第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽油脂糖

類相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)一、蛋白質(zhì)水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物通過(guò)腸壁進(jìn)入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見(jiàn)，蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過(guò)食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。吸煙的害處尼古丁：一支香煙含尼古丁的數(shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！醫(yī)學(xué)界研究肺癌時(shí)發(fā)現(xiàn)：煙中有一種叫α射線，每天抽一包煙的人，氣管所受的輻射，相當(dāng)于胸透200次X射線的總和蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白2、酶：是一類蛋白質(zhì)，是生物催化劑①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？

二、糖類：常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人類所需總能量的60%~70%，是最主要的供能物質(zhì)組成：由C、H、O組成霉變的食物絕對(duì)不能食用！紅薯馬鈴薯蛋撻它們都含有豐富的淀粉糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶三、油脂植物油脂呈液態(tài)，稱為油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪油脂每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3kJ備用能源四、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C：壞血病2、食物來(lái)源：Anappleadaykeepsthedoctoraway維生素C(C6H8O6)是六大營(yíng)養(yǎng)素之一的維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于___________（填寫(xiě)食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C，會(huì)引起______________病。a．現(xiàn)取3粒維生素C，壓隨后溶于10mL水中，過(guò)濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說(shuō)明維生素C的水溶液呈______性；b．維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？思考蔬菜、水果壞血病酸加醋涼拌吃平衡膳食寶塔1、以下是某中學(xué)食堂設(shè)計(jì)的一份午餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。這份食譜營(yíng)養(yǎng)不夠全面，加上下列選項(xiàng)中的一項(xiàng)使之更合理。這一項(xiàng)是（）A牛奶B小米粥C麻辣豆腐D炒豆角Dbye練一練2、下表是某食品包裝上的說(shuō)明。從表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的線上。品名

*****配料：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期：標(biāo)記包裝上富含蛋白質(zhì)的是

，富含糖類的是

，富含油脂的是