極性的認(rèn)知度。

八、案例分析（一）服務(wù)員案例服務(wù)員小張?jiān)赱具體月份]表現(xiàn)出色。該月他個(gè)人銷售額達(dá)到[X]元，超出基礎(chǔ)銷售額[Y]元。同時(shí)，通過(guò)他熱情周到的服務(wù)，顧客滿意度調(diào)查平均得分達(dá)到92分。1.按銷售額提成：小張的銷售額提成金額為Y×[X]%=[具體提成金額1]元。2.按顧客滿意度提成：由于顧客滿意度得分在90分及以上，小張獲得[X]元/次的提成。該月小張負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi)共進(jìn)行了[Z]次顧客滿意度調(diào)查，所以顧客滿意度提成金額為Z×[X]=[具體提成金額2]元。3.小張當(dāng)月總提成金額：[具體提成金額1]+[具體提成金額2]=[總提成金額]元。

（二）廚師案例廚師小李在[具體月份]推出了一道新菜品，受到顧客廣泛好評(píng)。該新菜品當(dāng)月銷售額達(dá)到[X]元。1.按新菜品銷售提成：根據(jù)方案，小李獲得[X]元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。2.同時(shí)，小李所負(fù)責(zé)菜品當(dāng)月銷售額達(dá)到[X]元，超出基礎(chǔ)銷售額[Y]元。3.按菜品銷售額提成：小李的菜品銷售額提成金額為Y×[X]%=[具體提成金額]元。4.小李當(dāng)月總提成金額：[新菜品一次性獎(jiǎng)勵(lì)金額]+[具體提成金額]=[總提成金額]元。

九、注意事項(xiàng)1.提成計(jì)算以實(shí)際發(fā)生的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，數(shù)據(jù)來(lái)源應(yīng)真實(shí)可靠。各崗位員工應(yīng)如實(shí)記錄和上報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)，如有弄虛作假行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將取消當(dāng)月提成，并按照餐廳規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.餐廳在開(kāi)展促銷活動(dòng)或調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，應(yīng)提前通知員工，確保員工了解提成計(jì)算的變化情況，避免因信息不暢導(dǎo)致員工誤解。3.本提成方案僅適用于餐飲部門內(nèi)部員工，與餐飲業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的其他部門員工不參與本方案提成。4.在方案執(zhí)行過(guò)程中，如遇不可抗力因素（如自然災(zāi)害、政府政策調(diào)整等）導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)受到重大影響，餐廳管理層有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況